Dieta Scarsdale: como funciona, ejemplos, que comer y CONTRAINDICACIONES

• Efecto yo-yo una vez finalizada la dieta

• No proporciona una educación nutricional adecuada

Si quieres seguir una dieta rica en proteínas, contacta siempre con un especialista.

LA OPINIÓN DEL NUTRICIONISTA

Le preguntamos a Roberta Martinoli, médica y nutricionista , qué opina sobre los fundamentos de la dieta Scarsdale. Esto es lo que nos dijo:

“Esta es una dieta histórica. El libro sobre la dieta Scarsdale fue publicado en 1978 por un cardiólogo de Nueva York, el Dr. Herman Tarnower. En el libro (The Complete Scarsdale Medical Diet) se dice que … "la dieta Scarsdale proporciona menos de 1000 kcal por día, de las cuales el 43% proviene de proteínas, el 22,5% de grasas y el 34,5% de carbohidratos". Al ser una dieta muy baja en calorías y básicamente alta en proteínas, se asocia con una rápida pérdida de peso.como consecuencia de un estado de cetosis leve. Esta dieta también va acompañada de dos principios particulares. Una es la de "dos, dos", es decir, la alternancia de dos semanas de dieta con dos semanas de mantenimiento. Esta alternancia se puede repetir varias veces hasta alcanzar el peso objetivo. Una vez alcanzado tu peso ideal, entra en juego el segundo principio, que consiste en implementar un control de peso constante. En el caso de que se produzca un aumento igual o superior a 2 kilos, se debe retomar el protocolo dietético para devolver el peso al valor basal ".

Básicamente, ¿cómo está estructurada esta dieta?

“Es una dieta muy exigente en la que no hay margen para poder tomar decisiones independientes. Hay tres comidas al día (desayuno, almuerzo y cena) mientras que en los intervalos entre comidas es posible comer solo zanahorias y apio. No hay condimentos excepto vinagre y limón. Es necesario eliminar la grasa visible de la carne, abstenerse del consumo de leche y derivados y evitar beber alcohol. El desayuno recomendado consiste en el consumo exclusivo de café o té y cítricos (especialmente pomelos). Se esperan pequeñas cantidades de pan con proteínas, mientras que las comidas principales incluyen carne o pescado, muchas verduras y varios pomelos. En las dos semanas de descanso, las imposiciones se vuelven menos rígidas: en esta fase hay dos rebanadas de pan proteico al día pero sin pastas y patatas, sin leche y derivados, sin dulces, postres y azúcares añadidos ”.

¿Es esta una dieta recomendada?

“En el transcurso de mi carrera como biólogo en nutrición y luego como médico , nunca he sugerido este tipo de dieta . No me gusta imponer dietas, aquellas en las que abundan las reglas empíricas, que no se basan en ninguna evidencia científica. Entonces, por ejemplo, en la dieta Scarsdale, las personas deben comer zanahorias y apio entre comidas. ¿Por qué no debería ser posible comer hinojo? El Dr. Herman Tarnower respondió a esta pregunta que era así. Al cardiólogo de Nueva York probablemente no le gustó el hinojo. Sin embargo, debo admitir que imponer dietas tiene ciertas posibilidades de éxito.en esa categoría de personas a las que les cuesta seguir una dieta basada en el autocontrol y la moderación. En general, en estas personas, la fidelidad al plan de alimentación es baja. Sin embargo, cuando se les dice que si no siguen las instrucciones al pie de la letra y reemplazan incluso uno de los ingredientes, el resultado se ve comprometido, entonces pueden dar lo mejor de sí mismos. Lo llamo "el síndrome de la fórmula mágica" y Herman Tarnower no fue el único en explotarlo porque es la base del éxito de todas las dietas fiscales. Me gusta, cada vez que me ocupo de los distintos temas relacionados con la nutrición, echar un vistazo a la bibliografía científica y el único artículo sobre la dieta Scardsale data de 1982. Título del artículo, publicado en Journal of Clinical Psychology,è “El efecto de aumentar la pérdida de peso inicial con la dieta Scardsale sobre la pérdida de peso posterior en un programa de tratamiento conductual”. Lamento no haber podido obtener el texto completo del artículo, pero el título me da la oportunidad de reflexionar. La dieta Scardsale promete una pérdida diaria de medio kilo. La rápida pérdida inicial es sin duda alentadora sobre todo en quienes tienen que perder muchos kilos.Sin embargo, la tarea de un buen nutricionista es dar el mejor consejo persiguiendo no tanto el objetivo de una pérdida de peso rápida como el de un resultado persistente. La historia de Herman Tarnower termina desafortunadamente con una triste noticia. Muere a manos de Jean Harris con quien mantuvo una relación de 15 años. La mujer estaba convencida de que su pareja la engañaba con su secretaria y por celos lo mató. Herman Tarnower estaba en la cima de su éxito. En tan solo un año había logrado vender 5 millones de copias de su libro.
¿Por qué mencionar este desafortunado final? Porque es por eso que la dieta Scarsdale está estancada en 1978.Curioso es el hecho de que ese mismo año se publicó un artículo de los científicos Jackson y Pollock en el prestigioso British Journal of Nutrition. Los autores desarrollaron una ecuación, todavía en uso, para predecir la densidad corporal. Conocer la densidad corporal significa conocer la cantidad de masa grasa y masa magra. Es a través del estudio de la composición corporal que es posible establecer si la pérdida de peso está relacionada con la pérdida de grasa o la pérdida de tejido muscular. Obviamente Herman Tarnower no tuvo tiempo de someter su programa dietético a este tipo de verificación, mientras que por otro lado fue el precursor de quienes entendieron que la nutrición podía convertirse en un gran negocio.El progreso realizado en el campo de la nutrición desde 1978 es tan grande que no confiaría en una dieta tan “antigua” para resolver un problema de sobrepeso / obesidad ”.

Francesca Biagioli