La achicoria catalogna , también conocida como puntarelle , es una verdura común, especialmente en algunas regiones de Italia. Descubramos todas las propiedades de esta verdura y cómo aprovecharla mejor en la cocina.
Catalunya es una variedad de achicoria que pertenece a la familia de las Asteraceae y tiene unas características algo distintas a la achicoria clásica que todos conocemos y que quizás estamos acostumbrados a saltear en sartén, comer agria o aún utilizar en la elaboración de tartas rústicas.
La achicoria de los espárragos es de hecho conocida y apreciada por su forma particular, que presenta grandes brotes que recuerdan algo a los espárragos y que se denominan puntarelle en el centro de una serie de hojas verdes de forma irregular .
En realidad, también existen otros tipos de achicoria catalana como la de hojas lisas y estrechas también llamada “brindisina” o “pugliese”.
Pero ahora descubramos las propiedades de Cataluña, la achicoria o la achicoria de los espárragos, si lo prefieres …
Cataluña, propiedad
Cataluña es una verdura rica en agua que, por tanto, tiene una buena acción diurética . En su interior contiene vitaminas (especialmente vitamina A y vitamina C) y sales minerales como el calcio y el potasio, por lo que tiene poder remineralizante.
La achicoria catalana como todas las demás hierbas amargas ayuda al hígado a trabajar y en particular estimula la eliminación de la bilis, es rica en fibra y por lo tanto ayuda al bienestar intestinal con efecto laxante, ayuda a mantener a raya el azúcar en sangre y contrarresta la absorción. colesterol.
También ayuda a la digestión y tiene acción antioxidante.
En resumen, Cataluña es:
- diurético
- remineralizante
- antioxidante
- ayuda al hígado a funcionar
- rico en fibra
- promueve la digestión
Los beneficios que se pueden encontrar en el uso frecuente de cataluña son en el caso de:
- Estreñimiento
- Nivel alto de azúcar en sangre
- Colesterol alto
- Falta de minerales y vitaminas.
- Fatiga
- Desordenes digestivos
- Necesidad de purificación
Cataluña, valores nutricionales
100 gramos de achicoria cruda, según tablas INRAN contienen:
- Agua (g): 93,4
- Proteína (g): 1.4
- Lípidos (g): 0,2
- Colesterol (mg): 0
- Carbohidratos disponibles (g): 0,7
- Almidón (g): 0
- Azúcares solubles (g): 0,7
- Fibra total (g): 3.6
- Hierro (mg): 0,7
- Calcio (mg): 74
- Fósforo (mg): 31
- Tiamina (mg): 0,03
- Riboflavina (mg): 0,19
- Niacina (mg): 0,3
- Vitamina A retinol eq. (µg): 219
- Vitamina C (mg): 17
Cataluña, calorías
La achicoria catalana aporta muy pocas calorías a nuestro organismo (10 por cada 100 gramos de achicoria cruda) por lo que es especialmente indicada en dietas no solo para adelgazar sino también útil para la desintoxicación.
Cataluña, usos
Cataluña se puede consumir tanto cruda como cocida pero para aprovechar todas sus propiedades recomendamos comerla cruda simplemente sazonada con aceite y limón. De hecho, sabemos que la cocción hace que las verduras pierdan muchas de las vitaminas que contienen, en particular las termolábiles, por lo que son sensibles a las altas temperaturas.
Sin embargo, incluso comer Cataluña cocida puede tener sus ventajas, de hecho esta verdura después de cocida es más fácilmente digerible y puede tener mayores cualidades laxantes.
Los tiernos brotes de la achicoria catalana, conocidos como achicoria , son típicos de la cocina de Roma y Lazio y se comen crudos en pinzimonio y a menudo con la adición de anchoas.
En cualquier caso, cruda o cocida, Cataluña se presta muy bien para ser una guarnición sabrosa sola o junto con otras verduras o tubérculos. Se presta muy bien para acompañar platos principales de carne, pero también, por ejemplo, para hamburguesas o albóndigas de verduras. Con cataluña se pueden hacer flanes, empanadas rústicas y ensaladas mixtas.
Cataluña, recetas
¿No sabes cómo disfrutar mejor de Cataluña? Aquí hay algunas recetas para probar:
Puntarelle
Limpiar la achicoria no podía ser precisamente una tarea fácil, de hecho hay que eliminar la parte dura del tallo de la achicoria catalana y las hojas verdes, dejando los brotes centrales que se filetean creando una serie de hilos largos y rizados (no es casualidad que en los mercados vender listo!). Para prepararlos mejor según la receta romana, prepara el aderezo a base de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo, unos filetes de anchoa, vinagre o limón, sal y pimienta.
Cataluña salteada
Después de haber lavado a fondo tu cataluña y quitado la achicoria, puedes utilizar las hojas como una achicoria tradicional para sofreírlas en una sartén con aceite, sal, guindilla y ajo . Aquí una receta.
Cataluña y patatas
Si el sabor de la catologna te resulta demasiado amargo, puedes atenuarlo un poco añadiéndole, por ejemplo, un sabor más dulce como el de las patatas. Sofreír las verduras con las patatas en una sartén, sigue esta receta por ejemplo.
Para conocer más sobre las propiedades y usos de la achicoria más clásica lea:
- ACHICORIA: PROPIEDADES, USOS, VALORES NUTRICIONALES Y CONTRAINDICACIONES
- ACHICORIA: 10 RECETAS PARA TODOS LOS GUSTOS
Cataluña, contraindicaciones
Si padece gastritis o úlcera es mejor que pida consejo a su médico sobre si tomar achicoria catalana o no dada la presencia de inulina. No se recomiendan todos los tipos de achicoria durante el embarazo, ya que tienen una acción estimulante del útero. Finalmente, hay que considerar que la achicoria podría interferir con la ingesta de algunos medicamentos.
Francesca Biagioli
