Comer solo una porción extra de carne al día aumenta el riesgo de muerte prematura. De hecho, un nuevo estudio muestra que las personas que aumentaron sus porciones diarias de carne roja durante un período de ocho años tenían más probabilidades de morir durante los siguientes ocho años que las personas que no habían aumentado su consumo de carne roja.
Al mismo tiempo, la reducción de la carne roja y el correspondiente aumento en las opciones de alimentos alternativos saludables a lo largo del tiempo se asocia con una menor mortalidad , según una nueva investigación realizada en la Escuela de Salud Pública TH Chan de Harvard .
Se sabe desde hace tiempo que un alto consumo de carnes rojas y embutidos es la causa de mayores riesgos de muchas enfermedades crónicas, como la diabetes tipo 2, trastornos cardiovasculares e incluso algunos tipos de cáncer. Ahora bien, este es el primer estudio longitudinal destinado a examinar cómo los cambios en el consumo de carne roja a lo largo del tiempo pueden afectar considerablemente la salud .
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Para este estudio, los investigadores utilizaron datos de salud de 53,553 mujeres y 27,916 hombres sin enfermedad cardiovascular o cáncer. Luego examinaron si los cambios en el consumo de carne roja de 1986-1994 predijeron la mortalidad durante el período 1994-2002 y si los cambios de 1994 a 2002 predijeron la mortalidad durante el período 2002-2010. Siguiéndoles durante 16 años, por tanto, en los primeros 8 recogieron información sobre las personas, en los 8 restantes analizaron el impacto que habían tenido sus hábitos en las condiciones de salud.
Los resultados mostraron que las personas que habían aumentado su consumo de carne roja o procesada en solo la mitad de una porción por día en los segundos 8 años habían visto aumentar sus posibilidades de muerte prematura en un 10% . Aquellos que habían reemplazado la carne con otros tipos de fuentes de proteínas habían visto diferentes tasas de supervivencia: 17% menos para aquellos que habían elegido pescado; 10% para quienes prefirieron pollo o verduras sin piel; 8% a elección del huevo; 12% cuando se reemplaza con un plato de grano integral.
Los investigadores también encontraron asociaciones significativas entre un mayor consumo de carne roja y un aumento de las muertes debido a enfermedades cardiovasculares, enfermedades respiratorias y enfermedades neurodegenerativas, independientemente de la edad de los participantes, la calidad de sus dietas, la actividad física, consumo de alcohol o si eran fumadores o no.
¿Por qué duele tanto? Según los investigadores, la asociación entre el consumo de carne roja y un mayor riesgo de muerte puede deberse a una combinación de componentes que promueven trastornos cardiometabólicos, como grasas saturadas, colesterol, hierro hemico (el hierro unido a la hemoglobina), conservantes y compuestos. carcinógenos producidos por la cocción a alta temperatura.
Este estudio a largo plazo proporciona más evidencia de que reducir la ingesta de carne roja mientras se ingieren otros alimentos con proteínas o más cereales integrales y verduras puede reducir el riesgo de muerte prematura. Para mejorar tanto la salud humana como la sostenibilidad ambiental, es importante adoptar una dieta mediterránea u otra dieta que se centre en alimentos vegetales saludables ”, explica el autor principal Frank Hu.
¿La solución? Comemos la menor cantidad posible de carne roja y nos permitimos opciones de proteínas decididamente diferentes que son buenas para nosotros y que ni siquiera dañan el medio ambiente. Solo un cambio a una fuente de proteína alternativa y el consumo de alimentos vegetales saludables como verduras o cereales integrales pueden mejorar la longevidad.
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Germana Carrillo
