El aluminio, los riesgos para la salud relacionados con el uso del aluminio en contacto con los alimentos y, en particular, de la película de aluminio, utilizada para conservar y cocinar alimentos, han vuelto a destacar. Para aclarar, el Ministerio de Salud, como prometió, ha lanzado una campaña para informar sobre el uso correcto del aluminio para la conservación y cocción de los alimentos.
De los análisis llevados a cabo por el departamento de química de la Universidad de Milán y el Istituto Superiore di Sanità, surgió que el papel de aluminio, conocido como papel de estaño, en contacto con alimentos ácidos o durante la cocción libera partículas que migran al interior de comida.
El aluminio es un metal tóxico para el que la EFSA ha establecido límites de exposición, que no deben excederse: una persona que pese 60 kilogramos, por ejemplo, no debe ingerir más de 60 miligramos de aluminio por semana.
Dado que las fuentes de aluminio son diferentes (de hecho, podemos encontrar rastros de este metal en numerosos alimentos y también en el agua), es importante limitar la exposición a este compuesto tanto como sea posible y utilizar el papel de aluminio correctamente.
La liberación de partículas de aluminio de los materiales en contacto con los alimentos depende de varios factores, incluido el método de uso, la composición del alimento, la temperatura y el tiempo de almacenamiento.
Para ayudar a los consumidores a utilizar correctamente el papel de aluminio, el Ministerio de Salud ha lanzado una campaña con la que brinda información útil para limitar los fenómenos migratorios .
En particular, el papel de aluminio y los envases producidos con este material no deben usarse en contacto con alimentos ácidos o salados. Así que ten cuidado con las alcaparras saladas, las anchoas, los alimentos condimentados con jugo de limón, vinagre o sal.
Los recipientes y las hojas desechables no deben reutilizarse y se debe tener cuidado de no rayar el revestimiento de aluminio de las ollas y sartenes antiadherentes con cubiertos o esponjas abrasivas .
Además, se deben usar papel de aluminio y recipientes para almacenar alimentos en el refrigerador o congelador, y solo ciertos alimentos pueden permanecer en contacto con el aluminio a temperatura ambiente durante más de 24 horas. Éstos incluyen:
- Cacao, chocolate, café y azúcar;
- Especias y hierbas para infusiones;
- Productos de panadería, pasta seca y productos horneados;
- Cereales, legumbres y derivados;
- Frutas secas, setas secas y legumbres secas;
- Papel picado.
Toda esta información debe ser reportada en las etiquetas de los productos de aluminio, como bandejas para hornear y papel de aluminio.
El Ministerio recuerda que en cualquier caso el riesgo toxicológico del aluminio en sujetos adultos sanos es limitado debido a la mala absorción y rápida excreción.
La situación es diferente para algunos grupos de la población: las mujeres embarazadas, los niños menores de 3 años, los ancianos mayores de 65 y las personas con enfermedad renal son más vulnerables a la toxicidad por aluminio y deben prestar especial atención.
En cualquier caso, el aluminio es un material que requiere recursos para su extracción y eliminación, por lo que también podemos optar por materiales más sostenibles .
Para cocinar alimentos, es mejor elegir ollas de barro o acero y sartenes de cerámica, mientras que los recipientes de vidrio se pueden usar para el almacenamiento.
Para transportar alimentos fuera de casa también existen soluciones seguras y ecológicas como film compostable y servilletas de tela, incluso empapadas en cera de abejas para impermeabilizarlas.
