El pastel de pasqualina es un plato típico de la cocina de Liguria, pero ahora es conocido y apreciado en otras regiones de Italia. Se suele preparar en época de Semana Santa o en cualquier caso en primavera.
Algunas recetas del bizcocho de pasqualina implican el uso de espinacas, otras de remolacha, costillas o hierbas, o incluso requieren que combine el repollo con espinacas o que elija corazones de alcachofa para el relleno. También elija en función de sus gustos, así como de los ingredientes que tenga más fácilmente disponibles.
Recetas tradicionales utilizadas para preparar numerosas láminas para hacer la tarta de pasqualina. Para nuestra receta casera simplemente podemos crear cuatro discos de masa, dos nos servirán para la base del bizcocho de pasqualina y dos para la cobertura. De esta manera, el proceso para preparar la tarta de Pasqualina en casa no se vuelve demasiado laborioso y podemos evitar comprar el hojaldre envasado .
Aquí está la receta del pastel de pasqualina .
Pastel de pasqualina: los ingredientes
600 gr de harina de trigo blando
300 ml de agua
30 ml de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de sal
1 kg de espinacas frescas (o acelgas)
300 g de ricotta fresca
80 g de queso parmesano rallado
4 huevos
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
Pastel de pasqualina: la preparación
Sobre una tabla de repostería o en un bol grande, mezcla la harina junto con el agua , el aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Amasa la masa con energía como si estuvieras preparando pan. Intenta obtener una masa con una consistencia suave y homogénea. Divide la masa en cuatro partes, dos un poco más grandes que las otras. Coloca las cuatro bolas de masa en una bandeja para hornear, cúbrelas con un paño y déjalas reposar durante 45-60 minutos . Mientras tanto, prepara el relleno.
Hervir las espinacas en agua hirviendo, escurrir, exprimir y sofreír en una sartén con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Vierta la ricota fresca, el queso parmesano rallado, una pizca de nuez moscada, sal y pimienta en la sartén. Revuelve con una cuchara de madera hasta obtener un relleno homogéneo, apaga el fuego y déjalo reposar. Hervir los huevos, dejarlos enfriar y luego pelarlos.
Extienda las cuatro bolas de masa y forme 4 discos . Usa los 2 discos más grandes para formar la base del pastel de Pascua. Tendrás que esparcirlos en un molde para pasteles de 24 cm (preferiblemente con bordes altos y abisagrados) uno tras otro suavemente para formar la base y los lados del pastel de pasqualina .
Pincha tu base y vierte el relleno de ricotta y espinacas en la sartén, distribuyéndolo por toda la superficie. Forme cuatro cavidades e introduzca un huevo duro en cada una . Cubre el bizcocho con los otros 2 discos. Hacer que los bordes se adhieran bien y pinchar la superficie. Hornea el bizcocho de pasqualina en un horno precalentado a 200 ° C durante unos 30 minutos hasta que se dore.
Variantes del pastel de pasqualina
Por motivos de salud o en función de tu alimentación y elecciones personales, puedes variar la receta básica del pastel de Pascua para adaptarla a tus necesidades o las de tus invitados. Así nadie tendrá que renunciar a disfrutar de un buen plato preparado por ti.
Pastel de pascua sin huevos
Aquellos que prefieran no usar huevos o deben evitarlos por razones de salud pueden omitirlos del relleno y agregar una pequeña cantidad de espinacas o ricotta en su lugar. Aquí hay una receta para inspirarte.
Pastel de pasqualina vegana
Si quieres preparar un pastel de Pascua vegano además de dejar fuera los huevos, te sugerimos que utilices tofu en lugar de ricotta. Puedes elegir directamente el tofu cremoso (slken tofu) o licuar un tofu clásico en barra con un poco de agua hasta obtener una mezcla con una consistencia similar a la ricotta. Esta variante también es adecuada para quienes son alérgicos o intolerantes a los productos lácteos. Aquí es una receta útil.
Bizcocho de pasqualina sin gluten
Para la tarta de Pascua sin gluten puedes sustituir la harina de trigo por una mezcla de harina sin gluten diseñada para hornear apta para celíacos. Aquí hay una receta en la que inspirarse.
¿Tienes otras recetas o variaciones que sugieras para preparar el bizcocho de pasqualina?
Marta Albè
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