Flor de saúco, rica en propiedades desde el punto de vista fitoterapéutico, pero excelente y versátil en la cocina para enriquecer recetas y bebidas. Consejos para usarlos y almacenarlos de la mejor manera posible para mantener intactos los beneficios
El saúco, Sambucus nigra, es una planta perteneciente a la familia Adoxaceae (tradicionalmente atribuida a la familia Caprifoliaceae). Es una especie de planta arbustiva, originaria de Europa y el Cáucaso.
Las hojas de color verde oscuro son imparipinnadas con un margen dentado; los frutos son bayas negruzcas; las flores del saúco son pequeñas y blancas. Estos últimos florecen entre finales de mayo y el mes de junio, difundiendo su dulce aroma en el entorno circundante.
Las flores de saúco, así como sus frutos, son comestibles y ricas en propiedades beneficiosas. ¡Pero ten cuidado! Existen variedades muy similares en la naturaleza que son venenosas para los humanos, como Sambucus ebulus. Por lo tanto, no recurra a la recolección por su cuenta si no está seguro de si la planta es comestible.
La baya del saúco es muy utilizada en el campo fitoterapéutico como diaforético (favorece la sudoración), antiinflamatorio, diurético, digestivo y laxante. En particular, las flores de saúco tienen una notable acción depurativa que favorece la eliminación de toxinas (p. Ej. Ácido úrico). Gracias también a la buena cantidad de bioflavonoides
(antioxidantes), las flores son capaces de:
- contrarrestar el daño causado por los radicales libres;
- estimular el sistema inmunológico;
- promover el buen funcionamiento del sistema hepático;
- prevenir algunas enfermedades cardiovasculares e inflamatorias (incluidas las crónicas).
Además de estas propiedades fitoterapéuticas, las flores de saúco son particularmente apreciadas en la cocina porque se adaptan bien a recetas dulces y saladas y preparaciones culinarias.
Recetas con flor de saúco
Estas son algunas de las recetas que se pueden preparar con las fragantes flores de saúco, que en este período comienzan a florecer, especialmente en las llanuras y zonas montañosas.
Té de hierbas de flor de saúco
La infusión de flor de saúco es útil para combatir la bronquitis, los resfriados, los problemas digestivos, la sinusitis y la fiebre. De hecho, facilitando la sudoración, es ideal precisamente en presencia de estados febriles. También es una excelente ayuda en dietas de adelgazamiento y en caso de gota ya que favorece la diuresis.
2 cucharaditas de flores secas serán suficientes por cada taza de agua hirviendo. Filtrar el té de hierbas después de dejar las flores en infusión durante unos 5 minutos.
Jarabe de flor de saúco
El almíbar se prepara, a diferencia del té de hierbas, con flores frescas. Esta bebida es muy refrescante y calma la sed, por lo que es ideal durante la temporada de verano.
Infundir en un litro de agua: 5-6 flores frescas, 30 gr de ácido cítrico, zumo de 1 limón (ecológico) y 1,5 gr de azúcar. Pasadas las 24 horas será necesario filtrar todo con un paño o colador y exprimir bien las flores, para recoger todo el jugo. El jarabe debe almacenarse en el refrigerador en una botella de vidrio (preferiblemente oscura) y consumirse dentro de los 5 días (máximo 7 días).
Panqueques de flor de saúco
Los panqueques de flor de saúco se pueden servir como aperitivo o postre. La versión dulce consiste en agregar
azúcar a la masa, mientras que si opta por la versión salada simplemente tendrá que omitir el azúcar. Para conseguir una fritura muy crujiente, es fundamental añadir sal solo después de la cocción (¡nunca en la masa)!
Para el procedimiento de preparación paso a paso, puede leer la receta completa aquí.
Panqueques de flor de saúco
No solo panqueques, con flores de saúco es posible hacer deliciosos panqueques para servir en el desayuno para el deleite de grandes y pequeños. Prepararlos es muy sencillo:
Ingredientes:
- 8-10 inflorescencias frescas de flores de saúco,
- 2 huevos enteros, 200 ml de leche,
- 125 gramos de harina,
- 25 gr de mantequilla,
- 6 gr de levadura en polvo y una pizca de sal.
Separar las yemas de las claras y mientras tanto derretir la mantequilla. Agrega la leche a las yemas de huevo y la mantequilla enfriada. A continuación, agregue la harina tamizada y la levadura en polvo. Batir las claras hasta que estén firmes, incorporando el azúcar y una pizca de sal. En este punto, agregue la mezcla de clara de huevo a las yemas, mezclando de abajo hacia arriba. Finalmente, une las flores de saúco individuales separándolas del tallo.
Engrasar y calentar una sartén antiadherente (fuego medio-bajo) y verter un cazo de masa. Cuando esté cocido, sazone el panqueque con un poco de mermelada de saúco.
Focaccia integral con flores de saúco
Si quieres probar el emprendimiento de hacer una focaccia integral con flores de flor de saúco puedes probar esta receta muy sencilla, que tan pronto como se saca del horno y luego una vez enfriada queda gratamente perfumada, buena para comer tanto con alimentos dulces como salados. Aquí encontrarás la receta completa a seguir.
Agua con sabor a flor de saúco
El agua aromatizada es una tendencia de verano que ha ido mucho en los últimos años. Es simplemente agua sin azúcar (a diferencia del almíbar) adornada con hierbas picantes, flores aromáticas o frutas. Puedes servirlo en jarras grandes o en deliciosos frascos de vidrio de una sola porción con pajitas.
Sumerja un puñado de flores frescas de saúco y unas rodajas de limón en la jarra o frasco de una sola porción. Mantenga la bebida en el refrigerador durante al menos 12 horas antes de servir. De esta forma las flores tendrán el tiempo necesario para liberar sus propiedades y su inconfundible olor y aroma.
Té de kombucha aromatizado con flor de saúco, canela y jengibre
El té de kombucha es una bebida oriental que alguna vez se consideró un elixir de vida. Es una bebida fermentada a base de té y un cultivo de levaduras y bacterias (SCOBY - Simbiótica Colonia de Bacterias y Levaduras).
Ingredientes:
- 5 gramos de hojas secas de té negro o 3 bolsitas,
- 100 gramos de azúcar morena,
- 4 rodajas de jengibre,
- 1 taza de flor de saúco fresca y un trozo de SCOBY.
Hervir un litro de agua agregando las hojas secas de té negro o los sobres. Una vez que haya hervido, apaga el fuego y deja todo en infusión durante unos 15 minutos. En esta etapa, ya puede aromatizar el té agregando flor de saúco y jengibre. Luego, con la ayuda de un colador, retirar las hojas / bolsitas y los aromas del agua y luego endulzar. Deje que el té se enfríe hasta que alcance la temperatura ambiente.
Cuando el té se haya enfriado, viértelo en un recipiente de vidrio con boca ancha (por ejemplo, el de las mermeladas) y agregue el SCOBY y 100 ml de Kombucha ya preparada (generalmente al comprar el SCOBY se proporciona un poco de líquido de Kombucha ). Cubra la abertura del recipiente con una gasa o paño y asegúrelo con un elástico. Esto permitirá que la mezcla respire y por lo tanto fermente en su mejor momento sin contaminarse. Deje fermentar durante 7-12 días a una temperatura de 23-27 ° C en un lugar seco. Para estar seguro del grado de madurez, el pH
del té fermentado debe estar entre 2,7 y 3,2.
Una fermentación más corta produce una Kombucha más delicada y dulce, mientras que un tiempo de fermentación más largo resulta en sabores más espumosos y ácidos.
Pasados al menos 7 días y cuando esté satisfecho con el sabor, retire el disco SCOBY y proceda al embotellado. Cierre bien la botella, colóquela en el refrigerador y deje reposar el té fermentado durante al menos 2-3 días antes de beberlo. Los sabores (flor de saúco y jengibre) se pueden agregar en esta etapa en lugar del primer paso. El resultado final será el de una bebida mucho más aromatizada. El té de kombucha se conserva durante meses en el frigorífico.
¿Cómo almacenar la flor de saúco?
Las flores de saúco se pueden almacenar de tres formas diferentes.
- Secado: las flores se secan con poca luz, en un lugar seco y bien ventilado. Una vez secas, las flores individuales se desprenderán fácilmente del tallo. Deben almacenarse en envases de vidrio con cierre hermético.
- Congelación: Separe las flores individuales del tallo principal y los tallos pequeños tanto como sea posible. Colóquelos en un recipiente adecuado para guardarlos en el congelador. El color y el sabor permanecerán inalterados pero en cuanto entren en contacto con el aire podrían oscurecerse.
- En aceite: lavar las inflorescencias y dejar secar. Luego envuélvalos en un paño de algodón y guárdelos durante 2-3 días en la oscuridad. Luego, pele las flores y colóquelas en un jarrón de vidrio esterilizado. Cúbrelos completamente con aceite de oliva virgen extra. La conservación en aceite también dura varios meses.
Independientemente del método de almacenamiento, es preferible consumir flores de saúco dentro de un mes para que puedas beneficiarte de todas sus propiedades.
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