Si queremos preparar pan con levadura natural, focaccia, pizzas y postres, no podemos prescindir de la levadura madre. En el pasado, usar levadura o masa madre para el pan casero era normal y formaba parte de la vida cotidiana en todos los hogares.
Cada familia se quedó con un cuenco y la preparación del pan se convirtió en un verdadero momento de celebración. Ahora, afortunadamente, cada vez más personas están redescubriendo la levadura madre.
Seguramente muchos ya habrán oído hablar de él, incluso otros han comenzado a usarlo recientemente o se han dedicado a hornear con levadura madre desde hace años. El arte de preparar pan - y no solo - con levadura madre se está extendiendo sobre todo gracias a las redes de intercambio y trueque de esta especial levadura natural para la que cada uno de nosotros puede disponer de levadura madre gratis de quienes quieran donar un poco'.
De lo contrario podemos intentar preparar nuestra levadura madre en casa de una forma realmente sencilla, solo con agua y harina. Aquí hay algunas ideas muy interesantes sobre la levadura madre y muchas recetas útiles.
Levadura madre sólida y levadura madre líquida
¿Sabías que existen diferentes tipos de levadura madre ? ¿Cuál es la levadura madre que usas habitualmente para hacer pan? ¿Sólido o líquido? De hecho, existen diferencias precisas entre la levadura madre sólida y la levadura madre líquida no solo en términos de consistencia sino también en términos de uso y almacenamiento. La elección de la masa madre líquida podría ser más fácil para los nuevos horneados, pero la masa madre sólida tampoco es difícil de usar en absoluto, es más una cuestión de costumbre. Descubra aquí muchos consejos para utilizar y almacenar masa madre sólida y masa madre líquida.
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Preparar la levadura madre en casa con agua y harina.
La receta más simple para hacer masa madre en casa requiere que use solo agua y harina. Si no ha encontrado a nadie en su área que tenga algo de masa madre a mano para darle, es hora de intentar hacer masa madre en casa . La recomendación es utilizar solo harina orgánica. Para preparar levadura madre casera con agua y harina, recomendamos utilizar harina de trigo blando tipo 0 o harina de espelta. Aquí está nuestra receta para preparar la levadura madre en casa solo con agua y harina .
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Cómo obtener levadura madre
La masa madre es un regalo: no se vende, no se compra , simplemente se regala. En tu red de amigos o familiares probablemente haya alguien que ya lo use y que tal vez no pueda esperar para darte algunos y explicarte cómo usarlo. Corre la voz incluso entre tus conocidos: tal vez alguien ya esté usando masa madre sin tu conocimiento. Para obtener su propia masa madre también puede participar en un taller de panadería o autoproducción o preguntar si alguien tiene disponible para darle durante una feria orgánica o en el mercado de agricultores.
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Masa madre sin gluten
Para quienes no pueden utilizar la levadura madre común, preparada con harina de trigo, aquí hay una alternativa muy interesante. Se trata de la levadura madre sin gluten , que se puede preparar con harina de arroz o con harina de maíz muy fina (harina de maíz). Puede agregar una cucharadita de miel o azúcar para ayudar en el proceso de preparación de la levadura sin gluten. Aquí están las instrucciones para preparar y refrescar la masa madre sin gluten.
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Cómo hacer pan con levadura madre
No debemos olvidar que la levadura madre debe almacenarse y utilizarse de forma correcta . Debemos cuidarlo, comprobar que no se vuelva demasiado ácido y refrescarlo añadiendo agua y harina en las cantidades adecuadas y en los momentos adecuados. Si queremos conservar la masa madre por más tiempo, también podemos congelar o secar un trozo. En cuanto a las dosis de uso, el consejo es seguir las instrucciones que de vez en cuando se indiquen en las recetas elegidas. Aquí hay muchos consejos útiles para hacer pan con levadura madre.
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Recetas con levadura madre
Hay tantas recetas en las que podemos usar levadura madre. Por ejemplo, podemos preparar pan con harina de espelta o pan con harina integral en casa, pero también saladas saladas, palitos de pan, bizcochos de desayuno, tartas con levadura natural y brioches. Sin olvidar el pandolce y el pan con nueces. Aquí muchas recetas con levadura madre.
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Pizzas y focaccias con masa madre
Las pizzas y focaccias son aún mejores cuando las preparamos en casa con levadura madre y nos aseguramos de que la levadura sea realmente natural, lenta y larga, para obtener una masa mucho más digerible. Podemos preparar tanto pizzas crujientes como pizzas altas y lo mismo ocurre con la focaccia, que luego podemos sazonar y rellenar con nuestros ingredientes favoritos. Descubre todas las recetas para hacer pizzas y focaccias con masa madre .
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Cómo utilizar el excedente de levadura madre
Aprendemos a no desperdiciar nada en la cocina , ni siquiera el excedente de levadura madre , que es la levadura madre que tenemos disponible en exceso de las dosis que requiere una receta. El excedente de masa madre también se define como: masa madre sobrante que no se ha refrescado recientemente. El excedente de levadura madre es útil para preparar numerosas recetas dulces y saladas. Sería una verdadera lástima tirarlo. Aquí las recetas para experimentar.
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La levadura madre como forma de vida
Finalmente, no olvidemos que la levadura madre no solo es una ayuda preciosa para preparar el pan en casa, sino que es sobre todo un estilo de vida . De hecho, nos enseña a redescubrir el placer de saber hacer, a cuidar los recursos que tenemos a nuestra disposición, a no desperdiciar y a guardar siempre un pequeño stock de lado para el futuro ya que no podemos saber lo que nos espera. Sin olvidar que la masa madre es probablemente uno de los símbolos más importantes de la economía del regalo, el trueque y la autoproducción.
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Marta Albè
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