Mascarpone , aquí tienes la receta paso a paso para hacerlo en casa con solo dos ingredientes. Queso vegetariano versátil y cremoso sin cuajo animal, es perfecto para usar en preparaciones dulces y saladas.
Para prepararlo necesitarás conseguir un termómetro de cocción, un buen limón orgánico y nata que tenga 35 gramos de grasa por 100 ml de producto. En este punto solo debes seguir nuestros consejos para conseguir un cremoso mascarpone casero .
Ingredientes y necesidades
- 500 ml de nata fresca al 35%
- 9 gr de jugo de limón
- termómetro de cocina
- Tiempo de preparación:
unos 20 minutos. - Tiempo de cocción:
- - Tiempo de descanso:
unas 48 horas. - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
- Poner la nata en una sartén antiadherente y calentarla al baño maría para llevarla a una temperatura de 82 °, cuidando de mezclarla continuamente,
- luego agregue el jugo de limón filtrado a través de un colador de malla estrecha y continúe mezclando por otros cuatro minutos,
- después de lo cual se apaga el fuego y se deja reposar durante veinte minutos.
- Mientras tanto, coloca un colador bastante grande en un bol, cúbrelo con un paño limpio pero no lavado con suavizante y pasado el tiempo de reposo, vierte la mezcla en él,
- Déjelo enfriar completamente, luego cubra con film transparente y coloque en el refrigerador por cuarenta y ocho horas, en este lapso de tiempo se formará el mascarpone, de hecho la mezcla se endurecerá y perderá el suero.
Mascarpone puede almacenarse en el frigorífico en recipientes herméticos especiales y debe consumirse dentro de la fecha de caducidad de la crema utilizada.
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Ilaria Zizza
