Patatas germinadas , recalentadas y chamuscadas . Estos son algunos de los casos en los que sería mejor no comerlos. ¿Porque?
Las patatas son una de las verduras más populares porque se pueden preparar de mil formas, son versátiles en la cocina y tienen un sabor delicado y fácil de combinar. Sin mencionar que, en comparación con otras verduras, las patatas son muy queridas por los niños.
Sin embargo, hay algunas precauciones a tener en cuenta a la hora de cocinar patatas o incluso cuando quedan sobras que luego deben guardarse en el frigorífico para una de las siguientes comidas.
Es posible que ya hayas oído hablar del problema de la solanina presente en las patatas en general y en mayor cantidad en las patatas germinadas o de la acrilamida , una sustancia potencialmente cancerígena que puede desarrollarse cuando las patatas se cocinan a altas temperaturas.
Existen varias teorías e incluso algunos falsos mitos sobre la papa y su consumo . Averigüemos cómo orientarnos mejor para seguir siempre una nutrición adecuada tanto como sea posible sin correr riesgos para la salud.
Patatas sobrantes y en conserva, ¿están malas?
¿Las patatas en conserva se vuelven tóxicas ? ¿También ha escuchado que comer papas sobrantes es malo para usted ? Según el experto en ciencias de la cocina Dario Bressanini, podemos estar tranquilos comiendo las papas sobrantes porque no están malas. Evidentemente, las patatas sobrantes, como cualquier otro alimento que guardemos en el frigorífico, deben consumirse lo antes posible. Las papas a veces pueden oscurecerse después de cocinarse, pero esto sería normal. Las patatas cocidas se vuelven negras debido a una reacción química entre el hierro y el ácido clorogénico. Sin embargo, estas sustancias pueden estar presentes en diferentes niveles en los distintos tipos de patatas y, por tanto, no es seguro que estas verduras siempre se pongan negras cuando se almacenan después de la cocción.
Los mayores problemas serían hornear y freír alimentos con almidón como las patatas, pero también galletas, pan y bizcochos. La acrilamida se desarrolla en el proceso de cocción que conduce al dorado. Para la cocción a altas temperaturas mediante fritura, horneado y la plancha y el procesamiento industrial a una temperatura superior a 150 ° C . El consumo de patatas y alimentos ricos en carbohidratos y almidones que se cocinan a altas temperaturas afecta tanto a adultos como a niños y por eso existe tanta preocupación por la formación de acrilamida al cocinar patatas y más allá.
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Patatas fritas precocidas, ¿mejor evitarlas?
Las patatas fritas congeladas que se deben cocinar en una sartén o en el horno antes de servir a menudo están precocidas y solo el proceso de doble cocción a altas temperaturas podría conducir al desarrollo de sustancias cancerígenas como la acrilamida. Según los expertos, la formación de acrilamida en las patatas fritas es inevitable . Y en el caso de las patatas precocidas, donde la fritura es incluso el doble, aumentan los niveles de acrilamida. Esta es la razón por la que los médicos recomiendan evitar comer productos fritos y precocinados , especialmente si están empanizados con harina y pan rallado : los carbohidratos en realidad son alimentos ricos en almidones que se transforman más fácilmente en sustancias cancerígenas.
Para evitar la formación de acrilamida debemos reducir los tiempos de cocción y evitar que todos los alimentos, no solo las patatas, se ennegrezcan o se quemen.
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Patatas germinadas y solanina
Las patatas son un vegetal que contiene solanina , una sustancia que aumenta a medida que brotan las patatas. La solanina es un alcaloide considerado potencialmente tóxico . La solanina está presente en las patatas y otras verduras como arma de defensa contra los parásitos.
L ' envenenamiento por solanina puede ocurrir cuando come muchas papas en una comida y puede resultar en algunos síntomas muy reconocibles como latidos cardíacos rápidos, náuseas, vómitos y diarrea. Las patatas tienen una mayor concentración de solanina cuando brotan o cuando tienen manchas verdes en la piel . Según la variedad, en las patatas que encontremos a la venta puede haber de 8 mg a 24 mg de solanina por kilo . La cantidad de solanina puede aumentar a medida que brotan las patatas.
Las reacciones de nuestro cuerpo al consumo excesivo de alimentos ricos en solanina pueden variar de persona a persona y pueden depender de la capacidad de todos para tolerar esta sustancia.
La solanina está presente en mayor cantidad en la piel de las patatas que en la pulpa, por lo que el consejo para evitar tomar solanina en exceso es preparar las patatas cocidas cociéndolas sin piel , después de haberlas pelado y en todo caso evitar comer patatas germinadas o manchadas. verdes en la cáscara.
Los brotes y las manchas verdes aparecen cuando las papas se exponen a la luz y al sol en lugar de almacenarse en la oscuridad. El consumo de patatas y otras solanáceas, como pimientos, tomates y berenjenas, no es recomendado en particular por la macrobiótica .
Patatas germinadas, cómo reutilizarlas para hacer un corte
Si le encanta cultivar rosas, tenga en cuenta que usar una papa puede ayudarlo a preparar un esqueje para crear una nueva planta lista para florecer en primavera. Las papas promueven la formación de raíces y proporcionan a los esquejes los nutrientes y la humedad que necesitan para crecer. Haz un agujero en el centro de cada papa, crúzalas de lado a lado e inserta un corte de rosa en cada una. Retire los brotes de las papas antes de usarlos para hacer su corte de rosa.
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Papas germinadas, cómo plantarlas y cultivarlas.
Si tiene papas germinadas disponibles, no quiere comerlas pero tampoco quiere desperdiciarlas, entonces intente plantarlas . Las papas se pueden cultivar de diferentes maneras no solo en el jardín, sino también en un saco, maceta o una bolsa de la compra resistente. Las patatas germinadas se pueden plantar enteras o divididas en varias partes, después de cortarlas en trozos para que cada una tenga su propio brote. Aquellos con espacio limitado pueden intentar cultivar papas en macetas o en un saco en el balcón y obtener papas pequeñas 'nuevas'.
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Patatas, como almacenarlas para evitar que broten
¿ Cuál es la mejor manera de conservar las patatas para evitar que broten ? Es mejor tener una bodega fresca disponible que le permita almacenar papas en la oscuridad y a bajas temperaturas. De hecho, las patatas germinan más fácilmente con la exposición a la luz y al calor. Las patatas deben almacenarse en bolsas de lona, cajones de madera o cajas de cartón , siempre en un lugar oscuro . Quienes no dispongan de bodega y deban mantener las patatas a la temperatura del ambiente del hogar pueden guardarlas en bolsas de papel para colocarlas en una de las puertas de la cocina, con la precaución de revisar las patatas de vez en cuando y consumirlas pronto. antes de que broten.
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Papas sobrantes, chamuscadas o germinadas, ¿qué hacer entonces?
En nuestra opinión, simplemente debemos usar el sentido común , por lo que siempre es mejor comer alimentos frescos y recién cocidos pero si quedan sobras, la sugerencia, incluso en el caso de las papas, es no dejarlas demasiados días en el refrigerador , consumirlas lo antes posible y, si los calentamos, nunca lo hagamos más de una vez porque de lo contrario algunos nutrientes se deteriorarían demasiado. Nunca consuma sobras en las que se haya formado moho o que hayan desarrollado malos olores.
En el caso de las patatas germinadas, es mejor no consumirlas . La sugerencia, como ya se mencionó, es guardar siempre las papas que compras o recolectas en un lugar fresco y oscuro, no sobreabastecerlas y vigilarlas para poder comerlas antes de que broten. En cuanto a la acrilamida , por último intentamos evitar que las patatas precocidas se cocinen por segunda vez y comer patatas asadas o fritas que estén chamuscadas.
Marta Albè
