Un concentrado de salud, que combina las propiedades del aceite de oliva virgen extra con las del tomate. Es Tolly, el nuevo condimento alimenticio nacido en la Universidad de Bolonia. Una mezcla de vitamina D, vitamina E y antioxidantes naturales.
¿Qué tiene de especial? Se obtiene por coprensado entre aceitunas y pieles y pepitas de tomate. Por lo tanto, explota desechos preciosos, muy valiosos. Además de garantizar el sabor y las características nutricionales habituales de un aceite virgen obtenido únicamente de aceituna, también tiene los adicionales ligados a la presencia de los componentes bioactivos propios del tomate. En particular, Tolly también contiene licopeno y β-caroteno , verdaderos antioxidantes naturales.
El apósito proviene de los estudios realizados por el equipo de investigación liderado por el prof. Tullia Gallina Toschi del Departamento de Ciencias y Tecnologías Agroalimentarias de la Universidad de Bolonia, como parte del proyecto Food Crossing District, cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional POR FESR 2021-2020 de la Región Emilia-Romagna.
Está protegido por una solicitud de patente, presentada en junio, sobre el nuevo proceso y la planta para producirlo.
En comparación con otros aceites vegetales enriquecidos o aromatizados que ya se encuentran en el mercado, este condimento no se obtiene mediante un proceso físico-mecánico sino añadiendo compuestos bioactivos como la vitamina E y la vitamina D a la base del aceite en una etapa posterior del proceso.
Raw, Tolly mantiene inalteradas las propiedades sanitarias y nutricionales gracias tanto a la composición en ácidos grasos (alto porcentaje de ácido oleico y contenidos adecuados de ácidos grasos esenciales) como a los componentes bioactivos menores extraídos de la aceituna (fenoles, tocoferoles, carotenos y carotenoides) y de residuos de tomate (licopeno).
Cómo se ve? Su color es rojo anaranjado brillante y el aroma recuerda tanto a la aceituna como al tomate de campo.
“Este nuevo producto desarrollado por la Universidad de Bolonia, por un lado, encaja en un mercado cada vez más exigente de nuevos alimentos con propiedades beneficiosas para la salud, y por otro lado, responde a la necesidad de potenciar los subproductos de procesamiento de las industrias alimentarias, en una perspectiva de sostenibilidad medioambiental y lucha contra los residuos. Las almazaras y las empresas productoras y distribuidoras de aceites vegetales, junto con revistas de cocina, chefs y gourmets, son los potenciales socios de interés de este innovador condimento ”, se lee en la nota de prensa oficial.
No se tira nada y, a menudo, los nutrientes más valiosos para nuestra salud están contenidos en los desechos.
Francesca Mancuso
