¿Es el papel de hornear tóxico y cancerígeno? El papel de horno es sin duda un producto cómodo y práctico para cocinar y calentar alimentos sin que se peguen. Puede usarse no solo en el horno clásico sino también en el microondas o sartén. El error que se comete a menudo, sin embargo, es no leer las instrucciones que se encuentran en el embalaje, que son fundamentales para el correcto uso de este papel.
Para entender si el papel de hornear es un producto realmente seguro o no, le pedimos opinión a Serena Pironi, tecnóloga de alimentos , quien reveló algunos detalles no solo sobre su uso, sino también sobre la legislación que rige la comercialización del papel de hornear.
CUIDADO CON LA ETIQUETA
En primer lugar, al usar cualquier producto (incluso no directamente alimentos) debes prestar atención a la etiqueta y leerla con atención. Mirando los paquetes de papel pergamino, destaca la redacción: " no usar a temperaturas superiores a 220 grados " (apostamos a que muchos de ustedes no lo sabían y lo han usado incorrectamente).
“El papel de hornear normalmente mantiene su integridad hasta 220 ° C, por encima de esta temperatura podrían ocurrir fenómenos de desintegración y por lo tanto ceder a alimentos compuestos no deseados. Si se usa en hornos de microondas, la temperatura máxima tolerada es de 150 ° C. Estas indicaciones de uso deben estar presentes en la etiqueta del producto ”, explicó Serena Pironi.
MATERIALES DE FABRICACIÓN
Las etiquetas generalmente no indican los materiales con los que se produce el papel pergamino y que lo hacen antiadherente y resistente a la cocción.
Esto es lo que el Dr. Pironi nos dijo al respecto:
“Los materiales que entran en contacto con los alimentos en general deben fabricarse siguiendo algunas normativas europeas, que recomiendan el cumplimiento de buenas prácticas de higiene y trazabilidad como en el sector alimentario. Y deben usarse los materiales requeridos por las recomendaciones y estándares. En el campo de los papeles para hornear y los papeles para hornear, se siguen una recomendación alemana y un decreto nacional. En particular, la recomendación alemana muestra los límites de composición, es decir, qué materias primas se pueden utilizar (como materiales fibrosos y cargas) y qué componentes adicionales se pueden utilizar (como aglutinantes, abrillantadores ópticos, etc.) ".
Luego nos preguntamos si hay diferencias sustanciales entre marca y marca, de hecho hay papeles de hornear que, más allá de la mayor o menor cantidad de producto, tienen precios diferentes. Esto es lo que nos explicó el tecnólogo de alimentos:
“Los papeles para hornear que hay en el mercado pueden diferir entre las distintas marcas, en el sentido de que tendrán composiciones propias del fabricante (un poco como recetas para un alimento): lo importante es que se utilicen componentes listados por las normas y que se llevan a cabo controles para garantizar la seguridad alimentaria. De hecho, los fabricantes deben realizar declaraciones de conformidad y controles de conformidad, respaldados por pruebas químicas como las pruebas de pureza (como comprobar que se respeta el límite de determinadas sustancias como el plomo) ”.
Básicamente parece que entendemos que, al menos en teoría y asumiendo que se realicen las comprobaciones necesarias, el papel pergamino debe ser un producto seguro, en el sentido de que cuando se usa correctamente "no debe" desprender sustancias no deseadas . Sin embargo, no está compuesto de materiales estrictamente verdes, por lo que es mejor limitar su uso a cuando sea realmente necesario .
Francesca Biagioli
Lea también:
¿SON REALMENTE SEGUROS LOS MOLDES DE SILICONA?
¿ES SEGURO EL ALUMINIO EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS?
