Papas al horno , ¿cuál es el secreto para hacerlas doradas y crujientes ? Si aún no has encontrado tu fórmula mágica para obtener unas patatas asadas prácticamente perfectas, blandas por dentro y con una agradable costra crujiente y dorada por fuera, aquí tienes algunos consejos que podrían ser útiles en la cocina.
Ya habíamos propuesto una colección de recetas para preparar patatas clásicas al horno , gratinadas o rellenas en casa, pero ahora nos centramos en los consejos más útiles para conseguir una guarnición realmente sabrosa para llevar a la mesa para ti, para los amigos y para todos. familia.
Aquí tienes nuestros trucos para conseguir patatas al horno doradas y crujientes .
Poner las patatas a remojo
Las papas horneadas quedarán más crujientes si han liberado algo de almidón en el agua. Antes de meterlos al horno, puedes dejarlos en remojo en agua fría durante unos diez minutos después de pelarlos, lavarlos y cortarlos en rodajas. Recuerda escurrir y secar bien las patatas antes de colocarlas en la bandeja para hornear para cocinar. El remojo también es útil cuando desea pelar y cortar papas en rodajas con anticipación, no puede cocinarlas de inmediato y desea evitar que se ennegrezcan.
Hervir las patatas antes de meterlas al horno.
Hervir las patatas brevemente en agua hirviendo antes de meterlas al horno para obtener patatas asadas doradas y crujientes. Basta con blanquear las patatas en una olla con agua hirviendo durante cinco minutos antes de meterlas al horno y después de haberlas pelado y cortado en gajos.
Espolvorea las patatas con el pan rallado.
Para que las patatas estén más crujientes, también puedes intentar espolvorearlas con pan rallado antes de meterlas en el horno. De esta forma formarán una bonita corteza. También puedes agregar unas agujas de romero para darle sabor.
Subir la temperatura del horno
Si siente que sus papas al horno están luchando para dorarse y crujir, tal vez debería subir la temperatura de cocción hacia el final . Por ejemplo, puede intentar pasar de 180 ° C a 200-220 ° C hacia el final de la cocción. Recuerda mezclar las patatas de vez en cuando para que la cocción sea uniforme.
Enciende la parrilla
Cuando las papas estén cocidas pero aún no doradas, encienda la parrilla y mueva la sartén hacia la parte superior del horno para terminar de cocinar. Gracias al grill, la superficie de tus patatas se volverá dorada y crujiente.
Saltear las patatas en la sartén
Si tus patatas al horno siempre están bastante pálidas y no muy crujientes, prueba a dorarlas en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Revuelve con una cuchara de madera en una sartén antiadherente manteniendo el fuego a fuego medio hasta obtener el resultado deseado.
Unta las patatas con aceite de oliva virgen extra
Uno de los trucos más sencillos para conseguir unas patatas al horno doradas y crujientes es untarlas con aceite de oliva virgen extra antes de cocinarlas. Completa el aderezo con una pizca de sal, pimienta y hierbas aromáticas, o con pimentón.
Cortar bien las patatas
Si quieres que tus patatas se cocinen de forma homogénea y se pongan crocantes en el horno en poco tiempo, no olvides la importancia de cortarlas bien. Las papas se vuelven crujientes sin problemas, especialmente cuando las corta en rodajas finas o en palitos de fósforo . Si prefiere las papas en cubitos, recuerde no formar trozos demasiado grandes porque las papas al horno no solo deben quedar crujientes por fuera sino también bien cocidas por dentro.
Preparar las patatas gratinadas al horno
Quizás no solo esté buscando papas más crujientes sino también un plato más rico . El consejo es entonces cortar las patatas en rodajas finas y colocarlas en una sartén untada con aceite de oliva virgen extra, superponiéndolas ligeramente. Espolvorea las patatas con pan rallado, queso rallado o almendras molidas (o harina de almendras) y sazona con sal, pimienta y hierbas. Las patatas gratinadas al horno son excelentes aderezadas también con cúrcuma y / o con curry. Termine de cocinar subiendo la temperatura del horno o llevando la sartén a la parrilla.
Hornea las patatas en el horno con la piel.
Si quieres cocer al horno las patatas con la piel y hacerlas crujientes, el consejo es partirlas por la mitad y espolvorear con aceite de oliva virgen extra, hierbas aromáticas y una pizca de sal la parte que quede sin piel. También puede pensar en preparar patatas rellenas al horno al estilo de las "patatas al horno". Las papas de piel fina se cocinan mejor . Aquí las recetas.
¿Cuáles son tus trucos para hacer que las patatas al horno estén doradas y crujientes?
Marta Albè
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