Hace tan solo unos años la harina de cáñamo apareció en el panorama de productos sanitarios disponibles en nuestro país. Pero, ¿cuáles son las propiedades de esta harina ? ¿Hay recetas ya probadas para usarlo y preparar platos dulces o salados sabrosos y saludables?
La harina de cáñamo se obtiene a partir de semillas de cáñamo obtenidas a partir de semillas especiales autorizadas de los alimentos Hemp Sativa. Es un alimento completo desde el punto de vista del contenido de aminoácidos y particularmente rico en vitaminas y minerales así como en grasas buenas.
El cáñamo, en sus diversas formas (harina, aceite, semillas), puede por tanto ser un excelente complemento alimenticio para ser considerado casi como un complemento natural. Entre otras cosas, al ser un producto sin gluten, la harina de cáñamo también puede ser utilizada de forma segura por los celíacos.
Pero ahora descubramos las propiedades de la harina de cáñamo.
PROPIEDADES DE LA HARINA DE CÁÑAMO
Sin duda, uno de los aspectos más interesantes de la harina de cáñamo es la presencia en este producto de los 8 aminoácidos esenciales. Esto significa que es una excelente fuente de proteína vegetal , recomendada por ejemplo para quienes siguen una dieta vegetariana o vegana.
Sumado a esto, otra propiedad de la harina de cáñamo que no se debe subestimar es su riqueza en Omega 3 y 6 , ácidos grasos muy importantes para el bienestar de nuestro organismo presentes en este producto en las proporciones adecuadas (Omega 6 y Omega 3 en proporción 3 / 1). Se trata de sustancias útiles para el corazón y la circulación pero también para el cerebro y en general para todo el cuerpo por su poder antioxidante.
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La harina de cáñamo también es rica en fibra y, por lo tanto, ayuda a la regularidad intestinal y puede ayudar a mantener a raya el colesterol. También hay muchas sales minerales como magnesio, potasio, hierro y zinc, pero también vitaminas, en particular vitamina E.
Entre las propiedades del cáñamo sativa también está la capacidad de fortalecer el sistema inmunológico (de hecho, hay quienes consideran este producto natural una verdadera "vacuna nutricional").
Por último, recuerda que la harina de cáñamo es un alimento con menos calorías que por ejemplo la harina de trigo 00 (aproximadamente un 21% menos) y mucho más digerible dado que no contiene gliadina (por tanto, es un producto sin gluten).
En resumen, las principales propiedades de la harina de cáñamo son:
• Presencia de todos los aminoácidos esenciales
• Relación correcta de Omega 3 - Omega 6
• Rico en fibra
• Rico en sales minerales
• Rico en vitaminas (especialmente vitamina E)
• Fortalece el sistema inmunológico
• Es menos calórico que otras harinas
• No contiene gluten
USOS DE LA HARINA DE CÁÑAMO
La harina de cáñamo se presta a diferentes usos en la cocina ya que el sabor a nuez la hace adecuada tanto para preparaciones dulces como saladas (mejor si se mezcla con otras harinas ). Entre los principales usos de la harina de cáñamo se encuentran la elaboración de pan y bollos, pasteles y dulces salados, galletas y pastas, pero también hay quienes la utilizan para espesar pudines y sopas, para hacer harina y pan o como complemento proteico en su interior. de extractos o batidos.
Al ser una harina sin gluten, en preparaciones que requieran levadura es mejor utilizarla junto con harinas que en su lugar contengan esta proteína como el trigo o la espelta. Pero si padeces la enfermedad celíaca aún es posible experimentar con masas sin gluten utilizando esta harina y quizás mezclándola con otras como arroz o maíz.
Tenga en cuenta que generalmente se usa un 5-10% de harina de cáñamo en la masa y se necesita muy poco para hacer que lo que está preparando sea de color más oscuro y con un sabor que tiende a recordar el de la avellana.
Por lo tanto, la harina de cáñamo se puede utilizar para preparar:
• Pan de molde
• Pasta hecha en casa
• Tartas saladas
• Pasteles dulces
• Galletas
• Para enriquecer y hacer más extractos de proteínas o batidos
• Para espesar pudines y sopas
• Recetas sin gluten
Pero ahora veamos algunas recetas con harina de cáñamo para experimentar …
RECETAS
Pan de harina de cáñamo
La harina de cáñamo se presta bien para la preparación de pan, no sola sino mezclada en menor porcentaje con otros tipos de harina como la harina integral. Luego solo necesitas añadir la levadura, la sal, la cantidad justa de agua, aceite de oliva virgen extra y si quieres enriquecer aún más la masa con semillas de cáñamo tostadas. Aquí encontrará una receta de pan de cáñamo.
Foto: canapa.marche.it
Pizza de harina de cáñamo
También puede experimentar con masa de pizza hecha con harina de cáñamo. En este caso, el porcentaje generalmente recomendado para hacer la preparación más sabrosa y rica en nutrientes es del 10% . Es decir, por cada kilo de harina tipo 0 se añaden 100 gramos de harina de cáñamo. Puedes ver cómo hacer la masa aquí.
Foto : silviocicchi.com
Galletas con harina de cáñamo y cacao
Mezclando harina de cáñamo, harina de arroz, cacao en polvo, leche de soja, aceite vegetal y azúcar, puede hacer galletas deliciosas, completamente vegetales y sin gluten . Aquí la receta.
Foto: baludelicious.blogspot.it
Muffins de cáñamo y nueces
Con harina de cáñamo, tapioca y sorgo, además de aceites vegetales, huevos, azúcar y solo bicarbonato para subir, es posible preparar muffins dulces . Si quieres probar esta receta echa un vistazo aquí.
Foto: nonnapaperina.it
Pastel salado con harina de cáñamo y cebolla
Combinando harina de trigo, harina de cáñamo (en menor porcentaje), huevos, mantequilla, agua y sal es posible hacer una masa para un sabroso pastel que luego se puede rellenar con cebolla, queso u otras verduras de su agrado. Este es el procedimiento a seguir.
Foto: emilcanapa.it
Tagliatelle con harina de cáñamo
Con harina de cáñamo también puedes preparar excelentes pastas caseras , tallarines pero también otras formas si los prefieres. Simplemente mezcle la harina de cáñamo, la sémola molido y el agua. Puede seguir el procedimiento propuesto por la receta de tagliatelle de cáñamo que encontrará aquí. Luego solo queda cocinar y sazonar al gusto, preferiblemente con verduras de temporada.
Foto : unpezzodellamiamaremma.com
Hamburguesa de cáñamo
Combinando harina de cáñamo con leche de soja (u otra bebida vegetal), ajo, perejil, aceite y especias al gusto, puedes crear una original hamburguesa vegana, muy rica en proteínas vegetales. Aquí encontrarás la receta de la hamburguesa de cáñamo.
Foto: veganblog.it
Con otras variantes de cáñamo, como las semillas, le sugerimos que pruebe estas recetas en su lugar:
Tofu de cáñamo
A partir de semillas de cáñamo, es posible preparar un tofu alternativo al más clásico a base de soja. Encuentra el procedimiento para hacerlo aquí.
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Leche de cáñamo
Aún a partir de semillas de cáñamo, es posible producir leche de cáñamo, una alternativa vegetal válida a la leche tradicional. Aquí cómo.
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DONDE ENCONTRARLO
La harina de cáñamo se puede comprar en tiendas de alimentos orgánicos y naturales , pero también en tiendas de hierbas bien surtidas o en línea. Cada vez más, los supermercados tradicionales también reservan un espacio para las alternativas naturales y sin gluten y también se pueden encontrar, en estos estantes dedicados, harina de cáñamo, así como aceite de cáñamo y semillas de cáñamo.
ALTERNATIVAS
Si no está familiarizado con la harina de cáñamo y prefiere experimentar con otros usos de esta planta, existen dos alternativas válidas: semillas de cáñamo y aceite de semilla de cáñamo.
SEMILLAS DE CÁÑAMO
Para mantener mejor sus propiedades, las semillas de cáñamo (que existen tanto enteras como descascaradas) deben consumirse crudas. Su uso más sencillo consiste en añadirlos como condimento o ingrediente real a platos como ensaladas, macedonias y muesli para el desayuno o la merienda. También se pueden utilizar en la decoración de postres, en la preparación de pan, palitos de pan u otros platos calientes, teniendo en cuenta sin embargo que su valor nutricional se mantiene intacto solo cuando están crudos. Crudos también se pueden utilizar como ingrediente adicional en la preparación de batidos. También se utilizan para la preparación de leche de semillas de cáñamo y tofu de cáñamo, una excelente variante del clásico tofu elaborado con soja. Mejormantenga las semillas de cáñamo en la nevera para evitar que se pongan rancias.
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ACEITE DE SEMILLA DE CÁÑAMO
El aceite de cáñamo puede considerarse un verdadero complemento natural útil para el bienestar del cuerpo. Excelente aderezo crudo especialmente en verduras, ensaladas, sopas o donde prefieras, este aceite también se puede utilizar externamente para solucionar dermatitis, acné y otros trastornos de la piel. Es muy importante saber que para mantener inalteradas todas las propiedades del aceite de cáñamo, debe usarse estrictamente crudo. No es necesario mantener toda la cadena de frío como ocurre con el aceite de linaza, que aunque cerrado debe permanecer en el frigorífico, el aceite de cáñamo solo una vez abierto debe conservarse en el frigorífico.para conservar sus cualidades y consumirse en el plazo de un mes desde su apertura. Si te interesa complementar por su riqueza en ácidos grasos esenciales y aprovechar sus propiedades antioxidantes, antiinflamatorias e inmunomoduladoras, también puedes tomarlo ya que es como un complemento natural. Si se consume como prevención, una cucharadita o dos al día es suficiente, si en cambio se usa con fines curativos, la dosis recomendada varía de 1 a 3 cucharadas soperas.
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¿Has probado ya la harina de cáñamo o prefieres semillas y aceite?
Francesca Biagioli
