Tofu , ¿cuáles son sus propiedades ? ¿Cuántas calorías aporta el tofu? ¿Y cuáles son sus valores nutricionales ? El tofu es un alimento elaborado con semillas de soja amarillas. Su nombre es japonés pero el consumo de tofu está muy extendido en gran parte del Lejano Oriente, desde China hasta Japón pasando por Corea y Tailandia.
La leche vegetal se obtiene de las semillas de soja de las que se obtiene el tofu gracias a la adición de un cuajo especial llamado nigari (cloruro de magnesio). Alternativamente, se puede usar sulfato de calcio para cuajar el tofu. Sin embargo, el tofu más común es el que se prepara con nigari.
Averigüemos cuáles son los valores nutricionales, calorías y propiedades del tofu.
Propiedades del tofu
El tofu es un alimento 100% vegetal . No contiene gluten y por tanto representa un alimento apto para quienes padecen la enfermedad celíaca. El tofu es fuente de proteínas vegetales y sales minerales , en particular calcio, teniendo en cuenta que el tofu elaborado con sulfato cálcico contiene más.
En la cocina oriental, el tofu es un alimento muy versátil. Su sabor neutro de hecho te permite aromatizarlo a tu gusto y según los gustos personales y utilizarlo en diferentes preparaciones, tanto simplemente como segundo plato, tanto para crear salsas y rellenos como para aliñar. El tofu también se utiliza para la preparación de postres.
La ciencia profundiza en los beneficios del tofu, un alimento que comienza a ser considerado un sustituto beneficioso de los productos de origen animal. El tofu consumido como alternativa a las proteínas de origen animal ayuda a bajar el colesterol y reduce el riesgo de aterosclerosis e hipertensión.
Además, las isoflavonas contenidas en el espía ayudan a aumentar la densidad mineral ósea y a prevenir la osteoporosis, además de tener la capacidad de ayudar a aliviar los síntomas de la menopausia.
Recuerda que el tofu también es fuente de calcio, hierro y magnesio y que contiene pequeñas cantidades de vitamina K, fósforo, manganeso y selenio. Finalmente, el tofu es una fuente de ácidos grasos poliinsaturados, especialmente omega 3.
Calorías de tofu
El tofu es un alimento bastante ligero. De hecho, 100 gramos de tofu aportan a nuestro organismo 91 calorías. De las 91 calorías presentes en 100 gramos de tofu, 49 provienen de la parte lipídica de este alimento.
Índice glucémico del tofu
El tofu tiene un índice glucémico muy bajo . Para aquellos que son diabéticos o tienen que mantener bajo control su azúcar en sangre, puede ser interesante saber que el índice glucémico del tofu es 15 .
Valores nutricionales del tofu
Tomemos en consideración los valores nutricionales del tofu sólido preparado con nigari. Es el tipo de tofu más común que encontramos a la venta en panettti en el supermercado y en tiendas de alimentos orgánicos.
El tofu es un alimento bastante bajo en grasas, de hecho 100 gramos de tofu contienen solo 6 gramos de grasa, de los cuales solo 1 gramo está representado por grasa saturada . También es interesante saber que 100 gramos de tofu contienen 10 gramos de proteína .
El tofu también es fuente de vitamina C y ácido fólico. 100 gramos de tofu también contienen 2 gramos de carbohidratos y 0,4 gramos de fibra . La carga glucémica del tofu es 2.
Contraindicaciones del tofu
Le recomendamos que prefiera el tofu orgánico o casero de frijoles de soja orgánicos o leche de soja orgánica. De esta forma podemos evitar el riesgo de que la soja transgénica esté presente en el producto elegido , teniendo en cuenta que la mayor parte de la soja transgénica cultivada en el mundo no está destinada al consumo humano, sino a la producción de piensos para animales de granja.
El consumo de tofu no es apto para alérgicos a la soja . Finalmente, aquellos que toman medicamentos para la tiroides deben pedir a su nutricionista más información sobre el consumo de tofu, soya u otros alimentos a base de soya. Su nutricionista puede recomendarle que evite el tofu y la soja o que los tome algún tiempo después de sus medicamentos. Aquí encontrarás información interesante sobre el tema que, entre otras cosas, nos ayudará a disipar los engaños sobre la soja.
Marta Albè
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