La pasta, a los italianos nos encanta y en el mundo se imita en casi todas partes. La pasta se ha vuelto tan popular que cada año en octubre se celebra el Día Mundial de la Pasta , un día internacional oficialmente dedicado a la pasta. Para los que amamos la defensa de la biodiversidad agroalimentaria, este día puede convertirse en el redescubrimiento de los cereales más raros y antiguos.
Se producen 14,3 millones de toneladas de pasta en 48 países , mientras que 52 son aquellos en los que se consume al menos 1 kilogramo per cápita al año, con Italia a la cabeza con 24 kilogramos per cápita.
La pasta es un plato fácil de cocinar y casi la mitad de los italianos la comen todos los días . ¿No estás un poco cansado de la pasta habitual? La verdadera pasta italiana debe producirse íntegramente en nuestro país y con harinas autóctonas, preferentemente ecológicas, mejor aún si se muele a la piedra. Entre las estanterías de las tiendas de productos naturales, pero también en varios supermercados, se están extendiendo tipos de pasta diferentes a la clásica pasta de sémola de trigo duro.
Elegir pasta de sémola, pero ecológica, ya es señal de un gran cambio. Si la pasta es un ingrediente siempre presente en nuestro carrito de la compra , significa que los consumidores tenemos mucho poder sobre este alimento . Podemos decidir elegir en qué productores confiar para nuestros gastos.
Así que demos luz verde a la pasta ecológica elaborada por pequeñas empresas e intentemos redescubrir un sabor auténtico que lamentablemente carece de la pasta convencional producida a gran escala. Cuando podemos tratamos de dar nuestro supuesto a la agricultura ecológica y al cultivo de cereales milenarios, raros o en todo caso menos habituales gracias a la elección de las pastas para llevar a nuestras mesas. Los Grupos de Compra Solidaria son muy útiles para encontrar pasta producida localmente en su área.
Por ejemplo, para variar, podemos alternar la pasta de sémola de trigo duro con la pasta preparada con harina de espelta, con la pasta de trigo pero integral, con la de arroz, maíz o elaborada con harina de trigo sarraceno, con Trigo saragolla o trigo Senatore Cappelli. Hay un pequeño mundo dedicado a la pasta "alternativa" que quizás aún no hayas explorado.
Y si te gusta la autoproducción , ¿por qué no dedicar este fin de semana a preparar pasta casera ? Para los fideos, si tienes la clásica máquina de manivela que puede ayudarte a extender la masa, el agua y la harina son suficientes para quienes no consumen huevos.
Luz verde también a otras formas de pasta, como orecchiette, ravioles, tortellini y ñoquis, que son típicos de las recetas caseras y que todos deberíamos redescubrir. Nos gustaría que esta jornada dedicada a la pasta se centrara en redescubrir el saber hacer y los sabores del pasado , en lugar de promover alimentos producidos a gran escala que ignoran la importancia de la agricultura natural y el respeto por el planeta.
Marta Albè
