El sushi está muy de moda y los lugareños que le sirven cada vez más. Todo el mundo sabe que es pescado crudo que debe comerse solo en lugares seguros, ya que se corre el riesgo de los peligrosos anisakis, pero pocos se detienen a pensar en qué especies de pescado se utilizan para elaborarlo. ¡Bien adentro también puedes encontrar peces tropicales raros y especies en peligro de extinción !
Por decir una investigación que viene de Gran Bretaña, presentada en la Universidad de Exeter durante el Simposio por el 50 aniversario de la British Isles Fishing Society. Según los resultados, parece que se venden especies exóticas de pescado a clientes desprevenidos en bares de sushi, restaurantes y supermercados sin una etiqueta adecuada.
Eso sí, cuando te enfrentas a una preparación como el sushi, más allá del atún (entre otras cosas hay algunas variedades en riesgo) y el salmón (fácilmente reconocible) es difícil valorar a qué pescado nos enfrentamos. En los casos mencionados en el informe, los clientes pensaron que se trataba de un pez común del Atlántico, mientras que en realidad eran variedades tropicales, algunas de ellas incluso en peligro de extinción o raras. Por lo tanto, los resultados de la investigación mostraron que la cadena de suministro de alimentos en relación con el sushi no es lo suficientemente transparente y potencialmente pone en riesgo a especies exóticas.
Detrás de todo esto, como Stefano Mariani, genetista conservacionista de la Universidad de Salford, explicó a The Guardian, hay un problema de etiquetado de pescado:
“Se trata de transparencia. La gente no sabe lo que está comprando. Hoy en día existe un gran intercambio de especies menos conocidas que no han sido evaluadas. Estamos hablando de cientos de especies de peces. Descubrimos que no están debidamente etiquetados. Así que imagine lo difícil que es para un consumidor tomar una decisión de compra informada "
I ricercatori hanno analizzato campioni di sushi provenienti da negozi di Liverpool e Manchester trovando ad esempio etichettato come “redfish” un “red snapper”, pesce tropicale. Alcuni peschi etichettati come sgombri si sono rivelati sia sgombri indiani, che si trovano nel Mar Rosso e nella Polinesia, sia Tenualosa ilisha, un tipo di aringhe tropicali che si trovano principalmente intorno alle penisole indiane e arabe. Pesce etichettato come “croaker” si è rivelato essere una delle quattro varietà che vengono da lontano ovvero da Giappone e Indonesia.
Los proveedores, como señaló la profesora Mariani, son los principales culpables porque saben de dónde proviene el pescado. Sin embargo, los comerciantes carecen de este conocimiento y cuando se les preguntó sobre los tipos de pescado que vendían, la mayoría no pudo responder.
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Un estudio separado de las barras de sushi también realizado por Mariani ya había encontrado que alrededor del 10% del pescado vendido había sido reemplazado por otra especie. Además, algunas variedades de atún y anguila en peligro de extinción se vendieron sin que se informara a los clientes de que se trataba de las especies más amenazadas.
¿Cómo será la situación en Italia? ¿Qué hay realmente detrás del sushi? Una investigación reciente de Le Iene no fue demasiado alentadora. En caso de duda, ¡siempre podemos probar el sushi vegetariano!
Francesca Biagioli
