La levadura de cerveza ha desaparecido prácticamente de todos los supermercados. Muchas personas obligadas a entrar en la casa, de hecho, se deleitan preparando pan, pizza y otras recetas en las que es necesaria la levadura. Si ya no tiene este ingrediente, puede intentar prepararlo usted mismo. Sí, ¡ incluso la levadura de cerveza puede producirse por sí misma!
Probablemente nunca hayas pensado en hacer levadura en casa ya que, al menos hasta ahora, ciertamente no era un ingrediente difícil de encontrar. Ahora, sin embargo, la situación particular que vivimos parece habernos convertido a todos en hábiles chefs. Es por eso que este ingrediente literalmente se agotó.
Así que descubramos cómo podemos hacerlo sin comprarlo, experimentando con la autoproducción. Un nuevo experimento que, preparamos con antelación, podría darnos una buena satisfacción pero también resultar un fracaso.
Receta de Raffaele Pignataro
Raffaele Pignataro, maestro panadero, advierte de un aspecto muy importante a tener en cuenta: las cervezas utilizadas, además de tener diferentes sabores, también tienen diferentes levaduras en su interior y, en consecuencia, pueden funcionar más o menos bien en la realización de esta levadura.
Según los consejos del experto en repostería, es bueno elegir una cerveza con las siguientes características:
- no comercial sino artesanal (no te preocupes si es más opaca, no cristalina. Es normal)
- sin filtrar y sin pasteurizar
Las cervezas de este tipo también se encuentran en los supermercados tradicionales e incluso en las tiendas de descuento.
Como señala Pignataro, la levadura que se hace de esta manera no tiene la fuerza para hacer subir masas complejas, funciona bien con pan y pizza pero no por ejemplo en brioches con huevo y mantequilla, donde podría tener dificultades para dejar crecer. En estos casos, es mejor utilizar masa madre.
Pero pasemos a la receta real.
Ingredientes
- 100 gramos de harina (mejor si es fuerte como la manitoba, una harina para pizza o semi integral)
- 110 gramos de cerveza
- 1 cucharadita de malta (si la tienes en casa, de lo contrario no es necesario)
- 1 cucharadita de fructosa (si la tienes en casa, de lo contrario no es necesaria)
Preparación
Dar la vuelta a la botella de cerveza, para evitar que el depósito de levaduras queden en el fondo ya que son fundamentales para el éxito de la receta. Luego agite la botella ligeramente.
Poner la harina en un bol alto o en una jarra, agregar la cerveza y posiblemente los otros dos ingredientes y mezclar. Se creará una masa (es importante que la harina se absorba bien). Cubra con film transparente pero haga algunos agujeros para que la masa respire. Dejar reposar durante 24 horas en un lugar cálido.
Es importante ver si el volumen de la masa ha aumentado o no, revisando también varias veces antes de las 24 horas. También puede suceder que la masa crezca y luego se desinfle, en ese caso notaremos las paredes sucias del bol más arriba de donde está la masa en ese momento.
Si solo hay burbujas pero no ha crecido, hay que elegir si arriesgarse a usar levadura en una preparación o volver a intentarlo con una nueva cerveza o una nueva harina.
Esta dosis de levadura de cerveza casera se puede utilizar para una preparación que requiera 1 kg de harina.
Puedes ver la videofiesta de Pignataro en Facebook donde explica mejor cómo hacerlo y brinda otra información útil.
La receta de Davide Gallera, pizzero
Otra receta para probar nos la da el joven pizzero, Davide Gallera, instructor de la International Pizza Academy.
Ingredientes
- 150 ml de cerveza
- 1 cucharadita y media de azúcar
- 1 cucharada y media de harina 00
Preparación
Se mezclan bien todos los ingredientes y se deja reposar la masa una noche entera a temperatura ambiente.
La cantidad de levadura de cerveza obtenida es igual a 70g de la recién envasada.
Si desea hacer una cantidad menor, puede mezclar:
- 100 ml de cerveza
- una cucharadita de azucar
- dos cucharadas de harina
La cantidad de levadura de cerveza obtenida en este caso equivale a 40 g de levadura recién envasada.
ACTUALIZAR
En posteriores shows en vivo, también realizados en Facebook, el propio Raffaele Pignataro dio a conocer que su experimento fracasó . Según nos explicó, el suyo fue solo un intento que, tras las oportunas comprobaciones y aclaraciones que solo un experto puede hacer, en la práctica no tuvo éxito.
La receta no funciona (especialmente aquella en la que los ingredientes se reparten en cucharas) y puede ser francamente peligrosa . Como dijo el maestro panadero:
"Todo es resultado de una fermentación espontánea pero hay que llegar al menos a las 48 horas y puede ser potencialmente tóxico"
Sobre el tema también pedimos la opinión de dos tecnólogas de alimentos, Giovanna Bosco y Serena Pironi, quienes nos explicaron en detalle por qué es peligroso experimentar con levadura casera.
Por cierto puedes leer el nuevo artículo:
La levadura de cerveza casera no funciona y puede ser peligrosa
Vea nuestro directo sobre levadura casera:
Estamos en vivo con Raffaele Pignataro (Master Yeast Maker) y Serena Pironi (Food Technologist) para hablar sobre la levadura de cerveza
Publicado por GreenMe el martes 14 de abril de 2020
Fuentes: Corriere dell'Umbria / Facebook
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