¿Cuáles son las propiedades de la harina de plátano? ¿Y cómo usarlo?
Es completamente libre de gluten, ayuda a combatir la diabetes, mantiene a raya el colesterol y también previene el riesgo de desarrollar cáncer de colon: se puede considerar a todos los efectos un superalimento, pero todavía pocos conocen la harina de plátano , obtenida de los restos de plátanos verdes menos dulces que se muelen hasta convertirlos en polvo. Pero, ¿cuáles son las propiedades de la harina de plátano? ¿Y cómo usarlo?
Usado mucho, porque es más barato, en Jamaica y en algunas partes del continente africano, la harina de plátano poco a poco va ganando terreno también en nosotros, sobre todo porque es un alimento sin gluten .
Con una textura similar a las harinas de trigo más ligeras, tiene un sabor casi agrio cuando se come crudo (a menudo se usa crudo, por ejemplo, como ingrediente en batidos o barras nutricionales , porque la cocción puede reducir el contenido de almidón resistente) y un sabor Definitivamente más dulce cuando se cocina (requiere un 25% menos de volumen que las harinas de trigo).
Que es la harina de banano
Es un tipo de harina obtenida de la pulverización de plátanos verdes considerados no aptos para la comercialización y que por lo tanto serían llevados a la pulpa, este tipo de harina por lo tanto también constituye un alimento cuya producción tiende a recuperar gran parte de los residuos que serían destinados a su disposición. como residuo orgánico. Y por eso también tiene un coste menor que las harinas tradicionales.
Últimamente, Chile también ha desarrollado un método alternativo para hacer harina de plátano utilizando los restos de plátanos maduros , siguiendo un proceso que utiliza cáscaras de plátano demasiado maduras para agregar fibra dietética.
Fue un estudio brasileño de 2012 que destacó la posibilidad concreta de utilizar este subproducto de la industria para crear un nuevo alimento completamente libre de gluten y con excelentes cualidades nutricionales incluso para los no celíacos.
De hecho, de la misma investigación se desprende que la harina de plátano tiene mejores cualidades que las pastas tradicionales utilizadas para celíacos: en primer lugar tiene un contenido de grasa muy bajo , hasta un 98% menos, y tiene una gran cantidad de sustancias antioxidantes y fibras y almidones
Propiedades y beneficios de la harina de plátano
Como ya se mencionó, este alimento no contiene gluten y tiene una ingesta reducida de grasas, por lo que la harina nunca quedará pegajosa durante su uso.
En esta harina también hay un almidón particular que ayudaría a que el colesterol y el azúcar en sangre se mantuvieran dentro de los buenos límites y al intestino a mejorar su funcionalidad .
Las personas con diabetes tipo 2 también pueden consumir este producto de forma segura.
Básicamente, estos son los beneficios de la harina de plátano:
1. Reduce la sensibilidad a la insulina
Como fuente de almidón resistente , la harina de plátano verde puede ayudar a reducir la sensibilidad a la insulina. El almidón resistente se refiere al almidón que resiste la digestión, que por lo tanto no se descompone en el intestino delgado, sino que llega al intestino grueso, donde funciona como fibra dietética fermentable.
2. Puede mejorar los efectos negativos del síndrome metabólico.
El síndrome metabólico no es tanto una enfermedad como un conjunto de factores de riesgo que involucran hipertensión, niveles altos de azúcar en sangre, obesidad y niveles altos de colesterol. El problema es que, si bien cualquiera de estos factores es de riesgo, tenerlos todos combinados empeora la situación, aumentando el riesgo de diabetes en unas cinco veces. Y eso no es todo: estos problemas también pueden causar enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Según los expertos, dado que el índice glucémico de la harina de plátano es bajo, este alimento también podría mejorar el peso y la salud en general en personas con síndrome metabólico.
3. Mantiene el colon sano y previene el cáncer colorrectal
Un colon sano requiere un intestino sano, razón por la cual los probióticos y prebióticos son tan populares hoy en día. ¿Qué tiene esto que ver con la harina de plátano verde y el almidón resistente? Cuando las bacterias comen almidón resistente, se produce un ácido graso de cadena corta llamado butirato. El butirato es útil para las células que recubren el colon porque las mantiene saludables y, al mismo tiempo, ayuda a combatir las células cancerosas.
4. Puede reducir los niveles de colesterol
Los alimentos que se consideran una fuente de almidón resistente pueden ayudar a reducir el colesterol, lo que significa que la harina de plátano verde en sí es un alimento que podría ayudar a reducir el nivel de colesterol malo.
5. Puede ayudarlo a perder peso
Si bien el almidón resistente ayuda a mantener bajo control los niveles de azúcar en sangre, también puede ayudar con la pérdida de peso. La harina de plátano verde tiene un alto volumen, lo que proporciona fácilmente una sensación de saciedad.
Valores nutricionales de la harina de plátano verde (fuente)
La harina de plátano es una buena fuente de potasio , pero eso no es todo. Una taza de aproximadamente 100 gramos contiene aproximadamente:
- 346 calorías
- 88,3 gramos de carbohidratos
- 3.9 gramos de proteína
- 1,8 gramos de grasa
- 9,9 gramos de fibra
- 1,5 miligramos de potasio
- 0,6 miligramos de manganeso
- 108 miligramos de magnesio
- 0,4 miligramos de vitamina B6
- 0,4 miligramos de cobre
- 0,2 mg de riboflavina
- 2,8 mg de niacina
- 7 miligramos de vitamina C
- 0,2 miligramos de tiamina
- 74 miligramos de fósforo
- 1,2 miligramos de hierro
- 3,9 microgramos de selenio
Además, la harina de plátano verde también contiene vitamina E, vitamina K, ácido fólico, calcio y zinc.
Cómo usar la harina de plátano y dónde encontrarla
La harina de plátano verde tiene un sabor suave y en realidad no sabe a plátanos en absoluto. Sin embargo, hay una característica muy importante que debe conocer: cuando se calienta, el almidón resistente desaparece. Entonces, si desea obtener los beneficios del almidón resistente, coma harina de plátano verde en su estado crudo . En estos casos, es una excelente adición cruda para batidos u otras bebidas frías .
Por otro lado, precisamente por su resistente almidón, la harina es un excelente espesante en sopas y salsas y además de batidos.
Es bastante fácil de encontrar en línea o en muchas tiendas de comestibles o tiendas naturistas. Busque siempre productos orgánicos , asegurándose de que no se haya agregado nada al producto y tome marcas del comercio justo.
Si estás buscando ideas sobre cómo incorporar la harina de plátano verde en tus recetas, existen varias sugerencias en la web para usarla o reemplazar otros ingredientes con este tipo de harina, desde tortitas hasta galletas pasando por pasta y pan.
Otras harinas ricas en propiedades beneficiosas:
- Harina de arroz
- Harina de linaza
- Harina de sémola de trigo duro: propiedades, beneficios, usos y cuál elegir
- Harinas sin gluten: que son, como elegirlas y donde encontrarlas
Germana Carrillo
