Los pistachos son un alimento realmente delicioso y extremadamente beneficioso para la salud cuando se consumen ocasionalmente con otros frutos secos. Con los pistachos podemos preparar numerosas recetas o simplemente enriquecer un plato sabroso o adornar un postre.
Sabemos que los pistachos son un alimento muy popular en Oriente Medio, donde se inició el cultivo de pistachos, pero también sabemos que en Italia tenemos la suerte de mantener una variedad verdaderamente exquisita y valiosa, que está representada por los pistachos de Bronte , en Sicilia.
Así que averigüemos cuáles son las propiedades y beneficios, valores nutricionales y usos de los pistachos en la cocina.
Propiedades de los pistachos
Con un consumo moderado de pistachos y frutos secos podemos aportar a nuestro organismo ácidos grasos beneficiosos, proteínas de origen vegetal y sales minerales.
Los pistachos son fuente de sales minerales como calcio, hierro y magnesio, en distintas cantidades según el tipo elegido. También son una fuente importante de antioxidantes y polifenoles que ayudan a proteger nuestro organismo de los radicales libres y los procesos de envejecimiento prematuro.
Además, los pistachos son ricos en vitamina E y carotenoides , sustancias que, a juicio de los expertos, contribuyen a mantener la integridad de las membranas celulares de las mucosas y la piel, ofreciendo además protección frente a la acción de los radicales libres.
Los pistachos son fuente de vitamina B gracias a su alto contenido en ácido fólico, riboflavina, tiamina, niacina, ácido pantoténico (o vitamina B5) y vitamina B6. 100 gramos de pistachos aportan el 144% de la cantidad diaria recomendada en términos de ingesta de cobre , un mineral involucrado en el metabolismo, la síntesis de glóbulos rojos y el funcionamiento de los neurotransmisores.
También son ricas en fósforo, un mineral que contribuye a aumentar la tolerancia a la glucosa. Por este motivo, se ha evaluado su ingesta como un posible aliado en la prevención de la diabetes tipo 2 .
La presencia de dos carotenoides raros en los frutos secos hace que los pistachos sean un alimento útil para la protección de la vista y los ojos de la acción de los radicales libres. En este sentido, se hace referencia a su contenido en luteína y zeaxantina , ambas sustancias que se han correlacionado con la reducción del riesgo de degeneración macular provocada por la edad avanzada.
Resumamos las propiedades de los pistachos :
- Son ricas en sales minerales.
- Son fuente de proteína vegetal
- Contienen vitamina B
- Son fuente de fósforo y cobre.
- Contienen carotenoides.
- Son ricas en antioxidantes.
- Protegen la vista
- Previenen el envejecimiento
Valores nutricionales de los pistachos
Los siguientes valores nutricionales corresponden a 100 gramos de pistachos (parte comestible). Averigüemos cuáles son las principales sustancias que aportan los pistachos a nuestro organismo cuando los ingerimos.
- Grasas 45 g
- Ácidos grasos saturados 6 g
- Ácidos grasos poliinsaturados 14 g
- Ácidos grasos monoinsaturados 24 g
- Ácidos grasos trans 0 g
- Colesterol 0 mg
- Carbohidratos 28 g
- Fibra dietética 10 g
- Azúcar 8 g
- Proteína 20 g
- Vitamina A 415 UI
- Vitamina C 5.6 mg
- Vitamina D 0 UI
- Vitamina B6 1,7 mg
- Vitamina B12 0 µg
- Magnesio 121 mg
- Sodio 1 mg
- Potasio 1.025 mg
- Calcio 105 mg
- Hierro 3.9 mg
Calorías de pistachos
Recordemos que los pistachos son un alimento bastante calórico ya que solo 100 gramos aportan 562 calorías a nuestro organismo .
Beneficios de los pistachos
Entre los diferentes tipos de frutos secos, los pistachos se consideran los más útiles para mantener a raya el colesterol alto cuando los valores de colesterol LDL corren el riesgo de superar los niveles seguros. Es mejor recordar seguir siempre una dieta equilibrada rica en alimentos vegetales para mantener a raya el colesterol, que está presente solo en los alimentos de origen animal además de ser producido por nuestro organismo.
Las grasas buenas presentes en los pistachos se consideran beneficiosas para reducir el colesterol, pero hay que prestar atención al tipo de pistachos que comprar. De hecho, la mayoría de los pistachos que encontramos a la venta representan un producto con sal añadida que podría estar contraindicado para quienes padecen hipertensión o contribuir a la hipertensión arterial. Por eso, por seguridad, le recomendamos que compre pistachos especialmente sin sal. Simplemente lea los ingredientes en el paquete para orientarse mejor.
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Además, los investigadores están estudiando los efectos positivos de los pistachos en la capacidad de prevenir la diabetes . La investigación monitoreó a 54 personas obesas o con sobrepeso consideradas en la etapa de prediabetes.
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La muestra recibió una dieta de tipo mediterráneo durante ocho meses y algunos de ellos consumieron 57 gramos de pistachos al día. La ingesta de pistachos ha tenido efectos positivos y también por ello los expertos los consideran un alimento saludable.
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Comer pistachos también ayuda a contrarrestar los kilos de más , sobre todo si sigues una dieta bien equilibrada y si haces ejercicio porque no debemos olvidar que los pistachos y los frutos secos son muy calóricos.
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Sin olvidar que siempre junto con otros frutos secos, los pistachos son considerados un auténtico antiestrés natural que podemos utilizar cuando nos sintamos cansados y agotados ya que es un alimento muy energético.
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Resumamos los beneficios de los pistachos , que ayudan a:
- Reduce el estres
- Colesterol bajo
- Luchando contra los kilos de más
- Prevenir la diabetes
- Prevenir la hipertensión arterial
- Recupera tus energías
Usas pistachos en la cocina
Los pistachos se utilizan tanto sin cáscara como pelados, a menudo tostados y salados, pero también se venden pistachos sin cáscara y sin sal, especialmente adecuados para su uso en repostería y en la preparación de postres.
El uso de pistachos es alimenticio y va desde recetas saladas hasta la preparación de diferentes tipos de dulces . Los pistachos en recetas saladas se pueden usar enteros, picados o en polvo. En este caso los pistachos se utilizan sobre todo como condimento y como guarnición o se mezclan con otros ingredientes para obtener salsas y también para preparar pesto para condimentar la pasta.
Como condimento de tus sabrosos platos, no olvides utilizar pistachos en platos como arroz y risotto, ensaladas de cereales, ensaladas mixtas de verduras, cuscús y quinua, así como para decorar y dar sabor a platos de pasta, con una combinación realmente especial de pistachos y linguini o espaguetis.
Los postres también se preparan con pistachos, comenzando con crema de pistacho para untar . Famosa en la tradición siciliana es la crema de pistacho Bronte. Los pistachos son ingredientes tradicionales de diversos postres tanto en Italia como en el mundo, los podemos encontrar como ingrediente en cremas para relleno, tartas, bollería, galletas y otras preparaciones.
Recetas con pistachos
¿Estás buscando recetas y consejos para aprender a utilizar los pistachos en la cocina? Le recomendamos que siga sus gustos y siga el ejemplo de esta lista para enriquecer su recetario.
- Pesto de pistacho
- Crema para untar de pistacho
- Cous cous con pistachos y granada
- Bombones dulces de pistacho
- Salami de pistacho y chocolate
- Lasaña de pistacho
- Chocolate caliente casero con pistachos
- Ensalada de papas con pistacho
- Semifreddo con pistachos
- Bruschetta con pistachos
- Ensalada de arroz con pistacho
- Barritas energéticas con pistachos
Contraindicación de pistachos
Como ocurre con todos los frutos secos, la presencia de pistacho en los alimentos debe estar indicada por ley en la etiqueta, con el fin de evitar el posible desencadenamiento de una alergia alimentaria, ya que quienes son alérgicos a los frutos secos también pueden ser alérgicos a los pistachos .
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Marta Albè
