La quinua es un alimento cada vez más popular por sus propiedades nutricionales y alta digestibilidad. Averigüemos cómo usarlo mejor en la cocina con los trucos y errores que no se deben cometer tanto para la salud como para el medio ambiente.
Granos pequeños con un sabor delicado y una naturaleza misteriosa: la quinua lleva años en nuestras mesas pero para algunos sigue siendo un alimento desconocido y difícil de pronunciar. ¡Es hora de hacer tu identikit completo!
El nombre científico de la quinua es Chenopodium quinoa y proviene de América del Sur. La primera gran revelación es que no es un cereal, sino una planta herbácea con granos comestibles. ¡Así es! Es muy similar a la cebada y el arroz, pero no pertenece a la misma familia. De hecho, es incluso mejor.
De hecho, la quinua, a diferencia de los cereales, contiene los 8 aminoácidos esenciales y no contiene gluten. Ideal para celíacos pero también para alérgicos al níquel que necesiten seguir una dieta depurativa para todo el cuerpo. Y es bueno para todos.
Sus propiedades nutricionales son excepcionales: 100 gramos de quinua cocida contienen alrededor de 4,5 gramos de proteína y 21 gramos de carbohidratos complejos. El bajo índice glucémico, el alto poder antioxidante y la riqueza de fibras completan el conjunto de sus virtuosas cualidades. ¿Pero cómo usarlo en la cocina?
La quinua es muy versátil y se adapta a diferentes preparaciones, desde ensaladas frías hasta recetas más elaboradas. ¡Te revelamos 5 trucos y 5 errores que no debes hacer para cocinarlo!
5 trucos para cocinar quinua
- Enjuague bien : las semillas de quinua contienen saponinas, que son útiles para evitar que las aves las coman. Por ello conviene dejarlo en remojo al menos 30 minutos antes de cocinarlo, de lo contrario tendría un sabor demasiado amargo.
- Cocínela bien: para que se digiera fácilmente, la quinua debe cocinarse el tiempo necesario en agua hirviendo (unos 15 minutos). Comprenderá que está bien hecho cuando los granos se hayan hinchado y se vea un pequeño brote blanco.
- Tuesta antes de hervir: el sabor se volverá más intenso y sabroso. Ideal para usar en sopas o caldos.
- Cocínalo en la cantidad adecuada de agua: necesitas 150 ml de agua por cada ración de quinua (unos 70 gramos)
- Déjelo reposar después de cocinar : retire la olla del fuego, pero deje la tapa puesta. Espere unos 15 minutos y luego gire con un tenedor. ¡Agrega un chorrito de aceite y tu quinua estará lista para ensaladas rápidas!
5 errores a evitar con la quinua
- No abuses de ella : como en todas las cosas, ¡se necesita medida y sentido común! De hecho, incluso la quinua contiene sustancias no deseadas. Los oxalatos, por ejemplo, inhiben la absorción de algunas sales minerales y no son adecuados para quienes padecen cálculos renales. Además, su consumo excesivo también puede ser un problema desde el punto de vista ambiental: su éxito de hecho está haciendo insostenible su cultivo, especialmente en los Andes. Para más información lea aquí
- No permita que los niños menores de 2 años lo coman . Los niños muy pequeños aún no tienen un sistema digestivo bien desarrollado y las saponinas para ellos aún no son digeribles.
- Evite preparar la "comida para bebés". Después de la cocción, la quinua puede volverse demasiado aguada e inadecuada para preparaciones más secas. Por esta razón es bueno filtrar las semillas antes de proceder con el aderezo.
- No lo coma crudo . En el mercado existen muchos tipos de quinua inflada, apta para acompañar leche o yogur, o precocida. ¡Pero nunca, nunca pienses que es comestible sin cocinar!
- No lo cocine por más de 15 minutos . ¡El riesgo de "mappazzone" siempre está a la vuelta de la esquina!
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Anna Romano
