¡Tomates que pasión! Son bajas en calorías, tienen poderes antioxidantes, son buenas para el corazón, mantienen el colesterol bajo control y tienen mil propiedades más, pero como oímos a menudo … ¡ya no son tan buenas como antes!
Entre las muchas nuevas variedades y cruces de diferentes especies, de hecho, los tomates no saben prácticamente nada y este es un "problema" que afecta a los cultivos en todo el mundo. Y es así como agrónomos y genetistas se han sumado a la búsqueda del sabor perdido y científicos chinos, estadounidenses, españoles e israelíes, liderados por Harry Klee de la Universidad de Florida, han anunciado que podrán despertar esos genes del gusto que tienen perdido con el tiempo .
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Para el estudio, los expertos secuenciaron 398 variedades de tomates comerciales, tradicionales y silvestres y reclutaron a 160 “catadores” para establecer las características del tomate óptimo. Surgió que en 50 años de selección estos vegetales se han vuelto más grandes y firmes para rendir más y no pudrirse inmediatamente , pero el contenido de azúcar y una serie de moléculas llamadas "compuestos aromáticos" , presentes en cantidades muy pequeñas , se han reducido que los criadores casi siempre han descuidado, pero necesarios para el sabor y aroma de las verduras.
Los investigadores identificaron trece compuestos aromáticos diferentes : son pequeñas moléculas que los tomates producen gracias a unos genes identificados recién ahora y que los productores habían descuidado por tener un mejor tamaño. Al reintroducir estos genes, teóricamente sería posible hacer que nuestros tomates vuelvan a ser sabrosos y fragantes .
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“Queremos reparar lo que se ha dañado en el último medio siglo”, dice Klee.
Una receta molecular biotecnológica , por tanto, para tener los sabores del pasado. Y los expertos aseguran que no se utilizarán OMG .
Germana Carrillo
