Espárragos picantes en vinagre , la receta sencilla y rápida para prepararlos en casa. Esta mermelada de primavera te permite disfrutar de estas preciosas verduras como guarnición o aperitivo incluso en invierno, quizás acompañadas de picatostes y salsas caseras.
Para obtener los mejores resultados recomendamos el uso de un espárrago fresco, muy firme, de un verde brillante y dedos intactos. Luego, siguiendo cuidadosamente nuestras instrucciones sobre desinfección y pasteurización de frascos, puede preparar esta receta con total seguridad.
Una cocción rápida en agua y vinagre hará que los espárragos estén muy sabrosos y la adición de pimienta y guindilla recién molidos le dará un carácter fuerte que seguro agradecerás.
Ingredientes para 5 frascos
- 1 kg de espárragos ya limpios
- 5 botes de 500 ml
- 5 L de agua
- 1 L de vinagre de vino blanco
- 5 chiles
- pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- Tiempo de preparación:
unos 60 minutos. - Tiempo de cocción:
20 minutos. - Tiempo de descanso:
tiempo de enfriamiento. - Dosis:
por 5 tarros - Dificultad:
baja
- Poner el agua, el vinagre, los pimientos picados, la sal y la pimienta recién molida en una olla grande y llevar a ebullición.
- Mientras tanto, cortar los espárragos en trozos de unos tres centímetros de largo,
- cuando el agua y el vinagre empiecen a hervir, sumergir los espárragos y cocinar durante cinco minutos,
- cuando estén cocidos, sácalos de la sartén con una pizza y colócalos en los frascos ya desinfectados,
- luego cubrir con el líquido de cocción,
- cerrar los frascos y ponerlos en una olla llena de agua y pasteurizar durante veinte minutos.
Los espárragos picantes en escabeche se pueden almacenar en la despensa lejos de la luz solar y deben consumirse dentro de cinco o seis meses.
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Ilaria Zizza
