Pici , aquí tienes la receta para preparar una pasta fresca casera a base de agua y harina típica de la tradición toscana. Un primer plato "pobre" y de forma alargada, se suele condimentar con salsa de ajo o migas, pero también va bien con otro tipo de condimentos como la salsa de carne o las salsas de verduras.
Pici, historia y etimología
Una receta antigua, nacida en el sur de la provincia de Siena, ahora se prepara en toda la Toscana. Esta pasta fresca tiene origen campesino, de ahí la ausencia de huevos entre sus ingredientes. Muchos incluso lo remontan a los etruscos, habiéndose encontrado , en un monumento funerario que data del siglo V aC, vestigios de una preparación culinaria que, en apariencia, nos recuerda al pici. El nombre, por otro lado, parece derivar de los antiguos romanos, en particular del antiguo gastrónomo Marco Gavio Apicius (25 a. C. 37 d. C.). Otros sugieren que es simplemente una derivación del dialecto local, ya que en el monte Amiata el verbo “appicciare” se declina durante la preparación de esta pasta.
Es posible comprar esta forma de pasta preparada en toda la región de la Toscana (y más allá), tanto fresca, en los mostradores refrigerados, como seca en los estantes de las tiendas o distribución a gran escala. Además, no hay ningún restaurante típico de la Toscana que no los mencione en su menú. Prepararlos en casa, sin embargo, no es difícil y, para hacerlo, ni siquiera necesitas grandes habilidades culinarias.
Pici casero: procedimiento paso a paso
Autoproducir y preparar pici en casa es realmente sencillo, sobre todo con la ayuda de algunas herramientas que agilizan el proceso, como por ejemplo, la guitarra, el accesorio para la máquina de pasta, la prensa o el particular rodillo de amasar a rayas, incluso si, el método antiguo y verdadero sigue siendo el de hilarlos estrictamente a mano. Una vez preparada la masa, basta con dejarla reposar un rato y luego trabajarla con las manos haciéndola rodar por la superficie hasta obtener una masa muy larga, cónica e irregular, que recuerda a la forma típica de los espaguetis.
La masa pici, según la tradición, se prepara con harina 0; para nuestra receta, en cambio, optamos por usar harina 2, que le dio a esta pasta un cuerpo verdaderamente superlativo.
Ingredientes
- 500 gramos de harina 2
- 300 gramos de agua
- Tiempo de preparación:
unos 60 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 3 minutos. - Tiempo de descanso:
30 minutos. - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
- Mezcle el agua y la harina en un bol,
- luego transferir a una tabla de amasar ligeramente enharinada y trabajar la mezcla vigorosamente durante diez minutos, obteniendo así una suave y masa no pegajosa,
- cúbrelo con un bol y déjalo reposar media hora.
- Después de lo cual aplanar la masa con un rodillo para darle un grosor de aproximadamente un centímetro y medio,
- cortar tiras y trabajarlas deslizándolas sobre la superficie de trabajo con las palmas de las manos hasta que queden muy largas, pero tenga cuidado de dar un grosor uniforme a todo el pici,
- enharínalos con harina adicional, colócalos en una bandeja enharinada y guárdalos en el frigorífico hasta que estén listos para cocinarlos en agua hirviendo con sal durante unos tres minutos.
¿Cómo condimentar el pici?
Pici se puede servir con diferentes ingredientes; las salsas con mucho cuerpo, tanto de verduras como de carne, son su salsa ideal. Hoy, en las zonas más recónditas de la Toscana, se acostumbra servirlos con salsa de carne local como jabalí, liebre o cinta senese; a lo largo de la costa de la región, sin embargo, a menudo se sirven con salsas de pescado y marisco. Sin embargo, hay tres condimentos típicos con los que puedes servirlos en la mesa:
Para preparar este plato, basta con mezclar un poco de pan toscano duro, estrictamente blando, en un robot de cocina, y tostarlo en una sartén grande junto con anchoas, aceite de oliva virgen extra y guindilla. Cocine el pici en agua hirviendo con sal, cuando esté cocido, escurra, agregue la salsa y sirva inmediatamente.
Plato sencillo a base de anchoas, realmente se prepara en pocos minutos. Para cocinarlo tendrás que dorar un diente de ajo machacado en abundante aceite de oliva junto con unas anchoas y un poco de guindilla, luego tendrás que remover en su interior el pici previamente cocido en agua hirviendo con sal.
Plato enteramente vegetal de la Val di Chiana, se prepara con tomate fresco y ajo, típico de la zona. de tamaño grande y sabor agradable. Si no puede encontrarlo, puede reemplazar el ajo con ajo italiano de alta calidad. Preparar pici all'aglione es fácil pero hay que tener cuidado de no freír el ajo, de hecho, al cocinarlo suavemente, le dará al plato terminado un aroma delicado y grave.
Ingredientes
- 500 gr de pici
- 500 gr de tomates datterini
- 5 dientes de ajo
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 vaso de vino blanco o agua
- Sal al gusto
- Tiempo de preparación:
10 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 30 minutos. - Tiempo de descanso:
- - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
- Pon el aceite en una sartén grande,
- pelar y triturar el ajo y ponerlo en la sartén, agregar agua o vino, tapar con una tapa y cocinar a fuego moderado durante quince minutos, el ajo nunca debe freírse, así que tenga cuidado de agregar más líquido en caso de que se acabe.
- Mientras tanto, lave y corte los tomates,
- después de quince minutos, machaca el ajo con un tenedor y agrega los tomates datterini,
- temporada con sal, añadir un poco de agua y cocine hasta que llegue a la densidad deseada, si lo desea, también puede mezclar la salsa.
- Luego cocine los pici durante dos / tres minutos en agua hirviendo con sal y cuando estén cocidos, escurra y revuelva en la salsa de ajo,
- luego sirva y sirva inmediatamente.
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Ilaria Zizza
