Galletas sin gluten e hipoglucemiantes. Si padece diabetes o es celíaco, la harina de frijol podría ser un excelente aliado en su dieta.
Según un estudio del Consejo Nacional de Investigaciones (Ibba-Cnr) publicado en la revista Frontiers in Plant Science y realizado por un grupo de investigadores liderado por Francesca Sparvoli del Instituto de Biología Agrícola y Biotecnología Cnr, productos de panadería a base de harina de Los frijoles tendrían un mejor equilibrio de aminoácidos y un índice glucémico más bajo que los de harina de maíz y / o trigo y, por tanto, serían aptos para celíacos, intolerantes al gluten y diabéticos.
LEA también: CELIAC: TODO LO QUE NECESITA SABER
Las legumbres son alimentos de origen vegetal con excelentes propiedades nutricionales. Las características de sus proteínas son complementarias a las de los cereales y se suelen utilizar en productos sin gluten. Las semillas, sin embargo, contienen elementos, como ácido fítico, lectinas e inhibidores de enzimas, que interfieren con la absorción de nutrientes comprometiendo su valor nutricional. Las galletas que contienen harina de frijol son mejores desde el punto de vista nutricional que las que solo contienen harina de maíz y / o trigo ”, explica Sparvoli.
LEE también: HARINAS SIN GLUTEN: QUÉ SON, CÓMO ELEGIRLAS Y DÓNDE ENCONTRARLAS
En el laboratorio de análisis sensorial de la Universidad de Milán también se realizaron pruebas para comprobar si, además de ser saludables, las galletas con harina de frijol son apetecibles.
“Las galletas que contienen hasta un 50% de harina de frijol sobre el total son agradables de forma comparable a las de control y son aptas para celíacos o intolerantes al gluten ya que son libres de gluten, es decir, elaboradas sin harina de trigo. Por el momento las galletas aún no están disponibles en el mercado, pero esperamos poder llegar pronto a la producción industrial ”, concluye Sparvoli.
Dominella Trunfio
