El sin gluten para algunos es una necesidad, para otros parece haberse convertido en una moda pasajera. Habiendo constatado que las dietas sin gluten podrían ser contraproducentes para quienes no padecen la enfermedad celíaca, ahora un nuevo estudio pone el foco en algunos metales tóxicos presentes en dosis demasiado altas en estas dietas. Y, por tanto, capaz de agravar las condiciones de salud de quienes padecen la enfermedad celíaca.
De hecho, un informe publicado en Epidemiology ha destacado porcentajes más altos de cadmio, mercurio y arsénico en sujetos con enfermedad celíaca que en aquellos que no están obligados a seguir una dieta sin gluten.
LEA TAMBIÉN: CELIACHIA: LOS ALIMENTOS SIN GLUTEN SON DEMASIADO RICOS EN GRASAS, AZÚCARES Y ADITIVOS
Y, como sabemos, los metales tóxicos pueden provocar enfermedades cardiovasculares, cáncer e insuficiencia neurológica .
DIETA SIN GLUTEN, EL ESTUDIO
Los investigadores examinaron las dietas de 7,000 personas entre las edades de 6 y 80 entre 2009 y 2021, de las cuales 73 estaban en una dieta libre de gluten debido a la enfermedad celíaca. En estos sujetos, los investigadores encontraron una mayor concentración de arsénico y cadmio en la orina y mercurio en la sangre .
La presencia de estos metales en la sangre aumenta el riesgo de enfermedades crónicas y las posibilidades de contraer cáncer, tanto es así que la IARC, la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer, ha incluido el arsénico y el cadmio entre los carcinógenos del grupo 1. , mientras que el metilmercurio en el grupo 2B, es decir, entre los posibles carcinógenos.
"No se sabe cuáles son los efectos de una dieta con baja exposición al arsénico y al mercurio, pero es posible que aumente el riesgo de cáncer y otras enfermedades crónicas", explican los investigadores.
LEA también: CELIAC: TODO LO QUE NECESITA SABER
¿La causa? Los estudiosos lo identifican en el arroz - "fuente reconocida de arsénico y metilmercurio" -, del que los celíacos hacen un uso extensivo. Por otro lado, otro estudio ya había destacado el peligro de dar demasiado arroz a los niños, ya que los granos de arroz son capaces de concentrar muchos minerales y oligoelementos que provienen del agua . El arsénico también se usa en herbicidas y pesticidas, y el arroz es un cereal que absorbe este químico más que otros cultivos.
LEE también: ARSÉNICO EN ARROZ: ¿DEBERÍAS PREOCUPARTE?
Lo cierto es que los celíacos no pueden evitar observar ciertas reglas en la mesa. Y, por ahora, en cualquier caso, los investigadores señalan que se necesitan más estudios "para examinar completamente la exposición a metales pesados de los alimentos sin gluten".
Germana Carrillo
