A menudo, quienes padecen intolerancia al gluten consumen café en silencio. Sin embargo, según un estudio, aquellos que han desarrollado hipersensibilidad a la proteína contenida en el trigo y otros cereales deben evitar beber café debido a la posible reactividad cruzada.
Hace unos años, se publicó un estudio en Food and Nutritional Sciences que examinó la reactividad cruzada del café (y otros alimentos) con el gluten. Lo que encontraron los investigadores fue que los cafés procesados, como el café instantáneo y el café molido, producían la mayor parte de la reactividad cruzada en los sujetos muestreados.
Precisamos que la intolerancia al gluten (o sensibilidad al gluten) no significa enfermedad celíaca (una verdadera enfermedad autoinmune) sino un síndrome que involucra una serie de síntomas debido a una mala digestión de la proteína presente en el pan, la pasta y otros productos a base de trigo o cereales con gluten como espelta, cebada, centeno.
El problema en los últimos años ha aumentado mucho y hay quienes creen que esto se debe al aumento del consumo de productos que contienen gluten y al uso de cereales que tienen una cantidad demasiado elevada.
En ocasiones, quienes siguen una dieta sin gluten por intolerancia a esta sustancia, aún pueden ver las molestias asociadas aún presentes y esto podría deberse precisamente al consumo de café.
Las sustancias contenidas en el café, de hecho, y en particular la cafeína, provocarían inflamación en personas hipersensibles al gluten, desencadenando una respuesta autoinmune del organismo que conduciría, entre otras cosas, a una falta de vitaminas y minerales. Esto se debería precisamente a una reactividad cruzada entre el gluten y la cafeína, las proteínas de estos alimentos son de hecho percibidas por el organismo como "invasores".
Uno de los aspectos preocupantes de la reactividad cruzada del café es que algunos de los síntomas más comunes, como migrañas, confusión mental y fatiga, en realidad hacen que las personas aumenten la dosis de esta bebida, lo que conduce a un período. frustrante y dañino hasta que comprenda la conexión entre los dos.
Tras este estudio, el Dr. Osborne, nutricionista clínico y fundador de la "Sociedad sin gluten" aconseja a quienes padecen sensibilidad al gluten en primer lugar que reduzcan drásticamente su ingesta de café con el objetivo de eliminarlo por completo en 2 semanas. .
Café y pesticidas
Como informa el estudio, entre otras cosas, quienes toman café deben elegir la variante orgánica que más tolere el organismo (mejor aún si se compra fresca y molida en casa), evitando el instantáneo o el molido tradicional. Según el estudio antes mencionado, los cafés orgánicos de grano entero no producen problemas de reactividad cruzada.
Desafortunadamente, sabemos que en los cafetales se utilizan muchos pesticidas cuyas trazas, una vez que ingresan a nuestro cuerpo a través de la bebida, pueden causar diversos daños al intestino, al sistema gástrico y al sistema hormonal.
Café y micotoxinas
Otro problema potencial con la ingesta de café es la posible presencia de micotoxinas. Muchas personas toleran bien estas sustancias, pero algunas en cambio (especialmente las que sufren de sensibilidad al gluten) pueden tener reacciones graves a estos compuestos. El tostado y procesamiento de los granos de café pueden reducir la cantidad de toxinas, pero los resultados cambian según la variedad de café que se utilice y el tipo de procesamiento.
Cafe y cafeina
El contenido de cafeína en el café es variable. Esto también cambia según el método de preparación, por ejemplo, el espresso tiene un contenido de cafeína más alto que otras formas de tomar café.
La cafeína es un irritante gástrico y puede contribuir a la degradación de la mucosa del estómago y el esófago, hay quienes argumentan que quienes padecen intolerancia al gluten también tienen problemas para tomar café de forma regular. La cafeína también puede sobreestimular las glándulas suprarrenales, lo que es perjudicial para quienes ya padecen insuficiencia suprarrenal.
De acuerdo con este estudio, por tanto, quienes padecen intolerancia al gluten (pero en realidad también todos los demás) deberían elegir en la medida de lo posible bebidas alternativas al café.
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Francesca Biagioli
