En los EE. UU. Hay una alarma por el queso parmesano falso . El 'parmesano' a la venta en Estados Unidos es una imitación del tradicional parmesano italiano que no tiene nada que ver con el queso que conocemos. Según la FDA, contiene trazas de madera .
La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha descubierto que el 'parmesano' que se vende en los EE. UU. Está hecho de una mezcla de quesos no identificados que pueden contener trazas de celulosa y pulpa de madera .
La FDA comenzó a lidiar con el queso parmesano falso ya en 2012 con una inspección sin previo aviso en la planta de Castle Cheese Inc. en Pensilvania. De ahí las sospechas de que el queso que se vende en Estados Unidos como '100% parmesano' no tiene nada que ver con el parmesano italiano. Cualquiera que haya probado el 'parmesano' a la venta en los Estados Unidos probablemente haya podido ver las diferencias por sí mismo.
Gracias a esa inspección, la FDA había descubierto que el parmesano no contenía trazas de parmesano real, sino que estaba elaborado con una mezcla de queso suizo, mozzarella y chedda r, con la presunta presencia de trazas de celulosa y pulpa de madera.
Es necesario precisar que, al menos en lo que a Estados Unidos se refiere, la industria alimentaria admite el uso de celulosa con una presencia entre el 2% y el 4% del producto. La FDA considera que la celulosa es un aditivo seguro, pero solo debe usarse en pequeñas cantidades para mantener estable el queso.
Ahora, Bloomberg News ha decidido realizar una nueva investigación sobre el parmesano falso haciendo referencia a los productos de diferentes marcas. Las pruebas en los quesos fueron realizadas por un laboratorio independiente y tienen los siguientes resultados:
1) El queso parmesano 100% rallado Essential Everyday producido por Jewel-Osco contiene un 8,8% de celulosa.
2) El queso parmesano rallado 100 por ciento de gran valor de Wal-Mart Stores Inc. contiene 7.8% de celulosa.
3) Whole Foods 365 Parmesan no indica la presencia de celulosa en la etiqueta pero aún contiene 0.3%.
4) Parmesan Kraft contiene 8,3% de celulosa.
En la década de 1950, la FDA dio una definición oficial para el parmesano producido en los EE. UU. Tenía que estar hecho solo con leche de vaca, tenía una corteza rugosa y una textura granulada y no podía contener más del 32% de humedad.
Pero alcanzar estas especificaciones requiere tiempo y dinero , ya que se necesitan meses de condimento para obtener un parmesano real, sin mencionar la necesidad de elegir ingredientes de calidad para su producción. Al usar mozzarella y queso cheddar como ingredientes de partida y agregar celulosa, los productores de 'parmesano' obviamente ahorran miles de dólares.
Sin embargo, el queso parmesano falso que se vende en los Estados Unidos no tiene nada que ver con el parmesano italiano real. En cualquier caso, en los Estados Unidos el problema de la pulpa de madera y la celulosa afectaría principalmente al parmesano que se vende como queso rallado y no a las formas reales de queso.
En Italia, la DOP Parmigiano Reggiano se produce con leche cruda de vaca, parcialmente desnatada, sin adición de aditivos ni conservantes. El mejor condimento no debe ser inferior a 24 meses.
La esperanza es que el queso parmesano falso producido en los Estados Unidos nunca llegue a Italia con la complicidad de TTIP . Lamentablemente, como Coldiretti ha denunciado en varias ocasiones, la falsificación de productos italianos en el exterior arruina nuestro mercado y la actividad de quienes producen el verdadero parmesano italiano y quieren exportarlo al extranjero sin problemas.
Según lo declarado por Coldiretti, la situación de máxima alarma ya se alcanzó entre 2021 y 2021:
"La producción de falsos Parmigiano Reggiano y Grana Padano en el mundo superó a la de los originales por primera vez en 2021, provocando incluso una caída en el valor de las exportaciones, en contraste con el récord establecido en el exterior por la industria alimentaria Made in Italy pero también a los positivos resultados registrados por otros quesos, desde el pecorino hasta el gorgonzola ”.
Según Coldiretti, Estados Unidos es líder en la falsificación de quesos italianos , cuyas imitaciones se extendieron luego por todo el mundo. De hecho, el problema del queso parmesano falso no solo concierne a Estados Unidos, sino también a Europa e Italia con quesos 'parecidos a granos' que se venden con nombres extravagantes para engañar a los consumidores y que provienen principalmente de Europa del Este. Aquellos que quieran comer auténtico Parmigiano Reggiano y Grana Padano harían bien en ir en busca de productos auténticos Dop y Made in Italy.
Marta Albè
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