Los merengues veganos preparados acquafaba son la alternativa vegetal a los merengues tradicionales, perfectos para quienes siguen una dieta libre de crueldad animal y para quienes son alérgicos o intolerantes al huevo.
Lo necesario para prepararlos es acquafaba y azúcar de caña y luego cualquier aroma como limón o semillas de vainilla; acquafaba no es más que el agua de cocción de las legumbres, que contiene una alta concentración de proteínas, como la clara de huevo, y por lo tanto se puede batir con seguridad.
Para batir la acquafaba es importante que contenga la cantidad justa de proteína, por lo que es recomendable utilizar el agua de cocción de los garbanzos porque contiene más que los demás; Sin embargo, adivinar la proporción correcta entre el agua y las proteínas vegetales es bastante difícil, y si desea tener éxito en el primer intento en esta empresa, puede usar el agua de la conservación de garbanzos en un frasco.
Preparar merengues veganos con acquafaba es realmente sencillo, aunque es preferible prepararlos en días muy húmedos porque la humedad afecta el éxito de la receta; Es importante recordar que los merengues no se cuecen sino que se secan, por lo que hará falta un poco de paciencia de tu parte porque es un proceso un poco lento.
Te sorprenderá lo desmenuzables y codiciosos que son los merengues veganos con acquafaba, una vez que estén listos si están huecos por dentro significa que has preparado merengues perfectos.
Ingredientes
- 146 gr de agua de almacenamiento de garbanzos
- 73 gramos de azúcar morena en polvo, picada
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Tiempo de preparación:
15 minutos. - Tiempo de cocción:
120 minutos. - Tiempo de descanso:
- - Dosis:
para 6 personas - Dificultad:
baja
- Coloque el agua de almacenamiento de garbanzos en un recipiente limpio y sin engrasar y comience a trabajar con los látigos,
- cuando la mezcla esté muy espumosa, siempre continuando batiendo agregue el jugo de limón,
- y al cabo de unos minutos añadir también el azúcar, cuidando de ponerlo de lado para no desmontar la mezcla,
- Continuar batiendo con el batidor hasta extraerlo, el merengue se quedará encendido sin colapsar.
- Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino y transfiera la mezcla a una manga pastelera,
- luego haga pequeños montones de merengue en la sartén separándolos (si lo prefiere, puede usar dos cucharaditas en lugar de la manga pastelera)
- Hornea en horno caliente a 100 ° y espera a que se sequen los merengues, el tiempo varía según el tipo de horno y la humedad del aire.
- Todavía estarán listos cuando al tocarlos ya no se peguen.
Los merengues veganos con acquafaba se pueden almacenar durante dos / tres días siempre que se coloquen en cajas de hojalata.
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Ilaria Zizza
