A partir del 13 de diciembre de 2021, los productos alimenticios deberán informar sobre las especificaciones de envasado además de sus características nutricionales . Por lo tanto, nos encontraremos luchando con las etiquetas de los alimentos que nos darán la oportunidad de elegir aún más conscientemente los alimentos que traemos a la mesa. Así que veamos exactamente qué cambios y cómo leerlos.
Las etiquetas de los alimentos son una herramienta fundamental para el consumidor que, si sabe interpretarlas correctamente, es capaz de elegir los mejores productos entre las muchas propuestas disponibles en las estanterías de tiendas y supermercados. La última parte del reglamento UE Reg. N. 1169/2011 , que concierne a toda Europa, obliga desde diciembre a los productos alimenticios a llevar una etiqueta nutricional o especificar los nutrientes presentes, su cantidad y el valor energético global que aportan. Por tanto, es fundamental que se familiarice con estas herramientas lo antes posible. Una guía redactada por los investigadores del CREA (Consejo de Investigación en Agricultura y Análisis de la Economía Agraria) puede ayudarnos a conseguirlo.
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ETIQUETA NUTRICIONAL
La etiqueta nutricional sirve para indicar al consumidor las principales características nutricionales de ese alimento o bebida, es decir, la cantidad de proteínas, grasas, carbohidratos, sal, fibra, vitaminas y minerales, pero también el valor energético global siempre referido a 100 go 100 ml de producto.
Hasta ahora, estas indicaciones se encontraban solo en algunos productos, ya que no había obligación de informarlo. Sin embargo, esta situación dificultaba comparar un producto con otro o evaluar si comprarlo o no en función de sus características nutricionales. A partir de diciembre, la etiqueta nutricional aparecerá en todos los productos y siempre debe estar posicionada en el mismo campo de visión en formato tabular o lineal en el caso de envases cuyos espacios lo impidan.
Además de la información obligatoria, la etiqueta puede integrarse con otras especificaciones que el fabricante desee enfatizar . Se trata en particular de la presencia de ácidos grasos monoinsaturados, ácidos grasos poliinsaturados, polioles (sustancias de bajo índice glucémico presentes en pequeñas cantidades en la fruta y utilizadas como sucedáneos del azúcar), almidón, fibra, sales minerales y vitaminas.
Un debate aparte merece la indicación en la etiqueta de la presencia de sal, sustancia con la que todos los consumidores deben tener especial cuidado. Bueno, en este punto hay cierta confusión ya que la indicación en la etiqueta será la relativa a la sal y no al sodio (a diferencia de lo que sucedía en las etiquetas nutricionales antes del Reglamento de la UE nº 1169/2011). El contenido de sal equivalente se calcula mediante la fórmula: sal = sodio × 2,5.
Sin embargo, en cuanto a la información relativa a las sales minerales y vitaminas , estas deben indicarse en la etiqueta si están presentes en cantidades significativas.
Otro indicio importante que deben llevar las etiquetas es el valor energético que, al igual que ocurre con la calidad y cantidad de nutrientes, se refiere al alimento tal como se vende en base a los valores promedio establecidos por el productor luego de los análisis realizados sobre ese alimento o bebida. o de cálculos hechos a partir de datos ya conocidos o de valores reales.
La indicación de los nutrientes y el valor energético de esos alimentos tiene en cuenta las variaciones estacionales, los hábitos de consumo y otros factores que pueden influir en el valor real. Ambas indicaciones pueden referirse a una porción de ese alimento oa unidades de consumo, la indicación debe ser en todo caso muy clara para el consumidor.
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EJEMPLOS DE ETIQUETAS NUTRICIONALES
A continuación se muestran algunos ejemplos de etiquetas nutricionales. El primero muy simple se compone de diferentes colores que, sin embargo, pueden generar confusión en el consumidor.
Esta otra etiqueta usa el color del semáforo para indicar si la cantidad promedio de un determinado nutriente en ese producto es baja, media o alta. Sin embargo, proporciona información engañosa ya que a menudo los productos no se consumen en la cantidad de 100 gramos mencionada.
La siguiente etiqueta es más interesante ya que no se refiere a las cantidades de nutrientes por 100 g sino a las cantidades por ración en referencia a las GDA que indican en gramos y porcentaje el valor de una ración de alimento, en términos de energía y nutrientes, en comparación con una cantidad diaria indicativa que se considera adecuada para un adulto.
Otras etiquetas:
ALIMENTOS QUE PUEDEN NO ESTAR EN LA ETIQUETA DE NUTRICIÓN
Como ocurre con cualquier legislación, el Reg. De la UE No. 1169/2011 también proporciona un artículo (44) que especifica los productos que son la excepción o aquellos alimentos que pueden no llevar las nuevas etiquetas nutricionales . Se trata, por ejemplo, de alimentos preenvasados o alimentos que se envasan in situ a petición del consumidor. La exención se refiere entonces a:
- Productos sin procesar que comprenden un solo ingrediente o una categoría de ingredientes
- Productos procesados que solo han madurado y que comprenden un solo ingrediente o categoría de ingredientes
- Aguas destinadas al consumo humano , incluidas las que contienen dióxido de carbono y / o aromatizantes como ingredientes añadidos.
- Plantas aromáticas y especias
- Sal y sucedáneos de la sal
- Edulcorantes de mesa
- Los productos cubiertos por dir. 1999/4 / CE relativa a extractos de café y extractos de achicoria, granos de café enteros o molidos y granos de café descafeinado enteros o molidos
- Infusiones de hierbas y frutas , tés, tés descafeinados, tés instantáneos o solubles o extractos de té descafeinados, sin otros ingredientes añadidos salvo aromas que no alteren el valor nutricional del té.
- Vinagres de fermentación y sus sucedáneos, incluidos aquellos cuyos únicos ingredientes añadidos son aromatizantes
- Los aromas
- Aditivos alimentarios
- Adyuvantes tecnológicos
- Enzimas alimentarias
- La gelatina
- Los compuestos gelificantes para mermeladas
- Las levaduras
- chicle
- Bebidas con una graduación alcohólica superior al 1,2% vol.
- Alimentos, también envasados de forma artesanal, suministrados directamente por el fabricante de pequeñas cantidades de productos al consumidor final oa las estructuras minoristas locales.
Para obtener más información, puede leer la guía completa de nuevas etiquetas escrita por CREA aquí.
Francesca Biagioli
Foto: CREA
