Los buccellati (en dialecto Palermo vucciddati o cucciddati) son un postre típico de la tradición siciliana. Están preparados para las vacaciones de Navidad y Semana Santa. Hay varias variantes: hemos preparado el de mermelada de higos y el pupu cu l'ovu , que en lugar del relleno incluye un huevo duro.
La última variante es el típico desayuno de Pascua en la zona de Palermo. Aquí está la receta original de buccellati y pupa cu l'ovu.
Ingredientes
1 kg de harina 0
400 gramos de azúcar de caña integral
azúcar glas de producción propia al gusto (solo mezcle el azúcar moreno)
3-4 huevos
300 gramos de margarina o alternativamente mantequilla de almendras (receta)
2 bolsas de levadura
Leche
Preparación:
- para pasta
Derrita la margarina en la harina con las manos. Separar las yemas de las claras y mezclar el azúcar con las yemas. Reserva las claras para el glaseado final. Agrega la levadura a las yemas, luego la harina y un par de cucharadas de leche para ablandar la mezcla. Amasar a mano hasta obtener una masa con una consistencia suave.
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Hacer bolitas y extenderlas con un rodillo, disponer la mermelada por una mitad y doblar la otra para cerrar el relleno por dentro. Con un molde es posible dar la forma deseada.
Hornea a 180 grados hasta que esté dorado (unos 20 minutos) y decora con el glaseado y el azúcar picado.
Ingredientes:
1 kg de higos secos
2 naranjas
3 tazas de cafe
trozos de chocolate amargo
almendras tostadas
nueces
canela
zuccata (una calabaza típica siciliana o mermelada de calabacín)
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Para hacer la mermelada no es necesario cocinarla pero de esta forma podemos mantener intactos los beneficios de los higos. Basta mezclarlos y añadir la ralladura de dos naranjas, preferiblemente orgánicas. Combina las tres tazas de café para ablandar la mermelada y luego agrega el chocolate, las almendras tostadas y las nueces, previamente picadas, la calabaza y la canela. Mezclar bien para combinar los ingredientes.
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Mezcle 3-4 cucharadas de claras de huevo durante unos minutos, luego agregue 300 gramos de azúcar en polvo, junto con 2-3 gotas de limón y la misma cantidad de agua para darle más brillo al glaseado. Un consejo: el glaseado debe ser muy espeso, de lo contrario tenderá a deslizarse de las tortas. Es bueno aplicarlo tan pronto como los buccellati se saquen del horno, mientras aún están muy calientes.
La masa es la misma que la del buccellati. Después de haberlo preparado, es necesario crear pequeñas bolas y extenderlas con un rodillo para crear discos de masa de aproximadamente medio centímetro de altura. Los huevos duros se colocan dentro con la cáscara entera.
Foto
Luego es necesario crear dos tiras de pasta, que se colocarán transversalmente sobre el huevo. Hornee a 180 grados durante unos 20 minutos y decore con el glaseado inmediatamente después de cocinar. Puedes decorarlos con azúcar picado, para poner inmediatamente después del glaseado.
Fotos y textos: Francesca Mancuso
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