Frijoles all'uccelletto , aquí está la receta paso a paso para preparar el famoso plato toscano.
Un plato de orígenes ancestrales a base de frijoles cannellini, tomates y salvia, se considera un acompañamiento (y a menudo se combina con platos de carne como salchichas y guisos), pero también se puede consumir de forma segura como un solo plato, quizás acompañado de picatostes. u otro cereal. Esta receta de la pobre tradición nació, de hecho, a pesar del nombre, como enteramente vegetal y sólo más tarde, sobre todo en algunas zonas de la comarca, se enriqueció con embutidos, como el rigatino.
El origen del nombre aún es incierto, aunque la versión más acreditada lo atribuye a la forma de cocinar los "pájaros" durante la época de caza, muy similar tanto en los ingredientes, a partir de la salvia, como en los largos métodos de cocción. .
La receta de los frijoles all'uccelletto se ha transmitido en las familias toscanas de generación en generación, aunque, en la actualidad, los ritmos de la vida cotidiana no casan con la preparación de este plato en el que la calma se convierte en el ingrediente principal. La cocción lenta y dulce de los frijoles, de hecho, es el secreto de esta sopa: las legumbres no deben hervir y moverse dentro de la cazuela de barro, sino que permanecen casi inmóviles y se cocinan durante unas cuatro horas.
Érase una vez los campesinos ponían los frijoles cannellini secos en una olla llena de agua tapada con una tapa y cerrados en el horno apagado mientras aún estaban calientes, el lento secado del horno bastaba para cocinarlos.
Para reducir a la mitad el tiempo de cocción de los frijoles aún es posible remojarlos durante doce horas en un recipiente lleno de agua, sin embargo, es importante no agregar bicarbonato y no usar la olla a presión para cocinar.
Ingredientes
- 600 gramos de frijoles cannellini secos
- 4 dientes de ajo
- 2 ramitas de salvia
- 600 gr de tomates pelados
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- agua al gusto
- Tiempo de preparación:
unos 240 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 20 minutos. - Tiempo de descanso:
- - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
- Enjuague los frijoles con agua corriente y póngalos en una olla llena de agua, si se han remojado, la cantidad de agua debe ser el doble de la cantidad de frijoles de lo contrario debe ser cuatro veces mayor.
- añadir dos dientes de ajo limpios y unas hojas de salvia lavada, tapar con una tapa y cocinar a fuego muy lento preferiblemente en una olla de barro o alternativamente en una olla de fondo grueso durante unas dos horas en caso de remojo o cuatro horas si no.
- Cuando esté cocido, retire el ajo y la salvia, luego escurra los frijoles y déjelos enfriar un poco,
- Mientras tanto, pelar los ajos y lavar la salvia, picarlos finamente con un cuchillo y ponerlos en una sartén con el aceite, y si lo desea, triturar los tomates pelados con un tenedor,
- Ahora sofreír la salvia y el ajo, añadir también los frijoles y cuando el aceite empiece a chisporrotear de nuevo añadir los tomates,
- sazone con sal y cocine durante unos veinte minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente,
- cuando estén cocidos, puede servir los frijoles calientes o incluso ligeramente tibios.
Los frijoles all'uccelletto se pueden almacenar en el refrigerador en recipientes herméticos especiales durante un par de días.
También te puede interesar la receta de sopa de espelta y frijoles o las recetas de pasta y frijoles
Ilaria Zizza
