La polenta taragna es un plato típico de la cocina tradicional de Valtellina . La base para preparar la polenta taragna es una mezcla de harina de maíz (maíz) y harina de trigo sarraceno .
La combinación de las dos harinas le da a la polenta taragna un color ligeramente más oscuro que la clásica polenta amarilla que preparamos con harina de maíz. El sabor de la polenta también gana y se vuelve más decisivo.
La polenta taragna se cocina simplemente en agua y sal y para el aderezo se utilizan quesos típicos de la Valtellina según las indicaciones de la receta original de esta zona.
Lea también: POLENTA: PROPIEDADES, VALORES NUTRICIONALES, QUÉ ELEGIR Y CÓMO COCINARLO
La polenta taragna también se prepara en los valles de Bérgamo y Brescia, manteniendo la misma base de harina de maíz y trigo sarraceno para la polenta y quizás variando el tipo de queso para el aderezo según lo que esté disponible en la zona de los productores locales.
La tradición establece que la polenta taragna della Valtellina se cuece en la clásica olla de cobre y en una estufa de leña.
Averigüemos la receta original de Valtellina polenta taragna y algunas variaciones .
Lea también: POLENTA: 15 RECETAS SIN CARNE
Polenta taragna, la receta original
La receta original de Valtellina para preparar taragna polenta consiste en utilizar harina de maíz y trigo sarraceno para la base de este plato y algunos quesos típicos como condimento, por ejemplo Valtellina Casera Dop y Bitto Dop , a los que hay que añadir mantequilla de producción. local. La base de la tradicional polenta taragna está compuesta por un 50% de harina de maíz y un 50% de harina de trigo sarraceno. Aquí la receta completa.
Polenta taragna de Bérgamo
La polenta de Bérgamo se prepara solo con harina de maíz amarillo o con una mezcla de harina de maíz y harina de trigo sarraceno como en el caso de la polenta taragna original. El aderezo, sin embargo, incluye quesos típicos de los valles de Bérgamo, como el Branzi , uno de los quesos más antiguos y típicos del Orobie. Otros quesos que se utilizan para el aderezo son Maganuco o Taleggio . Aquí y aquí algunos ejemplos.
Polenta taragna bresciana
También en la zona de Brescia se prepara una variante de la clásica taragna polenta, siempre con harina de maíz y polenta de harina de trigo sarraceno para aderezar con mantequilla de montaña, quesos blandos, quesos curados y unas hojas de salvia. Entre los quesos que se utilizan en la zona de Brescia para condimentar la polenta taragna encontramos el gorgonzola, la robiola, el stracchino y el bagoss , un queso típico de la zona. Aquí y aquí las recetas.
Polenta taragna y setas
Fuente de la foto: tacones y macetas
Una de las guarniciones típicas para acompañar la polenta taragna está representada por setas . Se utilizan hongos porcini o setas frescas o secas mezcladas según las estaciones. El aderezo sugerido para esta polenta taragna es el queso casera. Aquí la receta.
Polenta taragna y fontina
Algunas recetas implican el uso de fontina, un queso del Valle de Aosta , para condimentar el maíz y polenta taragna a base de trigo sarraceno. Junto con fontina también se pueden utilizar otros quesos como Casera o Branzi. Aquí la receta.
Polenta taragna con Thermomix
Para quienes disponen de poco tiempo para cocinar, puede ser conveniente utilizar el robot de cocina para preparar polenta taragna, ya que la receta clásica requiere que uses una polenta larga y de cocción lenta. Aquí todas las instrucciones.
¿Cuáles son tus recetas para preparar taragna polenta?
Marta Albè
Fuente de la foto de portada: David Lebovitz
