Zeppole di San Giuseppe , la receta para prepararlos en casa con ingredientes no muy refinados. El postre típico de nuestra península y símbolo del Día del Padre, junto con los bocadillos de San José, más típicamente romanos, es una rosquilla de pasta choux que se fríe y luego se rellena con natillas.
En las diversas regiones italianas hay diferentes variaciones que ven, por ejemplo, la adición de cereza negra en Campania o natillas de chocolate en Salento. Para que este postre sea menos calórico es posible optar por cocinar en el horno, las rosquillas quedarán así más ligeras, pero seguirán siendo sabrosas.
Ingredientes
- 290 gramos de harina 1
- 100 gr de mantequilla
- 250 gr de agua
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- 500 ml de leche
- 120 gramos de azúcar morena
- 120 gr de yemas de huevo
- azúcar morena en polvo al gusto
- 1 L de aceite de girasol
- Tiempo de preparación:
unos 120 minutos. - Tiempo de cocción:
unos 10 minutos. - Tiempo de descanso:
- - Dosis:
para 6 personas - Dificultad:
media
- Preparar las natillas batiendo las yemas de huevo con el azúcar en una olla grande de fondo grueso, luego
incorporar cuarenta gramos de harina y finalmente la leche, revolviendo al mismo tiempo para que no se formen grumos, - poner al fuego y cocinar a fuego lento, siempre revolviendo constantemente, hasta que espese la natilla,
- luego transfiéralo a una fuente de horno muy grande, cúbralo con la película de comida en contacto y déjelo enfriar completamente.
- Mientras tanto, preparar la masa choux poniendo el agua y la mantequilla en trozos pequeños en una sartén de fondo grueso y derretirla a fuego medio.
- agregue los doscientos cincuenta gramos restantes de harina y mezcle continuamente hasta que todo esté compacto y quede una pátina blanquecina en el fondo de la sartén,
- Transfiera la mezcla a un plato y déjela enfriar completamente.
- Cuando la masa choux esté fría se debe mezclar con los huevos los cuales se deben agregar uno a la vez y el siguiente se debe incorporar solo cuando el huevo anterior esté bien mezclado.
- Una vez listo , poner la masa choux en una manga pastelera con boquilla estrella y formar círculos dobles de masa sobre una hoja de papel pergamino,
- recorta el papel pergamino alrededor de las donas y sumérgelas en el aceite con el mismo papel pergamino, cuando empiecen a cocinarse retira suavemente el papel con unas pinzas y cocina las tortas hasta que estén doradas,
- cuando esté cocido, coloque el zeppole en una hoja de papel de cocina para absorber el exceso de aceite y déjelo enfriar por completo.
- Para cocinar en el horno, en cambio, forme el zeppole dentro de la bandeja de goteo forrada con papel pergamino, hornee a 200 ° en un horno caliente y cocine por quince minutos, luego baje la temperatura a 190 ° y continúe cocinando por otros diez minutos; cuando esté cocido, apague el horno, abra la puerta lo suficiente para poner una cuchara de madera y deje que el zeppole se enfríe en el horno.
- Cuando los zeppole, tanto fritos como horneados, estén fríos, se pueden decorar en la superficie con una ronda de natillas y azúcar glas.
El zeppole se puede almacenar en el refrigerador cubierto con una película adhesiva y se puede comer al día siguiente.
Para la decoración de las rosquillas también es posible utilizar copos de chocolate amargo o fruta confitada casera.
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Ilaria Zizza
