Prataiolo
Es uno de los hongos más buscados y apreciados. También se encuentra fácilmente en los puestos de los mercados locales. Nos referimos al prataiolo, una seta que se consume con mucha frecuencia en las zonas mediterráneas. Esta especie, junto con el porcino, está considerada entre las mejores y más sabrosas. En algunas partes del mundo, sin embargo, el champiñón es completamente desconocido. Es una seta típica de campos y prados, característica de la que deriva el nombre “prataiolo”. También se puede encontrar en el bosque, pero lejos de los árboles y en pastizales. En la naturaleza hay varias subespecies de champiñones, a menudo con formas y características morfológicas totalmente diferentes. A veces no es fácil distinguirlos incluso de las especies venenosas, a menos que tenga mucha experiencia en micología. El champiñón es una seta de excelente comestibilidad y muy sencilla de preparar. Se puede disfrutar como ensalada, asado salteado y rebozado con huevos y harina.
Caracteristicas
Champiñón es el nombre común de un hongo científicamente llamado Agaricus campestris. Tanto el nombre común como el científico derivan de la característica del hongo para desarrollarse en prados, campos, pastizales y lejos de los árboles. Se puede encontrar fácilmente de verano a otoño, donde crecen grupos llamados “círculos de brujas”. El champiñón tiene un sombrero más o menos grande (incluso veinte centímetros de diámetro) con márgenes atados al tallo, primero regular y de color claro en las especies jóvenes, luego más desordenado y de color oscuro en las especies adultas. Generalmente se recomienda consumir champiñones. jóvenes, porque es posible que los ejemplares adultos ya hayan sufrido alteraciones estructurales que hacen peligrosa la cocción. El color del sombrero varía de blanco crema a amarillo y marrón claro. Las branquias se curvan hacia el margen y son claras en los ejemplares jóvenes, luego oscuras en los más maduros, a veces incluso de color marrón o negro cuando el hongo ha completado su desarrollo. El tallo es liso, de forma cilíndrica, ahusado en la base y de color blanco. El champiñón también tiene un anillo muy fino, de color blanco y doblado en forma de doble collar. El hongo emite esporas de forma ovalada y de color marrón. La carne del champiñón, o más bien la del sombrero, es frágil,blanco o ligeramente rosado. Durante el corte siempre tiende a tornarse rosa y tiene olor a almendra. Su sabor es dulce, a veces un poco picante.
Similitudes con los hongos venenosos.
Agaricus campestris, debido a la extrema variabilidad de su especie, se confunde fácilmente con otros hongos tóxicos o muy venenosos. Entre estos, Agaricus xanthodermus y algunos hongos del género Amanita: Amanita muscaria, Amanita verna y Amanita phalloides variedad alba. Para distinguir el champiñón de Agaricus xanthodermus, basta con disecar la base del tallo y verificar su color: en las especies venenosas es amarillo o amarillo cromado y el mismo tallo tiene un olor similar a la tinta. Para distinguir el champiñón de las setas del género Amanita, siempre hay que comprobar la base del tallo, la que se esconde bajo tierra: en la amanita está la volva, una pequeña cápsula que contiene la base misma del tallo.Los inexpertos que tienden a arrancar el tallo del suelo, sin embargo, corren el riesgo de no notar la volva (que permanece oculta en el suelo) y recoger hongos venenosos en lugar del codiciado champiñón.
Comestibilidad
Como ya se mencionó, el champiñón es un excelente hongo comestible. Algunos lo consideran uno de los más sabrosos y sabrosos que existen. Pero como siempre, se trata de gustos y opiniones personales. Las condiciones climáticas típicas del Mediterráneo y las zonas templadas contribuyen al sabor de la seta. El hongo, de hecho, también crece en las zonas templadas de Asia, América, África y Australia. También se puede encontrar en las montañas, pero en altitudes no superiores a los dos mil metros. Los grupos de champiñones siempre crecen lejos de los árboles. Una vez recogido y lavado, el champiñón se puede preparar de muchas formas: cocido en ensaladas, salteado en una sartén, asado y empanizado con huevos, harina y pan rallado. Desde el punto de vista alimenticio, el champiñón tiene las características típicas de los hongos comestibles: bajas calorías y alto contenido de agua. Además, contiene lisina y triptófano, aminoácidos que estimulan el metabolismo y mejoran el estado de ánimo. Los inexpertos pueden degustar el champiñón sin tener que ir a recogerlo al campo. Esta especie, de hecho, se encuentra fácilmente en los puestos del mercado. Por lo general, los especímenes se venden en cajas de madera o por kilo.El precio de mercado suele oscilar entre dos y cuatro euros el kilo. Es un hongo más barato que otros, pero con un sabor y sabor que puede igualar a los hongos considerados más valiosos y, por lo tanto, más caros. Los expertos pueden, por otro lado, cosechar los champiñones incluso en campos fertilizados. En caso de dudas, siempre es aconsejable que las muestras recogidas por los expertos de ASL sean controladas.Siempre es aconsejable que los expertos en ASL controlen las muestras recogidas.Siempre es aconsejable que los expertos en ASL controlen las muestras recogidas.
