Consejos y cosas que hay que saber para elegir y consumir el aceite de oliva en su máxima expresión, el auténtico oro verde de nuestro país y pilar de la dieta mediterránea, pero con demasiada frecuencia objeto de fraudes y especulaciones.
Aceite de oliva, con especial referencia al aceite de oliva virgen extra , condimento propio de la tradición italiana y mediterránea que está presente cada día en nuestras mesas. Pero, ¿sabemos realmente cómo elegir un aceite de calidad ?
Asumiendo que quienes tengan la suerte de poder hacerlo ellos mismos tendrán un producto mejor y superior desde diferentes puntos de vista, cuál elegir frente a la oferta Desafortunadamente, el aceite de oliva virgen extra está cada vez más sujeto a fraudes con consecuencias efectos negativos que afectan a los consumidores. A continuación, te ofrecemos algunos consejos para aprender a elegir el aceite de oliva virgen extra y a consumirlo en su máxima expresión .
Tenga cuidado con los aceites de bajo costo
Tenga cuidado con el aceite de oliva falso que podría estar escondido en botellas de aceite de bajo costo. El aceite de oliva virgen extra que se vende por unos pocos euros el litro en el supermercado puede no ser realmente virgen extra. Si tienes dudas y si la calidad del aceite que compras habitualmente en el supermercado no te satisface, intenta contactar directamente con los productores, visita las fincas de olivos y pide poder degustar los productos.
Leer las etiquetas
Tenga cuidado con las etiquetas opacas, que tienen letra pequeña y no tienen claro el origen de los productos. Las etiquetas deben indicar claramente la marca, proceso de producción, lugar de producción y características del producto. Las etiquetas de los alimentos deben respetar 3 características fundamentales : deben ser claras, legibles e indelebles. En cuanto al aceite de oliva virgen extra, por ejemplo, deben informar el nombre del producto, denominación comercial, volumen nominal y fecha de caducidad para consumirlo. Aquí más información.
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Prefiero el aceite de oliva virgen extra
El aceite de oliva virgen extra es el mejor tipo de aceite de oliva. Tiene el menor grado de acidez en comparación con otros aceites de oliva. Su acidez nunca debe superar el 1%. El sabor del aceite de oliva virgen extra se define como muy perfecto porque está absolutamente prohibido mezclar con él aceites o mezclas de aceites de otros orígenes. La elaboración del aceite de oliva virgen extra se realiza de tal forma que las condiciones térmicas no provocan alteraciones de ningún tipo en el aceite. En resumen, el aceite de oliva virgen extra se diferencia del aceite de olivaya que se extrae del simple prensado de aceitunas con una acidez máxima del 1%. El aceite de oliva, por su parte, está elaborado a partir de una mezcla de aceite refinado y aceite virgen con una acidez máxima del 1,5%. Aquí la clasificación de los aceites de oliva. Elija tanto como sea posible el aceite de oliva virgen extra del agricultor , de una granja de confianza. Y si tienes tu propio olivar a tu disposición , tienes aún más suerte.
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Prefiere el aceite de oliva orgánico
Amenazar la calidad del aceite de oliva virgen extra es sobre todo el uso imprudente de pesticidas para eliminar los parásitos que se asientan en el olivar y que podrían comprometer la calidad de la cosecha. Esto ocurre en la agricultura convencional pero no en la agricultura ecológica, que no utiliza sustancias tóxicas para el cultivo del olivo y se adhiere a reglas muy específicas en la producción de aceite. Por tanto, el aceite orgánico será de calidad superior y no contendrá trazas de pesticidas y sustancias potencialmente dañinas. Además, los grandes productores de petróleo podrían utilizar correctores químicos para ocultar la acidez del aceite. Así que elige aceite de oliva virgen extra preferiblemente de pequeñas explotaciones ecológicas.
Reconocer los aceites desodorizados
En 2011 entró en vigor un nuevo reglamento de la UE que favorece la comercialización de los denominados aceites “desodorizados”, es decir, los obtenidos a partir de diversos tipos de mezcla y sofisticación , en detrimento de la calidad y autenticidad del verdadero aceite de oliva virgen extra. Para reconocerlos, no solo debemos evitar los aceites de bajo costo, como se destacó anteriormente, sino también refinar las papilas gustativas. Aquí más información.
Aceite de oliva DOP e IGP
La producción de aceite de oliva con DOP debe seguir una disciplina muy específica. Los productos con DOP, incluido el aceite de oliva virgen extra, están protegidos contra la falsificación en toda Europa. El olivarero cuya empresa esté ubicada en un territorio que haya obtenido este reconocimiento y que pretenda comercializar su producción de aceite con la marca DOP, deberá cumplir con una especificación de producción específica y estar sujeto al control de un "Organismo de Certificación" independientey específicamente designado y reconocido por el Ministerio de Agricultura y Silvicultura. La disciplina de producción contiene todas las normas de cultivo del olivar, de recolección y envasado de aceite de oliva que deben ser estrictamente respetadas para la obtención de aceite DOP. Aquí más información. Tenga en cuenta que hasta la fecha el único aceite de oliva virgen extra italiano que ha obtenido el reconocimiento IGP es "Toscano". Una sola fase del proceso de producción es necesaria para obtener la designación IGP, mientras que para la DOP el vínculo con el territorio concierne a todo el proceso de producción. Al igual que ocurre con las denominaciones de DOP, los productores de IGP también deben cumplir con las estrictas reglas contenidas en el pliego de condiciones, cuyo cumplimiento está garantizado por un organismo de control independiente.
Aceite de oliva prensado en frío
¿Buscas un aceite de oliva de calidad superior? Luego pasa a un aceite prensado en frío . El prensado en frío también afecta a otros tipos de aceite, con especial referencia a los productos orgánicos. ¿Qué significa aceite prensado, extraído o prensado en frío? Un aceite puede presumir del término extraído en frío cuando la temperatura de la pasta de aceitunas (aceitunas prensadas) en el batidor no supera los 27 ° C. El aceite así elaborado expresa mejor sus características químicas y organolépticas.
Cómo almacenar aceite de oliva
No olvide las reglas fundamentales de conservación del aceite de oliva. Si compra el aceite en latas de varios litros, viértalo en botellas de vidrio oscuro a medida que lo usa. En cualquier caso, mantener siempre el aceite de oliva y el aceite de oliva virgen extra lejos de fuentes de luz y calor para evitar su deterioro.
Aceite de oliva virgen extra crudo
¿Quieres conservar mejor las características y propiedades nutricionales del aceite de oliva virgen extra que has elegido? Entonces prefiéralo como condimento crudo para sus platos, desde simples ensaladas hasta pasta. El aceite de oliva utilizado crudo permite saborear mejor su sabor característico, incluso simplemente vertiendo unas gotas de aceite en una rebanada de pan.
Aceite de oliva para freír
Aquellos que quieran orientarse en la elección de un aceite para freír , deben saber que el aceite de oliva ha sido recientemente indicado como el mejor. Según un estudio dedicado a los aceites para freír, el aceite de oliva sería mejor que otros aceites utilizados en la cocina porque aguanta mejor el calor de la freidora o sartén que lo que ocurre con muchos aceites de semillas. Los experimentos involucraron aceite de oliva, aceite de maíz, aceite de soja y aceite de girasol. Otro aceite que se considera apto para cocinar y freír es el aceite de sésamo, que es más común en la cocina oriental que en la mediterránea.
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Marta Albè
