Parece carne de res pero no lo es, porque el bistec que ves en estas imágenes se hizo en el laboratorio y sin matar ningún animal. Sucede en Israel, donde la empresa emergente Aleph Farms ha iniciado una verdadera revolución alimentaria.
Es el primer bistec elaborado con células de probeta, por ahora es solo un prototipo y el sabor debe perfeccionarse, según los propios creadores. Pero hablemos de la primera carne, obtenida sin necesidad de sacrificio y que se parece tanto a la convencional.
La forma, apariencia y textura se han estudiado en detalle y el nuevo producto elaborado con células aisladas de la vaca reduce el impacto ambiental. En el laboratorio no se necesitan hectáreas de tierra para pastoreo, agua, piensos y antibióticos.
El futuro, según los creadores, es el de una industria que elimina las granjas industriales, pero por ahora, el bistec no debería salir a la venta hasta dentro de tres años. El prototipo cuesta 50 dólares, precio que luego se adaptará a las tendencias del mercado y por tanto a la demanda.
Pero alguien que ya lo ha probado es Amir Ilan, chef del restaurante parisino en Ramat Gan, Israel, quien revisó el bistec con entusiasmo.
“El bistec de Aleph Farms se corta en rodajas finas y se cocina en aproximadamente un minuto. Para mí, es una gran experiencia comer carne que tiene el aspecto y la sensación de la carne de res, pero que se creó sin antibióticos y no daña a los animales ni a los animales. 'medio ambiente ”, explica IIan.
En detalle, la carne se creó utilizando algunas células de un animal que se extraen sin dolor. Estas células luego se alimentan y cultivan para producir una matriz compleja que replica el tejido muscular.
Para encontrar el vínculo correcto para que existan los nutrientes, la puesta en marcha hizo uso de una plataforma de bioingeniería desarrollada en colaboración con el Technion - Instituto de Tecnología de Israel, Haifa.
“Estamos dando forma al futuro de la industria cárnica. Hicimos realidad la visión cultivando filetes en condiciones controladas. Los productos iniciales todavía son relativamente delgados, pero la tecnología que hemos desarrollado marca un avance real y un gran paso adelante en la producción de un bistec de cultivo celular ”, dice Didier Toubia, cofundador y CEO de Aleph Farms.
El primer bistec se hizo con suero fetal bovino , derivado de la sangre de fetos de vaca.
“No estamos en contra de la agricultura tradicional, sino en contra de la ganadería intensiva, que es muy ineficiente y muy contaminante y no garantiza el bienestar animal”, dice Toubia.
Dominella Trunfio
