Solo los verdaderos entusiastas y conocedores del té habrán oído hablar de Kashimiri Chai, una variante muy original que, como su nombre ya lo indica, proviene de la región de Cachemira. Es una bebida tradicional en Pakistán, salada y con un color particular.
Este té es más conocido por su color característico, el rosa, pero también por tener un sabor salado. Una combinación decididamente inusual para quienes están acostumbrados a los tés más clásicos: negro, verde, etc.
En realidad, el Kashimiri Chai, o Noon chai , también es un té verde pero la adición de otros ingredientes con los que se prepara hace que asuma, al final, su hermoso color rosa y un sabor inconfundible. Estamos hablando de sal y bicarbonato de sodio (es en particular este último el que desencadena la reacción química que permite transformar el color). Finalmente, la adición de leche hace que el rosa se vuelva aún más homogéneo y lo vuelva hacia un tono pastel.
La receta original utiliza hojas de té especiales que se encuentran solo en Cachemira, una región donde esta bebida es tradicional y se prepara en una tetera de cobre llamada samovar.
Cómo hacer Kashmiri Chai
Como puedes imaginar, no basta con sumergir un sobre en agua hirviendo o hervir las hojas de té para preparar este té. Es un procedimiento un poco más complicado pero en general fácil , solo necesita tener un momento de tiempo y atención.
Si desea probar la preparación, necesitará:
- 1 litro de agua
- 4 cucharaditas de hojas de Kashmiri Chai (1 cucharadita por taza de 250 ml) o, alternativamente, hojas de té verde si no encuentra las "originales"
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 500 ml de agua helada y cubitos de hielo
- 1 litro de leche
- ½ cucharadita de sal
- 3-4 semillas de cardamomo
- Azúcar al gusto
- Almendras y / o pistachos triturados para decorar
Lo primero que debe hacer es hervir las hojas de té durante 10-15 minutos hasta que el agua se reduzca a aproximadamente la mitad de la cantidad inicial. En este punto, baje el fuego y agregue el bicarbonato de sodio, nunca se debe aumentar la dosis de este ingrediente ya que una sobredosis corre el riesgo de dar un regusto amargo a la bebida.
Continúe hirviendo a fuego medio durante otros 3-4 minutos hasta que el color se vuelva rojo oscuro / marrón . En este punto, apague y cuele el té.
Luego llena una jarra con 500 ml de agua helada (también puedes agregar algunos cubitos de hielo para asegurarte de que esté realmente muy fría). Tome una cuchara o cucharón grande y vierta lentamente el agua fría en el té desde arriba, revolviendo vigorosamente durante al menos 5-10 minutos. Este proceso, conocido como " paitha lagana " en urdu, es lo que resalta el color rosa de la bebida y también ayuda a crear una ligera espuma en el té.
En este punto, agrega la leche, que también contribuirá a hacer más cremosa la bebida, luego las semillas de cardamomo picadas, una pizca de sal y azúcar al gusto. Vuelva a calentar todo hasta que el Kashmiri Chai hierva y luego vierta en la taza adornando con nueces picadas.
Hay varias variaciones de este té, hay quienes lo enriquecen por ejemplo con anís estrellado u otras especias como la canela.
Fuente: pakistanifoodies
