Revolucionando tu vida: de arquitecto paisajista a chef de alimentos crudos y vegano . Es la historia de Daniela Cicioni , una de las chefs veganas más conocidas, que decidió cambiar su vida dejando su trabajo para dedicarse a lo que siempre ha sido solo una pasión hasta entonces.
En su casa del lago de Como, los platos y los ingredientes naturales han sustituido a los lápices y las tablas de dibujo. Fue una cena con su hermana en un restaurante vegano lo que la convenció de inscribirse en una clase de cocina natural . Y este fue solo el punto de partida, desde entonces Daniela se ha especializado en cocina macrobiótica y ciencias de la nutrición.
Una auténtica revolución, de la que no dice que se arrepienta en absoluto. De hecho, la chef también ha creado un producto en el mercado, que lleva su nombre: Cicioni .
Cicioni es un producto de corte que proviene de la fermentación de frutos secos, en particular almendras y anacardos. El producto fermentado satisface las necesidades de todos aquellos que han adoptado una dieta vegana y vegetariana , pero también los intolerantes a la lactosa . De hecho, está totalmente libre de leche y derivados, aunque de alguna manera reemplaza el uso de queso en la mesa.
El proceso lo explica la propia chef: “Los anacardos y las almendras se pesan a partes iguales y se sumergen en un recipiente especial con agua y bacterias lácticas: aquí permanecen unas 10 horas. Después de triturar el producto, la fase de fermentación se realiza en una celda a temperatura controlada. Finalmente, después de secar durante 24 horas, el fermentador madura durante 5 días. Gracias a la fermentación, los alimentos se vuelven más digeribles y fuente de bienestar, porque una vez fermentados ayudan a fortalecer el sistema inmunológico ”.
La idea fue tan innovadora que Cicioni recibió el premio como “ Mejor nuevo producto alimenticio orgánico ” en Natural & Organic Products , la feria-evento de referencia de Londres en el sector de la alimentación natural.
Para que todos puedan utilizarlo de la mejor manera, Daniela Cicioni también ha creado una serie de recetas que se pueden probar en casa: “Un producto fermentado se puede degustar en cualquier momento del día, tanto durante las comidas como como merienda o aperitivo. El cicioni se puede disfrutar con un simple palito de pan acompañado de unos brotes frescos (cebollino, berro, rábano, achicoria) o combinado con mermeladas, el de los higos es muy recomendable. En la web www.welovecicioni.com hemos creado el apartado "Cómo degustarlo" con varias sugerencias de combinaciones ".
En resumen, cambiar el rumbo de la vida es siempre una oportunidad y esta vez ha traído consigo una idea realmente brillante .
