Cómo almacenar la masa madre cuando te vas de vacaciones , aquí tienes una forma segura de poner en reposo tu masa madre y reactivarla tan pronto como regreses. Es un verdadero “stand-by” que te permite dejarlo inactivo y no dejarlo “morir” a pesar de la falta de refrescos.
La levadura madre está compuesta por microorganismos que necesitan un cuidado continuo, siendo imprescindible el refresco semanal para no alterar su delicado equilibrio. Pero cuando tienes que irte varios días, nunca sabes cómo comportarte: hay quienes tienen la oportunidad de llevarse la levadura madre y quienes la confían al cuidado de su vecino.
Hoy le recomendamos que "enharine" su masa madre dejándola inactiva y autónoma por hasta doce meses .
Este método, confiable y probado, te permitirá almacenar la levadura madre en los períodos en los que estás ausente de casa o, más simplemente, no quieres usarla.
A continuación, encontrará nuestros consejos detallados para mantener a su padre como madre:
- Refresca la masa madre y espera a que se duplique,
- luego pesarlo y ponerlo en un robot de cocina junto con la harina que debe tener el mismo peso que la masa madre,
- y trabajar con el robot de cocina hasta "enharinar".
- Transfiera todo a una bandeja de horno forrada con papel pergamino y déjelo secar,
- Cuando la masa madre enharinada esté completamente seca, transfiérala a un recipiente hermético y guárdela en el refrigerador hasta que esté lista para reactivarla.
- Para reactivar la masa madre tendrás que pesar su "harina",
- luego debe mezclarse con agua que debe ser el 50% de su peso.
- Luego haga un par de refrigerios como de costumbre y ya después del segundo la masa madre estará activa.
Ilaria Zizza
