¿Son realmente seguros los moldes de silicona y las bandejas para hornear de teflón? La revista francesa 60Millions analizó algunos de ellos y encontró que en muchos casos se liberan sustancias no deseadas.
Muy difundidos y utilizados tanto por los aficionados a la repostería como por los que se deleitan en cocinar un postre para la familia, los moldes de silicona y las sartenes de politetrafluoroetileno (PTFE) o teflón bajo el efecto del calor y el desgaste liberan sustancias que literalmente pueden contaminar los alimentos.
Aunque se han definido límites regulatorios para algunos componentes, no pueden seguir el ritmo de la evolución de las tecnologías. Todos los "materiales y artículos destinados a entrar en contacto con alimentos" se rigen por un único reglamento europeo de 2004. Sin embargo, las pruebas realizadas por la revista francesa no son tranquilizadoras.
Entre los productos examinados, aunque algunos pertenecen a marcas francesas, otros también están muy extendidos en Italia, como los moldes de silicona Ikea, Carrefour, Gifi y Tefal. Lo mismo ocurre con las bandejas para hornear. Entre los analizados encontramos: Ikea, Mastrad, Tefal y Gifi.
Las pruebas realizadas
Se realizaron pruebas de migración de materiales no deseados en 9 bandejas de silicona y otras en 9 bandejas de telfón. Los moldes de silicona, teniendo en cuenta la legislación vigente, han sido sometidos a una serie de análisis: contenido libre de compuestos orgánicos volátiles ≤ 0,5% durante cuatro horas a 200 ° C, contenido de peróxido, migración global (en ácido acético , etanol y una alternativa al aceite de oliva (etanol e isooctano), migración de organoestaños y metales no deseados.
Para los moldes de teflón, las pruebas midieron ácidos orgánicos perfluorados, migración total en ácido acético al 3%, migración total en aceite de oliva, desmoldeo de metales para moldes nuevos y desgastados y rayados.
El rechazado
Como muestra la siguiente tabla, entre los 9 moldes de silicona, 2 fallaron en las pruebas: el costoso De Buyer y un molde Zodio, ambos rechazados debido a la migración de sustancias en contacto con grasas.
Como muchas bandejas, 2 de 9, no pasaron las pruebas: Tefal y Bake me debido a la migración de sustancias no deseadas en contacto con un alimento ácido.
Para ver la tabla ampliada, haga clic aquí.
En cuanto a los moldes de silicona, las pruebas han demostrado que algunas sustancias no deseadas pueden migrar en cantidades a veces importantes. Y estos no son necesariamente los moldes más baratos. Se descubrió que el De Buyer, el más caro de la prueba, estaba fuera de los límites reglamentarios. Un moho, si bien cumple con las leyes, también puede liberar compuestos orgánicos volátiles o impurezas relacionadas con la producción de la propia silicona: algunas de estas sustancias son potencialmente tóxicas.
Una de las buenas noticias que surgió de la prueba es que no se ha encontrado ninguno de los 21 metales (aluminio, arsénico, cadmio, cobalto, plomo, mercurio, etc.) que podrían haber contaminado estos productos, ni peróxidos ni estaño, compuestos que a veces se utilizan durante la fabricación. silicona.
Nuevas bandejas de teflón …
Con respecto a las sartenes recubiertas de teflón, las pruebas mostraron que 7 de 9 productos no tuvieron una migración significativa, independientemente de la cantidad de usos y el precio.
“Moules Bake me y Tefal fueron la gran decepción: ambos no soportaron las pruebas realizadas en ácido acético (es decir, vinagre). Para ser claros, los sometimos a unas condiciones de acidez normal: primero con un puré de tomate acidificado y luego, para estar aún más cerca de la realidad, con una mezcla de tomate, arroz y sal. El resultado de las pruebas: en ambas situaciones, los moldes Bake me y Tefal salieron degradados. Dados estos malos resultados y las posibles consecuencias para la salud de los consumidores, los hemos degradado ”, se lee en el análisis que realiza la revista.
… Y use
El riesgo de contaminación por metales también se evaluó primero con moldes nuevos y luego con moldes gastados y rayados en el laboratorio para imitar el uso regular de uno o dos años. Los resultados, como se puede adivinar fácilmente, fueron peores con los moldes utilizados. En todas las bandejas, los análisis revelaron 5 metales diferentes. El récord negativo fue para Bake me, con diez veces más aluminio y el doble de hierro y plomo que los valores regulatorios franceses. En las sartenes Mastrad y Ardence se encontraron cantidades excesivas de hierro y vanadio pero no se detectaron sustancias perfluoradas.
Resultados que ciertamente no te dejan tranquilo y que nos empujan a utilizar otros materiales para nuestros postres.
Francesca Mancuso
