La pasta no solo no engordaría, sino que con los condimentos y las cantidades adecuadas se convertiría en un verdadero elixir de vida. La nueva confirmación científica.
Macarrones, penne, espaguetis, fettuccine: sea cual sea la forma que tenga, la pasta siempre es pasta y ¡ay de no incluirla en nuestra dieta! Además de ponernos de buen humor, su majestad la pasta, de hecho, también tendría la ventaja de alargar nuestra vida en 4 años.
Todo gracias a los carbohidratos que, a pesar de las milagrosas dietas bajas en carbohidratos , como la famosa dieta cetogénica, su ingesta diaria garantizaría la longevidad.
En la revista científica The Lancet Public Health, el objetivo era analizar la correlación entre la ingesta de carbohidratos en la dieta y la mortalidad al demostrar que quienes ingieren carbohidratos como cereales, arroz y pasta viven más tiempo, al menos 4 años.
Las dietas bajas en carbono, es decir, limitar los carbohidratos en favor de una mayor ingesta de proteínas o grasas, o ambas, son una estrategia de pérdida de peso muy popular. Aún así, el efecto a largo plazo de la restricción de carbohidratos sobre la mortalidad es controvertido y puede deberse a que los carbohidratos de la dieta sean reemplazados por grasas y proteínas de origen vegetal o animal.
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Para los análisis, se incluyeron 15,428 adultos entre las edades de 45 y 64 años en cuatro comunidades de EE. UU. Que completaron un cuestionario dietético durante una inscripción en el estudio de riesgo de aterosclerosis en las comunidades (ARIC) (entre 1987 y 1989) y que no reportó una ingesta calórica extrema de 4200 kcal por día para hombres y 3600 kcal por día para mujeres).
Los investigadores investigaron la asociación entre el porcentaje de energía de la ingesta de carbohidratos y la mortalidad por diferentes causas, teniendo en cuenta las posibles relaciones no lineales y luego examinaron más a fondo esta asociación, combinando los datos ARIC con los datos de la ingesta de carbohidratos informada a partir de siete estudios prospectivos multinacionales en un metanálisis. Finalmente, consideraron reemplazar las fuentes animales o vegetales de grasas y proteínas para la mortalidad afectada por los carbohidratos.
Los resultados mostraron que tanto una dieta baja en carbohidratos (70%) aumentaba el riesgo de mortalidad en comparación con una ingesta moderada. Sin embargo, los resultados variaron según la fuente de los macronutrientes: la mortalidad aumentó cuando los carbohidratos se intercambiaron por grasas o proteínas de origen animal y disminuyó cuando los reemplazos eran de origen vegetal.
Tanto el alto como el bajo porcentaje de dietas con carbohidratos se han asociado con un aumento de la mortalidad, con un riesgo mínimo observado en el 50-55% de la ingesta de carbohidratos. Los patrones bajos en carbohidratos que favorecían las proteínas de origen animal, como el cordero, la carne de res, el cerdo y el pollo, se asociaron con una mayor mortalidad, mientras que los que favorecían la ingesta de proteínas y grasas de origen vegetal de fuentes como las verduras , nueces, mantequilla de maní y pan integral se asociaron con una menor mortalidad, lo que sugiere que la fuente de alimento altera específicamente la asociación entre la ingesta de carbohidratos y la mortalidad.
Según surgió, a partir de los 50 años la esperanza de vida media es de otros 33 años para los que tienen una ingesta moderada de hidratos de carbono, 4 años más que los que tienen una ingesta baja y uno más que los que tienen una ingesta elevada.
Además, los estudiosos han enumerado punto por punto todos los beneficios de la pasta :
- es una fuente de energía muy potente que aporta al organismo la carga adecuada gracias al aporte de hidratos de carbono complejos
- es rico en vitaminas B, en particular B1, que es esencial para el buen funcionamiento del sistema nervioso
- protege el corazón
- Es un valioso anticancerígeno porque, al ser bajo en fibra y sodio, previene la aparición de células cancerosas,
el consumo moderado de pasta y con poco condimento es un poderoso aliado de la dieta adelgazante: una ración adecuada rematada con tomate o verduras, por ejemplo , no solo no engorda sino que, dejándote lleno durante mucho tiempo, te ayuda a no consumir alimentos entre comidas (en definitiva, lo que engorda, en definitiva, son las porciones grandes y demasiado condimentadas)
Qué pasta elegir y cuánto consumir al día
En realidad, no hay diferencias nutricionales macroscópicas con el huevo, la harina integral o la sémola, explican los expertos. La pasta integral tiene la misma composición que la pasta de sémola con la adición de una pequeña cantidad de fibra, mientras que la pasta de huevo tiene un poco más de grasa y menos carbohidratos.
Los celíacos o intolerantes al gluten disponen de arroz o pasta integral, quinua o trigo sarraceno.
En general:
- 100 gr de pasta de sémola aportan 353 kcal
- 100 gr de pasta fresca rellena 300 kcal
- 100 g de pasta integral 350 Kcal
La pasta es un alimento rico en almidón con un contenido moderado de proteínas (10%) de bajo valor biológico y con un bajo contenido en lípidos. También contiene vitamina PP y pocas vitaminas B1 y B2, una gran cantidad de potasio y fósforo y una buena cantidad de calcio y sodio.
En promedio, los expertos recomiendan unos 80 gramos de pasta al día (120 para la pasta fresca al huevo) y prefieren cocinar al dente para tener una buena sensación de saciedad y disfrutar de su índice glucémico más bajo.
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Germana Carrillo
