¿Alguna vez has probado el kéfir? ¿Sabes qué son los gránulos de kéfir y cómo usarlos? El kéfir es una bebida fermentada que se elabora a partir de gránulos compuestos por un polisacárido llamado kefiran , que alberga colonias de bacterias y levaduras.
En verdad, como hemos aprendido gracias al grupo Kefir Italia , es muy parecido a un yogur, salvo que, además de estar compuesto por varios lactobacilos, también tiene levaduras que viven en simbiosis sobre una estructura gelatinosa formada por polisacáridos.
Hay dos tipos de kéfir: el que se obtiene de la fermentación de la leche y otro que vive en el agua y fermenta gracias al azúcar, kéfir de agua.
¿Te hemos intrigado? ¿Te gustaría empezar a preparar tu propio kéfir en casa? Entonces debes saber que, al igual que la masa madre, es una buena regla que el kéfir no se compre ni se venda sino que se reciba como regalo de una persona que ya lo usa, un 'comerciante' de gránulos de kéfir .
Para ayudar a quienes buscan gránulos de kéfir de leche o kéfir de agua, el grupo Kefir Italia nació en Facebook hace algunos años. Le pedimos a Silvia Albanese , una de las directoras del grupo, que nos contara la historia de esta hermosa aventura.
“El grupo Kefir Italia nació alrededor del 10 de septiembre de 2012 gracias a Beatrice Parise con la ayuda de Giuseppe Burgio, ya amigos en un grupo dedicado a la masa madre. Su idea era untar kéfir de mano en mano de forma gratuita ”- explica Silvia.
En poco tiempo, la cantidad de suscriptores al grupo aumentó día a día, llegando a más de 10 mil usuarios en mayo de 2021. Ahora los miembros son más de 20 mil. El grupo está siempre activo y lleno de consejos gracias a la ayuda del administrador, entre los que, además de Silvia Albanese, encontramos a Gianfranca Rota, Daniele Robuffo, Alessio Ferraro y Tamara Bon. Se trata de personas que dedican parte de su tiempo a seguir las actividades del grupo y que se comprometen a responder todas las preguntas de los usuarios.
El grupo ha crecido rápidamente debido a la mayor atención y demanda de alimentos naturales y por otra razón que no debe subestimarse. De hecho, Silvia nos explicó que:
“ A diferencia del kéfir comercial, el nuestro es mucho más rico en bacterias ya que es un alimento descontrolado, pero vivo, tanto que el kéfir en sí cambia de casa en casa dependiendo de los ingredientes que usemos. Por eso nunca hay dos fermentaciones idénticas ".
Gracias al grupo Kefir Italia aprenderás cómo empezar a preparar kéfir , dónde encontrar los gránulos, cómo manejarlo y mantenerlo. El grupo incluye una lista de donantes de gránulos de kéfir, listos para entregarlos en mano a quienes viven cerca y los soliciten, pero también para enviarlos a toda Italia a cambio de un simple reembolso por los costos de empaque y envío, para que el kéfir siempre sigue siendo un regalo. Algunas personas entre los donantes de kéfir inscritos en el grupo también tienen kombucha y masa madre disponibles para 'vender'.
El grupo Kefir Italia está repleto de información e imágenes que explican fácilmente cómo preparar y filtrar el kéfir , cómo almacenarlo si te vas de vacaciones y todo lo necesario para conservarlo y utilizarlo correctamente.
Desafortunadamente, algunas personas han decidido hacer del kéfir un negocio, jugando sobre todo con la necesidad de que algunos utilicen el kéfir como un remedio natural para curarse, incluso por consejo de un médico. El grupo Kefir Italia, por su parte, quiere ser una alternativa desde este punto de vista y echar una mano a todo el mundo, especialmente a los que buscan gránulos de kéfir por motivos de salud.
En cualquier caso, como nos recordó Silvia, el kéfir -aunque por sí solo no pueda ser la panacea de todos los males- puede facilitar la restauración de una buena flora bacteriana intestinal, acompañando la ingesta de esta bebida con una dieta saludable y equilibrado.
Finalmente, ¿cuál es el principal objetivo del grupo Kefir Italia?
“Nuestro gran objetivo siempre sigue siendo el mismo: expandir esta cultura en toda la península italiana y más allá . No pretendemos que el kéfir sea bueno para todos o que sea placentero para todos, sino que queremos dar la conciencia de que nacemos de bacterias y que solo gracias a ellas estamos hoy aquí ”- concluyó Silvia.
La posibilidad de donar kéfir de forma gratuita ha dado lugar a una cadena de personas que están dispuestas a esparcir los gránulos para prepararlo. Gracias al obsequio, el grupo online a menudo pasa de lo virtual a la realidad de la vida cotidiana, fortaleciendo las relaciones humanas de quienes se encuentran en persona para donar y recibir kéfir granulado y hablar de este tema realmente interesante porque - no debemos olvidarlo. - “El kéfir es un bien común que existe desde hace milenios y que hoy une a todos los miembros del grupo ya todos aquellos que lo utilizan”.
Si está buscando kéfir y más información al respecto, le recomendamos que se suscriba al grupo de Kefir Italia en Facebook.
ACTUALIZACIÓN 29/03/2021
El grupo Kefir Italia ahora está dirigido por otros directores. Mientras tanto, también nació KefirMania, entre otros, administrada por Silvia Albanese.
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Marta Albè
