Refrigerador. Una herramienta útil y conveniente para almacenar alimentos y bebidas que usamos habitualmente y que ya no podemos prescindir. Pero, ¿sabemos realmente cómo utilizarlo correctamente?
A menudo, nuestros refrigeradores están demasiado llenos, configurados a temperaturas incorrectas o aún se usan al insertar alimentos dentro de los estantes sin criterios o alimentos que no necesitarían ser refrigerados. Sin mencionar el hecho de que a veces la nevera se deja abierta sin querer durante un tiempo indeterminado y esto puede poner en peligro el sabor y la salubridad de algunos alimentos.
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Sin duda es importante conocer las reglas básicas para conservar mejor los alimentos en el frigorífico. Le pedimos a Serena Pironi, tecnóloga de alimentos , que nos revelara todos los secretos de guardar alimentos en el frigorífico y nos diera algunos consejos útiles para evitar los errores más habituales.
¿Cuál es la temperatura adecuada para un refrigerador?
El frigorífico debe fijarse a 4 ° C y a temperaturas ligeramente más bajas en verano (2 ° C) para asegurarse de que se conserven los alimentos más perecederos.
¿Cómo podemos estar seguros de que la temperatura es la correcta?
Los refrigeradores verticales modernos tienen una pantalla externa capaz de detectar la temperatura. Si no está presente, una práctica comprobación visual podría ser para observar la ausencia de condensación o hielo en las paredes internas del frigorífico. Hoy, sin embargo, con unas decenas de euros puedes comprar termómetros de aguja portátiles , que también se pueden utilizar para comprobar la comida que se está cocinando: poniendo el instrumento y esperando unos minutos, ves la temperatura real detectada. Cuidado, sin embargo, dónde tomas la medida: lo ideal es tomarla en la parte más cercana al mostrador , donde la temperatura es más difícil de alcanzar.
¿Cómo cambia la temperatura dentro de un refrigerador? ¿Existe una lógica con la que ordenar algunos alimentos en lugar de otros en los estantes?
Las tecnologías actuales permiten encontrar diversas soluciones en el mercado, por lo que siempre es importante consultar el manual de uso y mantenimiento de su aparato.
Por lo general, la sección más fría (4 ° C) es la que está encima del cajón de frutas y verduras , luego la que está en la parte inferior; a medida que aumentan las temperaturas (hasta aproximadamente 7-8 ° C).
En la sección más fría se deben colocar los productos más ricos en agua, como carne, pescado, huevos.En los departamentos intermedios se pueden almacenar otros alimentos con menor% de agua, como algunos tipos de pasta rellena, productos rellenos, quesos frescos y productos abiertos para almacenar en el frigorífico. En el estante superior se pueden almacenar productos que toleran temperaturas de hasta 6-8 ° C, como quesos curados, algunos tipos de embutidos y productos horneados.
Las frutas y verduras que necesitan humedad, se colocan en el cajón especial, que tiene una temperatura de hasta 10 ° C. En las estaciones del interior de la puerta, las temperaturas varían de 10 ° C-15 ° C, por lo que en esta zona se pueden guardar productos que necesitan una ligera refrigeración, como refrescos y salsas pasteurizadas, como mayonesa, salsa de tomate, mostaza, etc.
¿Cuáles son los riesgos en caso de almacenamiento incorrecto de alimentos en el frigorífico de la casa?
El riesgo de no almacenar los alimentos a la temperatura adecuada según las indicaciones de las etiquetas del envase implica el incumplimiento de la fecha de caducidad indicada en el producto: es decir, el alimento caduca antes . A temperaturas más altas, se desencadenan reacciones químicas y los microorganismos se desarrollan más rápidamente.Esto último puede provocar cambios de color, sabor, olor, consistencia, así como probables enfermedades transmitidas por los alimentos si la carga es demasiado alta o si ciertos patógenos han encontrado las condiciones ideales para su desarrollo. Pero también pueden estar en desarrollo y no implican cambios notables en el olfato, el color y el sabor, pero aún pueden causar problemas. Por ejemplo, pueden aparecer bombardeos en algunos paquetes, síntoma de proliferación de algunos microorganismos, incluidos los anaeróbicos, es decir, que se desarrollan bien en ausencia de oxígeno, como los clostridios. En el caso del pescado fresco, el nivel de la molécula de histamina podría elevarse, pudiendo provocar reacciones dérmicas o gastrointestinales más allá de ciertos niveles.
¿Qué hacer si se da cuenta de que ha dejado el frigorífico abierto durante unas horas?
Si solo han pasado un par de horas, es necesario comprobar las características organolépticas de los productos: recomiendo consumir los frescos dentro del día, cocinar los muy frescos si es posible, conservando frutas, verduras y condimentados. Sin embargo, si han pasado muchas horas, es necesario desechar las muy frescas, cocinar las frescas si es posible y consumir las verduras y semillas sazonadas dentro de las 24-48 horas. Las frutas y los condimentos deben consumirse pronto, pero sufren menos. Claramente, si es verano, respetar los tiempos es más importante, considerando las temperaturas ambiente más altas.
¿Qué alimentos no se deben refrigerar?
El chocolate no debe guardarse en el frigorífico, porque estropea sus características sensoriales, y las frutas y verduras de verano . Las frutas exóticas (piña, plátano …), los cítricos (podrían amargarse), los tomates, frijoles, pepinos, calabacines,las frutas y hortalizas verdes no requieren bajas temperaturas. Por ejemplo, las patatas no deben mantenerse por debajo de 5 ° C porque de lo contrario los almidones presentes se transforman en azúcares, contribuyendo en las etapas posteriores de cocción no solo a un sabor dulzón, sino también a una mayor probabilidad de formación de químicos secundarios como acrilamida. Obviamente, todas las conservas y productos enlatados como mermeladas, salsas, leche, etc. no requieren refrigeración; sólo después de abrirse para mantenimiento deben colocarse en condiciones de refrigeración. Ni siquiera los productos horneados sin relleno, pastas secas, arroz, legumbres / frutos secos, harinas (se humedecerían y se estropearían) o sales, azúcares, aceites, hierbas aromáticas y especias secas necesitan frigorífico;de hecho, el pan que se coloca en el frigorífico se vuelve rancio más rápido.
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¿Tener un refrigerador sobrellenado puede dañar el almacenamiento adecuado de alimentos?
Un frigorífico repleto de productos evita que el aire frío atraviese los alimentos , afectando así el mantenimiento de la temperatura establecida. Por tanto, existe el riesgo de que algunos productos no se mantengan bien. Además, se debe tener cuidado de no introducir alimentos calientes en el frigorífico, ya que de esta forma se calentaría el aire y los demás alimentos con él, además de implicar un esfuerzo en el motor frigorífico.
También recuerdo la importancia de seguir la regla de la rotación de mercancías (método FI-FO o lo que ingresó primero debe usarse primero), llevando a cabo lo primero que caduca, para evitar desperdicios y evitar consumir alimentos más allá. la fecha límite.
A la luz de lo que sugirió el Dr. Pironi, ¿cuántos de ustedes almacenan correctamente los alimentos en el refrigerador?
Francesca Biagioli
