Colorantes alimentarios completamente naturales: pueden derivar de tres frutas brasileñas de vivos colores, cuya piel seca ha demostrado ser la alternativa muy saludable a los colorantes alimentarios sintéticos.
El tinte natural extraído de los frutos de jabuticaba , jambu y jamelão , de hecho, representaría la alternativa a los aditivos alimentarios sintéticos y colorantes propuesta por investigadores de la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa), luego de un estudio que duró más de 5 años.
Se trata de extractos de la piel seca , que mediante un proceso de fabricación muy sencillo y económicamente sostenible dan vida a tintes naturales ricos en antocianinas que reproducen diferentes tonalidades de color como el rojo, el azul y el morado.
“Por el momento, el uso de colorantes alimentarios naturales aún se encuentra en una etapa temprana, pero estamos seguros de que encontrará una amplia aplicación, dice Renata Borguini, investigadora de Embrapa. El mercado necesita alternativas saludables a los colorantes y aditivos sintéticos. Los extractos de piel de frutos secos responden perfectamente a esta necesidad ”.
Una vez obtenida la aprobación para su introducción en el mercado, los extractos naturales se pueden utilizar no solo en el sector alimentario sino también en otros sectores, como el cosmético y el farmacéutico.
Pero, ¿cuáles son estos tres frutos en los que se basó la investigación de los académicos? Veamos juntos qué son jabuticaba , jambu y jamelão:
También llamado " árbol de la uva brasileña " (el nombre botánico es Myrciaria cauliflora), el Jabuticaba es un árbol cuyos frutos no crecen en las ramas, sino directamente en el tronco. Su cultivo permite la recolección de frutos redondos con un color violáceo muy oscuro, que recuerda a la uva, de la que también se produce el vino.
Algunos estudios han atribuido propiedades curativas a la cáscara de los frutos de Jabuticaba, con especial referencia al asma y la diarrea o amigdalitis, debido a sus particulares propiedades antiinflamatorias.
También conocido como jambolão, baga-de-freira, jalão, guapê o jambalau, el jamelão es una fruta perteneciente a la familia de plantas Myrtaceae y tiene origen indio.
Los árboles son altos pero los frutos son pequeños y de color púrpura cuando están maduros. Además, la fruta tiene una sola semilla grande y la pulpa es muy consistente.
Jambu
También conocido como "berro de Brasil", el Jambu no es tanto una fruta como una planta herbácea, cuyas flores, sin embargo, son pequeños brotes amarillos con una alta concentración de spilantol, muy utilizado en diversas recetas locales.
El jambu se utiliza tradicionalmente como remedio natural, como en la preparación de tés e infusiones para el tratamiento de la malaria, infecciones de la boca y garganta. Por último, tiene grandes propiedades diuréticas y antiinflamatorias.
Germana Carrillo
