El perejil es una planta aromática rica en propiedades que nunca deben faltar en el huerto de nuestra casa. Pero, ¿cuáles son los usos y las posibles contraindicaciones de esta fragante y sabrosa hierba?
El perejil es parte de la familia Umbelliferae y es típico de las zonas mediterráneas donde el clima es templado y soleado. Italia es un país donde se produce y se consume mucho perejil, que a menudo se utiliza en nuestras cocinas para hacer que los primeros y segundos platos sean más ricos y sabrosos, pero también se aprecia como ingrediente en salsas, jugos centrifugados o desintoxicantes.
Para tenerla siempre fresca y a mano, consigue una planta que puedas tener en el jardín o en el balcón y hazla crecer exuberante siguiendo unos sencillos trucos.
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PROPIEDAD DEL PEREJIL
El perejil es muy rico en vitaminas, en particular C , A, K, ácido fólico y otras vitaminas B, pero también cuenta con la presencia de minerales como potasio, calcio y hierro.
Se ha visto cómo esta hierba aromática actúa positivamente sobre las funciones del hígado lo que ayuda en la depuración del organismo . Entonces puede ser útil para mantener bajo control el azúcar en sangre y, por lo tanto, prevenir la aparición de diabetes tipo 2, así como para regular la presión arterial.
También es un excelente diurético que puede ayudar en caso de retención de agua y promover la pérdida de peso. También rico en sustancias antioxidantes como los flavonoides (además de la propia vitamina C), contrarresta la acción de los radicales libres y tiene un buen efecto antiinflamatorio .
El perejil también es rico en betacaroteno (precursor de la vitamina A), una sustancia antioxidante especialmente útil para la salud de la piel y los ojos.
Si se usa crudo puede ayudar a la digestión y reducir la producción de gases intestinales, gracias a la presencia de hierro puede ayudar a contrarrestar situaciones de anemia leve. Finalmente, un uso moderado pero diario de perejil estimula y fortalece el sistema inmunológico y también ha demostrado una acción antitumoral .
PEREJIL, LOS USOS
Es famoso el dicho “ser como el perejil” o estar un poco en todas partes. Este refrán proviene del hecho de que el perejil va bien con todo y se usa de una manera verdaderamente versátil en la cocina .
Se puede añadir, por ejemplo, a la preparación de ensaladas de arroz o pastas frías en verano pero también como condimento para hacer más sabrosas las patatas, zanahorias, calabacines u otras verduras hervidas o al vapor. Luego están los que la utilizan además de la albahaca para preparar un pesto casero o para hacer una salsa verde combinada con otros ingredientes como alcaparras, aceitunas, ajo, aceite, etc.
La receta de salsa verde y algunas de sus variaciones LA se puede experimentar, por ejemplo, cuando tiene invitados a cenar.
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También es un ingrediente importante en la preparación de hummus de garbanzos y nuez vegetal casera. También te aconsejamos que pruebes un jugo detox a base de perejil, zanahoria y manzana , aquí tienes la receta. El perejil, en combinación con los otros ingredientes, ayuda al cuerpo a recuperar energía y a deshacerse de las toxinas acumuladas.
Una sugerencia importante es usar perejil crudo tanto como sea posible , quizás agregándolo a los platos al final de la cocción. Solo así esta hierba aromática podrá mantener intactas todas sus propiedades , en particular la cantidad de vitamina C que es termolábil, es decir, sensible a las altas temperaturas que, por tanto, tienden a destruirla.
Si tienes una planta de perejil en el jardín o en la huerta del balcón también puedes recoger las hojas y congelarlas frescas en recipientes especiales o optar por secarlas dejándolas al aire libre durante unos días y solo luego guardarlas en un frasco de vidrio para guárdelos y úselos según sea necesario.
Con las hojas de perejil también puedes hacer una infusión de hierbas con propiedades diuréticas y depurativas . La misma infusión también se puede utilizar para hacer el cabello más suave y brillante simplemente reemplazándolo con agua en el último enjuague o para usarlo como tónico facial. Prepararlo es muy sencillo: coger un pequeño manojo de perejil y después de haber picado tanto las hojas como los tallos, poner todo en agua hirviendo, dejándolo en infusión durante 5-10 minutos, filtrar, añadir un poco de limón y beber.
CONTRAINDICACIONES DEL PEREJIL
El perejil no presenta mayores contraindicaciones si se usa habitualmente sin exagerar. Se recomienda un consumo moderado solo durante el embarazo dadas las propiedades abortivas de esta verdura que estimula las contracciones uterinas y durante la lactancia. Ciertamente no son unas hojas de perejil picadas en tus platos favoritos las que crean problemas, obviamente estamos hablando de grandes dosis o del uso de infusiones. Tampoco se recomienda para personas con problemas renales.
Francesca Biagioli
