La pasta al pesto es uno de los platos típicos de nuestro país, también amado por los niños y considerado una comida saludable, siempre que el pesto sea casero. De hecho, una nueva prueba ha revelado que la mayoría de los frascos de pesto se esconden dentro no solo de albahaca y parmesano, sino también de aceites minerales y una mezcla de pesticidas.
El nuevo análisis de la revista alemana Okotest se centró en analizar 20 paquetes de pesto (algunos de los cuales también se venden en Italia) para evaluar si en su interior había rastros de pesticidas u otros contaminantes potencialmente dañinos para la salud. También presentes en la muestra 4 productos ecológicos.
Estas son las marcas analizadas:
- Pesto verde - Alnatura (orgánico)
- Pesto genovés Barilla
- Pesto verde Bertolli
- Pesto genovés Buitoni
- Pesto alla Genovese Casa Romantica
- Pesto alla Cocina Genovesa (Aldi)
- Pesto genovés De Cecco
- Pesto alla Genovese Gut & Günstig
- Pesto italiano alla genovese (Lidl)
- Pesto Verde Ja!
- Pesto genovés - K-Classic
- Pesto de Albahaca con Pecorino - La Selva (ecológico)
- Pesto verde - Miràcoli
- Pesto genovés - mundo italiano
- Pesto Verde - Oro de Italia
- Pesto Genovese Bio Ppura (orgánico)
- Pesto de Liguria - Rapunzel (orgánico)
- Pesto alla genovese Saclà
- Pesto San Fabio
- Pesto genovés - Villa Gusto
Resultados
Los resultados son realmente malos. El 60% de los pestos de albahaca probados fallan con una puntuación de "pobre" o "insuficiente" y sólo 2 alcanzan un "satisfactorio". En la práctica, de los 20 paquetes de pesto ninguno pasa con la máxima puntuación en el análisis de laboratorio.
¿Qué se encontró? Aceites minerales, mezcla de pesticidas o, en el peor de los casos, ambos juntos. Se encontraron rastros de contaminación en todas las plagas de prueba, pero en particular 8 productos resultaron con altos niveles de hidrocarburos saturados (MOSH) e hidrocarburos aromáticos (MOAH) . Los primeros se acumulan en el tejido adiposo y los órganos humanos, mientras que los segundos pueden causar cáncer.
Quizás se esté preguntando de dónde proviene el aceite mineral que se encuentra en el pesto. Okotest también responde a esto, explicando cómo los aceites lubricantes utilizados en las plantas de producción, pero también los mismos ingredientes utilizados para hacer pesto (aceite de oliva, parmesano, etc.), si se contaminan a su vez, pueden ir a también afectan al producto final.
El aceite de oliva, por ejemplo, puede entrar en contacto con los aceites lubricantes de las máquinas durante la recolección y posteriormente también en las almazaras. Otras posibles rutas de entrada incluyen pesticidas a base de aceite de parafina y gases de escape.
Aunque los aceites minerales en los alimentos no son inmediatamente peligrosos, el consumo de alimentos que los contengan debe mantenerse al mínimo a largo plazo. Por ello, los productores están obligados a conocer de qué fuentes proviene la contaminación y modificar sus procesos de producción en consecuencia.
Un gran problema destacado en la prueba son también los pesticidas presentes en el pesto. Solo cinco productos probados están libres de él (Buitoni pesto y las 4 marcas orgánicas probadas), en todos los demás el laboratorio encontró una mezcla de diferentes sustancias. Cabe señalar que los niveles de plaguicidas identificados en el pesto están por debajo de los límites y se consideran seguros para la salud según las evaluaciones de la UE, sin embargo la revista, con razón, también critica pequeñas cantidades de plaguicidas en los alimentos, especialmente cuando hay una gran cantidad de diferentes sustancias dentro de un mismo envase y considerando que aún no se conocen bien los efectos de los multirresiduos y la mezcla resultante de muchos residuos por debajo de los límites en muchos productos que consumimos a diario.
El laboratorio detectó la mayoría de las sustancias individuales en una conocida marca de pesto (Barilla) , incluida la deltametrina . Este pesticida pone en peligro a las abejas, al igual que la acetamiprid, que está contenida en el pesto de otra marca.
En dos plagas, entonces, el laboratorio detectó la presencia de ftalato de pletil dietilhexilo (DEHP), clasificado como peligroso para la reproducción, mientras que en otras 5 marcas se encontraron trazas de plastificantes, cuyas tapas aún contienen compuestos clorados.
¿Tienes curiosidad por saber cómo fueron las plagas italianas más famosas o en todo caso vendidas en nuestro país?
- Pesto genovés de Barilla (contiene trazas de 10 pesticidas, incluida la deltametrina como ya se mencionó, y aceites minerales)
- Pesto verde Bertolli (contiene trazas de 5 pesticidas y aceites minerales, incluidos los Moahs)
- Pesto alla genovese De Cecco (contiene trazas de 7 pesticidas y aceites minerales, incluido Moha)
- Pesto genovés de Italiamo (Lidl) (contiene 6 pesticidas y aceites minerales, incluidos los Moahs)
- Pesto alla genovese Saclà (contiene 4 trazas de pesticidas y aceites minerales, incluidos Moahs).
Entre los dos "mejores" se encuentra el pesto Buitoni que no tiene rastros de pesticidas sino solo aceites minerales, el otro que obtiene la puntuación de "satisfactorio" es el pesto orgánico Ppura genovés.
© Okotest
Dados los resultados de esta prueba, solo queda comprar una bonita planta de albahaca orgánica y preparar tu propio pesto casero. Aquí encontrarás nuestra receta y algunas variaciones.
Fuente: Okotest
Recibimos y publicamos la respuesta de De Cecco:
De Cecco: Nuestros valores están muy por debajo de los límites legales.
Siguiendo nuestro artículo sobre pesto, publicado el 3.06.2020, por Francesca Biagioli, y titulado "Pesto con pesticidas: de Barilla a De Cecco, rastros en casi todas las marcas más famosas", De Cecco nos envió una corrección que informamos a continuación.
En el pesto genovés de la marca De Cecco la presencia de pesticidas y aceites minerales, aunque en trazas, es claramente inferior a los límites legales y los límites prudenciales indicados en las directrices adoptadas por la propia Alemania, por lo que también se define el pesto De Cecco "pesto". a los plaguicidas ”es una afirmación grave, ofensiva y sobre todo falsa.
En cuanto a los plaguicidas, se sabe que no existen límites legales para el pesto por ser un producto compuesto, por lo que es necesario hacer referencia a los ingredientes individuales que lo componen. La albahaca es el ingrediente principal (37%) y el que se utiliza para la preparación del pesto De Cecco tiene pesticidas en número significativamente menor que los límites legales.
En cuanto a los aceites minerales agrupados en MOSH (saturados) y MOAH (aromáticos), también se sabe que hasta la fecha no existen límites a nivel europeo, sino solo la recomendación EU / 2021/84 que insta a minimizar estos residuos.
El método oficial para su determinación es la norma técnica EN 16995: 2021 según la cual el resultado, en base a estudios realizados por varios laboratorios, se considerará fiable si es superior a 10 mg / kg. Por lo tanto, los valores más bajos son altamente dudosos: una circunstancia confirmada también durante la conferencia sobre MOSH y MOAH, organizada por INNOVHUB en noviembre de 2021 (Stazione Sperimentale Oli e Grassi di Milano), donde todos los investigadores expertos en el problema informaron y confirmaron en este sentido. En Alemania, la presencia de MOSH y MOAH ha sido modificada varias veces con pautas y recomendaciones: en febrero de 2021 se indicó el valor máximo de 2 mg / kg para MOSH y 0.5 mg / kg para MOAH: estos son muy inferior al límite de detección mencionado en el método anterior. De lo contrario, en abril de 2021,Con las directrices publicadas por el Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde eV (Federación Alemana de Legislación y Ciencia de los Alimentos), se han establecido límites de recomendación más altos: para MOSH como máximo 13 mg / kg y para MOAH como máximo 2 mg / kg.
En el pesto genovés de Cecco se encontró un valor total de MOSH igual a 9,4 mg / kg, por lo tanto muy por debajo del límite de 13 mg / kg, y también las diversas fracciones de MOAH fueron significativamente inferiores al límite de 2 mg. / Kg.
En efecto:
- > C10 y
- > C16 y <C25 1,5 mg / kg (menos de 2 mg / kg)
- > C25 y <C35 0,7 mg / kg (menos de 2 mg / kg)
- > C35 y <C50 <0.5 mg / Kg (menos de 2 mg / Kg)
De ello se desprende que, incluso desde el punto de vista del MOAH, De Cecco pesto está muy por debajo de los valores guía publicados por Bund für Lebensmittelrecht und Lebensmittelkunde eV (Federación Alemana de Derecho Alimentario y Ciencia de los Alimentos) en abril de 2021 y, por lo tanto, el producto es perfectamente regular ".
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