El pan de sémola con masa madre se elabora en horno sabroso y fácil de digerir ; la larga levadura , la corteza crujiente y la miga blanda la hacen irresistible. Perfecto para el "zapato", este pan casero gustará a pequeños y mayores.
La larga fermentación llevada a cabo en el frigorífico hace que el pan de sémola con masa madre sea muy digerible y también infalible. De hecho, el frío ralentiza la levadura, que de esta manera irá de la mano con la maduración de la masa, y esto es muy fundamental para un producto fermentado. Por tanto, el resultado está garantizado.
La preparación de pan de sémola con masa madre no es difícil e incluso si no está familiarizado con la elaboración del pan, sin duda obtendrá excelentes resultados.
El pan de sémola con masa madre permanecerá fragante durante unos días, característica garantizada por la levadura natural .
Una vez frío, aún puedes congelar el pan de sémola con masa madre y luego descongelarlo si es necesario, de esta forma siempre tendrás un suministro disponible.
Ingredientes
- 160 gr de levadura madre
- 400 gr de harina de sémola de trigo duro vuelto a moler
- 260 gramos de agua
- 1 cucharadita pequeña de azúcar morena
- 10 gr de sal
- harina de sémola adicional al gusto
- Tiempo de preparación:
20 minutos. - Tiempo de cocción:
45 minutos. - Tiempo de reposo:
24 horas de levadura - Dosis:
para 4 personas - Dificultad:
baja
Procedimiento para pan de sémola con masa madre:
- Colocar la masa madre y el azúcar en una jarra que contenga el agua y dejar que se disuelvan por completo.
- Poner la harina de sémola molturada en un bol grande y verter el agua con la levadura natural y empezar a amasar a mano, o si la tienes, con batidora.
- Cuando la masa comience a compactarse, agregue la sal poco a poco; Es fundamental que este se añada como último ingrediente porque podría inhibir la acción de la levadura.
- Después de haber amasado la mezcla durante unos minutos, darle forma de bola, cubrir con film alimenticio en contacto para evitar que se forme la costra, y colocar en el frigorífico para que suba unas dieciséis horas o en todo caso hasta que su volumen se haya duplicado.
- Luego saca la masa del refrigerador y deja que se enfríe a temperatura ambiente.
- Unte la superficie de trabajo con más harina y haga tres dobleces para darle más fuerza a la masa, luego desinfle la masa con las yemas de los dedos formando un rectángulo, doble un lado hacia el centro y luego el otro, y luego también los dos extremos siempre hacia el centro
- Cubrir con un bol y dejar reposar unos quince minutos.
- Después de dejar reposar la masa, darle forma de hogaza, colocarla en una bandeja de horno forrada con papel pergamino y dejar que suba de nuevo hasta que duplique su volumen.
- Luego calienta el horno a doscientos grados y mientras tanto corta la superficie del pan de sémola con masa madre con un cuchillo de hoja lisa muy afilada.
- Hornee en horno caliente a 200 ° durante unos cuarenta y cinco minutos o en cualquier caso hasta que esté completamente dorado.
- Cuando esté cocido, sacar del horno y dejar enfriar el pan de sémola con masa madre sobre una rejilla.
Cómo conservar el pan de sémola con masa madre:
Cuando el pan de sémola con masa madre esté frío puedes cortarlo y servirlo, o congelarlo en sobres especiales, cuidando de separar las rebanadas con papel pergamino o con film alimenticio.
Ilaria Zizza
