¿Alguna vez has oído hablar de Kuzu ? Es un ingrediente querido por la cocina macrobiótica que tiene muchas propiedades . Luego descubrimos todos los beneficios y cómo utilizarlo bien tanto en recetas como como remedio natural .
Que es Kuzu
Kuzu es un producto que se obtiene de la planta conocida botánicamente con el nombre de Pueraria lobata . Es una típica enredadera de montaña japonesa, no es casualidad que el almidón que se obtiene de sus raíces y se utiliza con fines culinarios o curativos sea muy conocido en la tierra del Sol Naciente pero en realidad en todo Oriente.
La planta de la que se extrae el Kuzu es perenne, muy resistente (puede vivir incluso más de 100 años) y con raíces fuertes y desarrolladas. Son precisamente estas áreas subterráneas de la planta las que contienen propiedades interesantes .
El Kuzu también ha llegado a nuestras latitudes gracias a la cocina macrobiótica , un tipo de dieta oriental que considera la comida un medio poderoso por el que podemos garantizar nuestra salud (siempre que sepamos utilizarla de la mejor manera).
En el mercado encontramos Kuzu en forma de almidón que, como ya se ha mencionado, se obtiene del almidón presente en las raíces de la planta. Este tiende a agregarse y por lo tanto el Kuzu aparentemente no es un polvo uniforme sino que se forman grumos más o menos grandes. Sin embargo, una característica fundamental de este producto es que se disuelve fácilmente en agua y espesa si se calienta junto con agua o en otras preparaciones.
Kuzu, propiedad
Kuzu es conocido sobre todo por sus propiedades gastroprotectoras debido al efecto amortiguador que garantiza en el estómago al absorber el exceso de jugos gástricos.
Por lo tanto, este producto natural ayuda al estómago a trabajar mejorando sus funciones digestivas pero también manteniendo a raya la acidez. Por tanto, puede resultar útil en caso de reflujo gastroesofágico u otras enfermedades del estómago.
También se absorbe fácilmente en el intestino y tiene propiedades calmantes y antiinflamatorias contra la mucosa (estas se deben a la presencia de isoflavonas en su interior).
También cuenta con propiedades alcalinizantes y es un tónico natural y energizante para el organismo, de hecho hay quienes lo utilizan como remedio en el cambio de estaciones o durante una convalecencia para favorecer una recuperación más rápida.
Es una solución natural que puede desbloquear el estreñimiento pero también actúa positivamente contra la diarrea compactando las heces.
Al ayudar al intestino, el kuzu también puede ser útil en caso de un resfriado o moco excesivo que proviene de un intestino que no está perfectamente sano. Es un remedio que también actúa bajando la temperatura corporal en caso de fiebre.
Por último, hay quienes le atribuyen cualidades antitumorales, pero sin duda es necesaria la confirmación científica en este aspecto.
En resumen, las principales cualidades de Kuzu son:
- efecto gastroprotector
- digestivo
- antiinflamatorio
- alcalinizante
- energizante
- antidiarreico y anti-estreñimiento
- baja la temperatura corporal
Kuzu, beneficios
Los beneficios del uso regular de Kuzu se pueden destacar especialmente a nivel digestivo e intestinal. Por tanto, se puede experimentar en caso de problemas de pesadez de estómago, gastritis, colitis pero también durante episodios de diarrea o estreñimiento.
También es un remedio natural que ayuda a aliviar un resfriado, si proviene del intestino , y que puede ser capaz de bajar la fiebre.
También perfecto como complemento para pacientes que no pueden tomar alimentos sólidos o para cualquier persona que se sienta cansado o agotado. Por último, hay quienes también lo utilizan como remedio para dejar de fumar o para desintoxicarse de otro tipo de adicciones.
En resumen, los beneficios del kuzu se pueden experimentar en caso de:
- dolor de estómago
- gastritis
- reflujo gastroesofágico
- colitis
- Diarrea
- estreñimiento
- frío
- temperatura
- convalecencia
- fatiga
- adicciones
Kuzu, como usarlo en la cocina
Kuzu no solo es un precioso remedio natural, sino también un ingrediente versátil en la cocina . Ciertamente no se utiliza por su sabor sino por sus cualidades espesantes que la hacen perfecta para hacer sopas, salsas, budines, etc. También tiene una ventaja adicional sobre el agar agar del que ya te hemos hablado: hace que las preparaciones finales tengan una consistencia menos gelatinosa y bastante blanda.
También es perfecto para hacer jaleas útiles para adornar dulces o ensaladas de frutas y para hacer sopas de frutas o verduras . También están los que preparan helado con kuzu.
Pero, ¿cómo utilizarlo concretamente? Como viene en forma de almidón granulado, primero debes disolver el kuzu en agua fría. Una vez hecho esto, se puede agregar a la preparación, dejando enfriar todo primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico durante al menos 2 horas.
La dosis generalmente recomendada para espesar es de 10 gramos por 100 ml de líquido pero puede ser variable dependiendo de la consistencia que se desee obtener o de las preparaciones individuales. Siempre consulte lo que está escrito en el empaque o en las recetas que está siguiendo.
Kuzu, como usarlo como remedio natural
Los expertos en macrobiótica recomiendan usar kuzu tal como está, así como otros remedios naturales. Se puede experimentar especialmente en caso de problemas gastrointestinales o digestivos. En este caso, puedes disolver 1 o 2 cucharaditas de kuzu en un vaso de agua fría oa temperatura ambiente, luego ponerlo a fuego lento para que espese, finalmente endulzarlo por ejemplo con malta de cebada y consumir una taza tibia. un par de veces al día.
Alternativamente, puedes agregar un poco de humeboshi o pasta de jengibre , de esta manera es aún más activo en el estómago y tiene un poder alcalinizante. Sin embargo, el sabor y la textura del kuzu son un poco especiales y no siempre se aprecian.
Foto: foodadit.com
Kuzu, contraindicaciones
Kuzu también tiene algunas contraindicaciones. No se recomienda su uso si padece enfermedades de la tiroides, está siguiendo terapias hormonales o si padece una forma de cáncer dependiente de hormonas (mama, ovarios, etc.). Esto se debe al hecho de que el kuzu contiene fitoestrógenos. No existen estudios que confirmen la seguridad del kuzu en el embarazo y la lactancia, en caso de duda es mejor evitarlo.
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Kuzu, donde encontrarlo
Al ser un ingrediente muy especial, es prácticamente imposible comprar Kuzu en un supermercado tradicional. En cambio, se encuentra fácilmente en tiendas orgánicas, puntos macrobióticos y tiendas online dedicadas a la nutrición y la salud natural.
Francesca Biagioli
