Parmigiana di alcachofas en blanco, aquí tienes una receta vegetariana para degustar alcachofas de forma alternativa y deliciosa, para ofrecerla tanto como segundo plato como plato único, quizás acompañada de un buen vino blanco.
El parmesano , por definición a base de berenjena, salsa de tomate y albahaca, es uno de los platos tradicionales italianos más conocidos y su origen es reivindicado por más regiones: compite por peternità de este plato, de hecho, el Apulia, Siciliano , la región de Campania y la ciudad de Parma. La etimología de la palabra “parmigiana” también es dudosa. Si, de hecho, para algunos libros gastronómicos que datan de 1600 el nombre se debe atribuir a la presencia en la receta del "Parmesano", actualmente con este término podemos indicar todas aquellas preparaciones a base de verduras en rodajas y alternadas con otros ingredientes, normalmente quesos ( como las ventanas de Parma).
En este caso hemos preparado nuestra versión de alcachofa parmigiana en bianco utilizando ricotta en lugar de bechamel.
Ingredientes
- 10 alcachofas
- 500 gr de ricotta
- 100 gr de parmesano vegetariano
- 1 diente de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramita de perejil
- 1 limón
- harina 1 al gusto
- 1 pizca de sal
- tomillo seco al gusto
- aceite de oliva virgen extra extra al gusto
- 1 L de aceite de girasol
- Tiempo de preparación:
unos 90 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 20 minutos. - Tiempo de descanso:
- - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
- Limpiar las alcachofas y sumergirlas en agua y limón para evitar que se ennegrezcan,
- córtelos y séquelos con un paño sin lavar con suavizante,
- enharinarlos por ambos lados y freírlos en aceite hirviendo hasta que estén dorados, luego colocarlos en papel de cocina para absorber el exceso de aceite,
- Ahora limpiar el ajo y picarlo finamente junto con el perejil y mezclarlos con la ricotta añadiendo el queso, tomillo, sal y aceite, si lo prefieres es posible no mezclar el queso con la ricotta sino espolvorearlo directamente sobre las alcachofas a la hora de capas
- Engrase el fondo y los bordes de una fuente para hornear con aceite adicional y coloque una capa de alcachofas adentro, cubra con la ricotta recién condimentada y continúe estratificando,
- hornee en un horno caliente a 200 ° durante unos veinte minutos,
- cuando esté cocido, sacar del horno y dejar reposar unos diez minutos antes de servir.
La alcachofa a la parmesana se puede consumir al día siguiente siempre que se guarde en el frigorífico cubierta con film transparente.
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Ilaria Zizza
