La antigua pastelería secreta de las monjas de clausura del Convento de Santa Caterina de Palermo es hoy parte del proyecto de recuperación del monasterio para hacer del convento un lugar vivo, abierto al encuentro y a la difusión de tradiciones ancestrales.
Una vez aquí, y desde hace siglos, las monjas de clausura deleitaban a los palermitanos con sus dulces. Cassate, cannoli, fedde del Cancelliere, minni di Virgini, nucatoli, que alguna vez se vendieron en una rueda , hoy vuelven a invadir con perfumes ancestrales esa pastelería que el Convento de Santa Caterina regenta desde hace cientos de años. Convertido en un espacio "codicioso" de encuentro y cultura, aquí se explica cómo (re) descubrir dulces olvidados y sabores ancestrales.
Esta es una oportunidad para redescubrir los sabores y recetas antiguas de la repostería del convento palermitano , que forma parte del proceso de recuperación y puesta en valor del Monasterio de clausura de Santa Caterina realizado con la Superintendencia por la Oficina de Patrimonio Cultural de la Curia.
“Los que siempre han vivido en el barrio todavía recuerdan el aroma de los dulces que invadía toda la Piazza Bellini en vacaciones. Un abrazo que las monjas de clausura del convento dedicaban a quienes frecuentaban la iglesia, la forma más natural de retribuir y acoger a los demás ", así en" Los secretos del claustro - Historias y recetas de los monasterios de Palermo " Maria Oliveri cuenta esta auténtica historia y original, elaborado con dulces refinados con sabores ancestrales, para los que se utilizan ingredientes simples y de calidad, exclusivamente sicilianos.
Hasta el 2021, antes del traslado de la última monja, el convento de Santa Caterina permaneció protegido por las estrictas normas del claustro, que se prolongó durante unos 700 años. Por voluntad de la Arquidiócesis y la Superintendencia, entonces, y con la gestión de la cooperativa Pulcherrima Res, el edificio abrió sus puertas redescubriéndose como polo museístico, pero la estructura es tan vasta (ocupa una cuadra entera de una zona céntrica de Palermo). , alrededor del bello claustro con piso de mayólica, que es muy caro para recuperar todos los tesoros y espacios.
Por eso, el billete de entrada de 8 euros que se exige a los visitantes permite a la empresa financiarse .
Y, entre los espacios recuperados, reabre la histórica pastelería del convento donde siempre ha estado , I Segreti del Chiostro, donde se recuperan recetas antiguas, seleccionando los mejores ingredientes, configurando un espacio acogedor abierto todos los días de 10 a 18. I Segreti del Chiostro es ahora una pastelería artesanal donde se conserva el histórico horno de leña, sustituido en los años 60 por el de gas, ambos en funcionamiento, una mesa con tapa de mármol y un fregadero para agua corriente.
“Las recetas eran secretas, las monjas se limitaban a anotar las dosis. La búsqueda para recuperar los trámites fue larga, fruto de encuentros con monjas ancianas que me dictaban algo de boca en boca, notas encontradas, recuerdos de familiares. Y meses de pruebas para encontrar el sabor más convincente. Mientras que para la parte estética, tradicionalmente muy certera, hemos recurrido a textos antiguos y buscado en los conventos provinciales que aún producen algo similar ”, concluye Maria Oliveri, dejando así solo el fuerte deseo de redescubrir algo tan bueno y bello.
I Segreti del Chiostro está en Palermo en Piazza Bellini, Convento de Santa Caterina, abierto de 10 a 18.
Leer también
- Las calles de los tesoros: piérdete en la belleza del Palermo escondido (FOTO)
- Palermo árabe-normando se convierte en Patrimonio de la Humanidad por la Unesco
Germana Carrillo
